Eerste ervaring met WHC Blitz Lager - Dubbelbock

Koenders · 30-09-2026 12:32 u

Vandaag een dubbelbock brouwen en voor het eerst vergisten met WHC Blitz Lager. Volgens WHC zou deze gist een lagerbier maken die op hogere temperaturen kan worden vergist. Ook is deze gist 'snel', ik ga de vergisting volgen en kijken hoe snel dat dan is.

Ook ga ik een kleine splitbatch maken met toevoeging van mispelsiroop. Deze mispels heb ik vorig jaar na rijping gekookt, uitgeperst en gemengd met suiker. Ik ga een aparte Gallon-fles voor 2/3 vullen met een nader te bepalen hoeveelheid siroop. het wort gaat in deze fles vanuit het vergistingsvat nadat de vergisting is gestart.

Hierbij het recept.

Brewmonk
72% efficiency
Batch Volume: 25 L (Kettle)
Fermenter Volume: 23 L
Boil Time: 60 min

Mash Water: 22.97 L
Sparge Water: 10.72 L @ 80 °C
Total Water: 33.69 L
Boil Volume: 28 L
Pre-Boil Gravity: 1.070

Vitals
Original Gravity: 1.079
Final Gravity (Fixed): 1.024
IBU (Tinseth): 25
BU/GU: 0.32
Colour: 66.5 EBC

Mash
Glucanaserust met alleen rogge — 40 °C — 15 min
Mash in with 22.97 L @ 40 °C
Temperature — 65 °C — 60 min
Temperature — 72 °C — 25 min
Temperature — 78 °C — 5 min

Malts (8.508 kg)
6.5 kg (76.4%) — Weyermann Munich II — Grain — 23 EBC
1 kg (11.8%) — Thomas Fawcett Pale Rye Malt — Grain —
650 g (7.6%) — Weyermann Caraaroma — Grain — 350 EBC
250 g (2.9%) — Weyermann Chocolate Rye — Grain — 650 EBC
108 g (1.3%) — Weyermann Carafa I — Grain — 630 EBC

Hops (90 g)
40 g (22 IBU) — Hallertau Brewers Gold 6% — Boil — 60 min
25 g (2 IBU) — Hallertauer Hersbrucker 2% — Boil — 15 min
25 g (1 IBU) — Hallertauer Hersbrucker 2% — Boil — 5 min

Miscs
6.7 g — Baking Soda (NaHCO3) — Mash
7 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
1.6 g — Epsom Salt (MgSO4) — Mash
7.1 g — Gypsum (CaSO4) — Mash

Yeast
2 pkg — WHC Lab Blitz Lager Fast Lager 77%

GvB84 · 30-09-2026 14:49 u

Ziet er goed uit!
Op welke temperatuur ga je vergisten?

Nog een vraagje: waarom heb je je eind-SG vastgezet op 1.024?

Koenders · 30-09-2026 15:51 u

Citaat van: GvB84 op 30-09-2026  14:49 uZiet er goed uit!
Op welke temperatuur ga je vergisten?

Nog een vraagje: waarom heb je je eind-SG vastgezet op 1.024?

Ik denk op 18ºc. Volgens specificaties is 16-20ºc optimaal.

Ja, ik snap daar ook helemaal niets van. Brewfather geeft nu aan, als ik het laat schatten, uit te komen op 55% vergistingsgraad. Lijkt me wat weinig...
Ik denk dat dit komt omdat het een kopie-recept is van 2 jaar geleden, die was op 1.024 uitgekomen. Dan zal hij daar denk ik rekening mee hebben gehouden?

Ik vind het wel een beetje ondenkbaar dat bij een stort van 8,2 kg je uitkomt op een alcoholpercentage van 5,2%...

GvB84 · 30-09-2026 16:00 u

Ik denk dat je bij het kopje Maischprofiel een waarde van 1.024 hebt ingevuld.

