WHC Lab - Cerveza Campeón

[Jacques]

Er zijn weer nieuwe gisten van WHC Lab uit.

Dit topic is bedoeld om ervaringen met de gist WHC Lab - Cerveza Campeón te delen.
De gist is onder andere te koop bij Unibrew en Brouwland.

Volgens WHC zijn dit de specificaties van deze gist:

Stijl: Lager, Mexicaanse Lager
Gistensoort: Saccharomyces pastorianus
Vergistingsgraad: 76% tot 80%
Vlokvorming: Laag tot gemiddeld
Dosering: 1-1,5 g/l
Aanbevolen fermentatietemperatuur: 10°C tot 14°C
Alcoholpercentage: 12%
Stikstofbehoefte: Gemiddeld

De gist wordt verkocht als:

De Cerveza Campeón lagergist zorgt voor een frisse fermentatie, een subtiele moutzoetheid en een uitzonderlijke helderheid, perfect voor heldere, verfrissende lagers met een zuivere afdronk, een soepele drinkbaarheid en betrouwbare prestaties bij elke brouwsels, keer op keer.

[Jacques]

Ook met deze gist is al ervaring opgedaan.




Let's Brew a Mexican Lager: WHC Cerveza Campeón, van korrel tot glas

In deze video van Tankerd Brewing brouwt Ben een Mexicaanse ondergister op basis van de nieuwe WHC Cerveza Campeón, een droge ondergist die specifiek voor dit biertype is ontwikkeld en te vergelijken is met de gist achter Modelo en Corona.

Eigenschappen van de gist
De WHC Cerveza Campeón vraagt om een fermentatietemperatuur van 10 tot 14 graden en een enthoeveeleid van 1 tot 1,5 gram per liter, in dit brouwsel net iets boven de 1 g/l bij twintig liter wort. De vergistingsgraad ligt tussen 76 en 80 procent en de flocculatie wordt als laag tot middelmatig omschreven. Ondanks een vergistingstemperatuur die door plaatsgebrek in het gistvat opliep tot 15 graden, bleef het eindresultaat naar zeggen van de brouwers ongestoord, wat duidt op een redelijke tolerantie voor lichte temperatuurschommelingen. Smaaktechnisch omschrijven ze het profiel als schoon en licht, duidelijk anders dan de klassieke Duitse of Boheemse ondergisten: minder mout-nadruk, een subtiele romige of "melkachtige" indruk en geen overheersende zwavel- of estercomponent. Kenmerkend is verder dat een aanvankelijk sterke limoenachtige geur, deels afkomstig van de Motueka-hop, na enkele weken lagering duidelijk vervaagde tot een subtielere ondertoon. De brouwers noemen de gist verrassend goedkoop vergeleken met de vloeibare variant van vergelijkbare Mexicaanse ondergister, wat de drempel voor hobbybrouwers verlaagt.

Recept in het kort
Het recept, genaamd "Idle Del Sol", bestaat uit 3900 gram Duitse pilsmout aangevuld met wat vlokmout, gebrouwen op 20 liter met een enkelvoudige maisch van 66 graden gedurende zestig minuten. Voor de hopgift werd gekozen voor Hallertau Hersbrucker   bij het begin van de kook, Tettnang op tien minuten en Motueka op de kook uit, aangevuld met limoenschil in het gistvat voor een extra citrusaccent. Het beoogde alcoholpercentage lag rond de 4,7 tot 4,9 procent, met 13 IBU en een BU/GU-verhouding van 0,27. Het uiteindelijke bier kwam uit op 5 procent door een iets lagere eindstand dan verwacht.

Resultaat
Na zes weken conditioneren omschrijven de brouwers het bier als helder, licht, verfrissend en goed gecarbonateerd op 18 psi, met een romig wit schuimkraag. Beide brouwers zijn enthousiast over het resultaat en zien de WHC Cerveza Campeón als een aanrader voor wie een goedkope, authentieke Mexicaanse ondergister wil brouwen.

[El Pastor Belga Cusco(MaJa)]

Wat is vlokmout?

[Jacques]

Wat is vlokmout?

Een vertyping... 
Bedoeld is gerstevlokken.