Topic: OBBK 06 Algemeen Kampioen Export Stout

[Arnoud en Erwin]

Op een heel leuk festival in Bergen op Zoom konden wij dit jaar de grote pul mee naar huis nemen. Onze export stout werd zowel 1e in de D klasse als algemeen kampioen. Hier volgt het recept en hopelijk gaan meer brouwers de stouten waarderen en brouwen! Succes.

9,7% vol.alc.
80 EBU
begin SG 1082
eind SG 1014

10 l. water

1,75 kg Pale Ale
0,75 kg Amber
0,1 kg geroosterd
0,1 kg zwart
33 gr Target hop
3,5 gr brouwzouten
0,25 kg suiker
#1084 Wyeast Irish Ale

6 liter spoelwater

maischschema:
T: 5   10   60   10   -
C: 45  52  65    72  78

[Caspar]

Gefeliciteerd! Ik hoop dat ik ook gauw weer een stout kan brouwen, jammie  .

Hij is wel behoorlijk sterk, lijkt bijna een Imperial Russian Stout... wat is de bitterheid?

[Oscar]

Hij is wel behoorlijk sterk, lijkt bijna een Imperial Russian Stout... wat is de bitterheid?

9,7% vol.alc.
80 EBU
begin SG 1082
eind SG 1014

Groeten en gezondheid
Oscar

[MO]

Goede zaak dat zo'n enorm bitter bier heel goed scoort. Dat valt me mee van de keurmeesters.

[Caspar]

Oeps, dacht dat het de kleur was... het is nog vroeg  !

Inspirerend recept, ik ga iets soortgelijks brouwen onder de noemer Imperial Russian Stout.

[JOT]

Ik was net nog even op zoek naar een 'zware' stout en trof dit recept aan.
Maar hoe kan je met 2,7 kg mout en 250 gram suiker een 10 liter bier van SG 1082 maken?

Dan moet ik toch eens 't rendement van mijn brouwerij ondr de loep gaan nemen.

Als 't wel kan hoor ik graag de truk. 

[Caspar]

Een rendement van 85% is wel mogelijk... ik heb wel eens hoger gezien hier  .

Zelf kom ik ook niet boven de 68% hoor 

[Hopmans]

een rendement van 85% is wel mogelijk... ik heb wel eens hoger gezien hier

Maar wat er van waar is................ 
De laatste keer zat ik op 84%, maar dat is wel goed roeren met maischen en 1,5 uur filteren.

 

[MO]

Ik zit regelmatig rond de 85%. Mijn record is 94%. Hoera voor mij. Maar wat ik wil zeggen: met een goede installatie vallen goede rendementen te behalen. Sommige microbrouwerijen zitten op de 95%. Het gaat allemaal om het filtreren na maischen.

[korek]

Gefeliciteerd zeg, mooi resultaat. Ik ben benieuwd naar jullie installatie. Zelf heb ik sinds kort (2 1/2 maand) een HERMS, waarmee ik, na wat aanloopprobleemtjes, zeer tevreden ben. Een 'stout' brouwen zit er niet in omdat ik dat niet lekker vind.

[Jacques]

Een rendement van 85% is wel mogelijk... ik heb wel eens hoger gezien hier.
Zelf kom ik ook niet boven de 68% hoor.

Het ligt er ook aan hoe je het rendement berekent. Daarvoor zijn twee methodes. De taditionele (Europese) methode, waarbij niet gekeken wordt naar het rendement dat je met de gebruikte moutsoorten maximaal kan behalen, en de Amerikaanse methode waarbij dat wel gebeurt. Bij de Amerikaanse methode is in theorie een maximaal rendement mogelijk van 100%. Bij de tradionele methode ben je een hele knappe brouwer als je een rendement haalt van zo'n 78 tot 80%.

[Arnoud en Erwin]

Beste brouwers,

Wij behalen eigenlijk bij elk brouwsel een hoog rendament! Dit is, denken wij, met name dankzij onze schrootmolen en filter. Wij hebben vrijwel direct een MALTMILL schrootmolen (regelbaar) gekocht. Wel duur, maar een goede investering. Ons filterbed werkt dan ook perfect. Na een keer aftappen hebben we een heldere vloeistof en blijft helder doorlopen tot er niks meer uitkomt! We maken geen gebruik van een hevelfilter, maar van een filterpan.

Arnoud en Erwin