Koenders · 30-09-2026 17:17 u

Citaat van: GvB84 op 30-09-2026  16:00 uIk denk dat je bij het kopje Maischprofiel een waarde van 1.024 hebt ingevuld.

Dat zal ik dan twee jaar geleden wel gedaan hebben.

GvB84 · 30-09-2026 19:33 u

Citaat van: Koenders op 30-09-2026  17:17 uDat zal ik dan twee jaar geleden wel gedaan hebben.

Als je die reset kom je waarschijnlijk op 1.017met een vergistingsgraad van 77%. Dan kom je op 8.1% alc ex bottelsuiker. Dat lijkt mij een hele mooie waarde voor dit bier.

Koenders · 30-09-2026 20:02 u

Citaat van: GvB84 op 30-09-2026  19:33 uAls je die reset kom je waarschijnlijk op 1.017met een vergistingsgraad van 77%. Dan kom je op 8.1% alc ex bottelsuiker. Dat lijkt mij een hele mooie waarde voor dit bier.

Thanks, het vreemde is dat als ik hem automatisch laat berekenen dat ik dan niet op die 77% uitkom maar op 54. Tips over hoe ik dat goed kan instellen, welkom, maar dan zet ik hem voor nu inderdaad handmatig op 77.

Koenders · 30-09-2026 20:11 u

Wat een prettige brouwdag leek te worden, werd er eentje met wat tegenslagen.
Allereerst, ik heb wat te fijn geschroot, wat resulteerde in een ongelofelijk dicht filterbed. Ik heb gelukkig tijdens te maisch elke 5 minuten geroerd met de pomp aan, waardoor het wel redelijk vermengd is, maar uitzakken ho maar. De temperaturen zullen dus ook wat lager hebben gelegen in het midden van de ketel dan aanvankelijk de bedoeling was. Spoelen was een regelrechte ramp, maar na lang wachten toch uit kunnen komen op 26 liter pre-boil.

Koken verder alles naar wens.
Het koelen verliep echt bizar slecht, wat bleek: er was veel mout in het wort terecht gekomen en heeft mijn platenkoeler verstopt... Moord en brand en onverhoopte pogingen doen om dit op te lossen deed weinig, er zat niets anders op: gewoon dat hete wort in het vat laten kletteren. Die rommel zit nu dus ook in het vat, maar ik denk wel dat dat uitzakt.
Daarna het vat in een grote pan met koud water gezet, in de hoop dat het sneller zou koelen. Na een uurtje alles naar de klimaatkast verhuisd. Nu is het wort ongeveer 30ºc, dus naar verwachting morgenochtend kan ik de gist gaan enten.

Toch is het SG wel boven verwachting: 1.081.

Ik laat het spul nog even afkoelen en ga de gist toevoegen morgen.

PP · 30-09-2026 21:25 u

Citaat van: Koenders op 30-09-2026  20:11 uAllereerst, ik heb wat te fijn geschroot, wat resulteerde in een ongelofelijk dicht filterbed.

Er kunnen ook nog een andere reden zijn:
je gebruikt 15% roggemout in je stort. Rogge zorgt voor een plakkerige dikke brij.
De water/ mout verhouding is laag: 2,7; constant roeren is essentieel.
Daarnaast doorloopt je rogge mout niet de lagere mout T tijdens je maisch.

Groet, Paul

Koenders · 06-10-2026 20:22 u

Het bier staat nu sinds vorige week donderdag (respectievelijk 5 dagen) te pruttelen. De vergisting kwam redelijk vlot op gang, binnen 12 uur had het een flinke laag schuim erop staan.
Nu na die 5 dagen bubbelt het allemaal rustig door. Ik had de verwachting dat de gist heel snel klaar zou zijn, want da's nou eenmaal wat de fabrikant zegt. In vergelijking met een lagergist op lagertemperaturen, zou het wel eens kunnen kloppen.
Over een aantal dagen ga ik een meting doen en kom ik er weer op terug.