Een voor mij vreemd koud lager verschijnsel

[Hans (Lagos)]

Na een half jaartje brouwen valt het mij op dat als ik in mijn cilinderconischvat bieren koud lager en dan een monster glas wegzet op een hogere temperatuur deze sneller helder wordt.
Ik had begrepen dat juist  het koud lageren een snellere neerslag veroorzaakt, ik kon hier niks over vinden op het forum maar een koudewaas kan dit toch niet zijn?
Op dit moment heb ik een pils met de Czech 2278 reeds 5 weken tussen de 0 en 1 ºC gelagerd en twee flessen als proef gebotteld, vervolgens op 15 ºC weggezet  en nu na 24 uur zijn deze veel helderder geworden en met de nodige neerslag.

 

[MO]

Ik snap er niets van. Een opgewarmd monster wordt helderder. Duidelijk: eiwitten (koudewaas) en eventueel polyfenolen lossen weer op.
Een koud gelagerd bier trekt na bottelen snel helder. Logisch, de eiwitten en andere koudewaas elementen hebben de tijd gekregen om neer te slaan met als gevolg sneller helder bier.

Maar een koud monster mag toch wel helder trekken? Kun je je vraag nogmaals stellen wellicht?

[Hans (Lagos)]

Het gaat mij natuurlijk niet om het monster, ik wil een groot deel van mijn pils in Cornelius vaatjes overbrengen en deze geforceerd van CO₂ voorzien, mijn pils bevat al behoorlijk wat CO₂ en op deze manier kan ik het geheel beter doseren, ook ga ik een gedeelte gewoon met suiker bottelen.
Speciaal wat de vaatjes betreft wil ik op de bodem dus zo min mogelijk eiwit en gist neerslag krijgen en dit dus zoveel mogelijk achterlaten in het eerst lagervat.
Ik vraag mij dus af of ik nog wat langer zal wachten of het bier nog wat helderder wordt maar tevens wil ik voor het te bottelen gedeelte toch nog wat levende giscellen overhouden en daarom ook niet onder de 0 ºC lageren.
Indien ik dus wel onder de 0 ºC ga kan ik altijd nog met de Beergun vanuit een al van CO₂ verzadigd vaatje mijn flessen vullen maar dan maak ik mij straks weer ongerust over versnelde oxidatie. Snel drinken dus misschien.
Keuzes, keuzes en meer keuzes maken  wat is dat lastig.