WHC Lab - Fountainbridge Ale

[Jacques]

Er zijn weer nieuwe gisten van WHC Lab uit.

Dit topic is bedoeld om ervaringen met de gist WHC Lab - Fountainbridge Ale te delen.
De gist is onder andere te koop bij Unibrew en Brouwland.

Volgens WHC zijn dit de specificaties van deze gist:

Stijl: Pale Ale, Cask Ale, West Coast IPA
Gistsoort: Saccharomyces cerevisiae
Dosering: 0,5-1 g/l
Vergistingsgraad: 76% tot 80%
Vlokvorming: gemiddeld tot hoog
Aanbevolen fermentatietemperatuur: 18 °C tot 22 °C
Alcoholpercentage: 12%
Stikstofbehoefte: gemiddeld

De gist wordt verkocht als:
Een snelle, efficiënte en veelzijdige Schotse ale-giststam die gewaardeerd wordt om het produceren van zuivere, karaktervolle bieren in een breed scala aan stijlen. Het levert subtiele fruitige esters, een zachte moutdiepte en een frisse afdronk, wat zorgt voor een verfijnde balans zonder de basismout of hopkarakteristieken te overheersen.

[Jacques]

Er zijn schijnbaar al ervaringen met deze gist. Zie


Fountainbridge gist: eigenschappen uit de praktijktest


Bij Wheatlow Brewery testte men de nieuwe, nog niet gelabelde gedroogde versie van de Fountainbridge stam, geleverd door WHC Lab voorafgaand aan commerciële lancering. De naam verwijst naar de straat in Edinburgh waar ooit McEwen's en Caledonian Brewery stonden, en de stam ligt aan de basis van de bekende WY1728 Scottish Ale.

Waargenomen eigenschappen:

- Snelle, krachtige en betrouwbare start van de vergisting. De brouwer werd verrast door hoe explosief de gisting op gang kwam, met forse, bloemkoolachtige schuimkragen, ook bij een relatief koele gisttemperatuur van 17 à 18 graden.
- Zacht fruitkarakter, een aangename moutgerichte afdronk en een kruidige inslag, zonder overheersende ester- of hogere alcoholen karakters, wat de stam geschikt maakt als veelzijdige huisgist.
- Goede vergistingsgraad met vrij hoge alcoholtolerantie. Op een enkelvoudige maisch bij 66 graden schat WHC de vergistingsgraad op eind zeventig tot lage tachtig procent, vergelijkbaar met bekende Amerikaanse ale-stammen als Chico (US-05).
- Gevoelig voor procesvariatie in eindvergistingsgraad. Twee gelijktijdig gezette batches weken merkbaar af, 1009 tegenover 1012, ondanks vergelijkbare pitchgegevens. WHC opperde als hypothese dat het herenten met hoog en actief celgetal tot lichte oververgisting kan leiden ten opzichte van direct droog toevoegen, al testen ze dit zelf nog niet standaard op die schaal.
- Blijft actief onder tegendruk. Op de Union Set (een traditioneel, mechanisch gekoppeld vergistingssysteem dat midden 19e eeuw werd ontwikkeld in het Engelse Burton-on-Trent), waar jong bier onder lichte druk circuleert, bleef de gisting krachtig doorgaan en gaf dit systeem een merkbaar zachtere, afgeronde hopbitterheid dan dezelfde gist in een gewoon vergistingsvat.
- Grote stilistische veelzijdigheid. Bij de gezamenlijke proeverij van meerdere bieren met deze stam, waaronder een hopgestuurd testbier, dachten aanwezigen aanvankelijk dat er telkens een andere gist was gebruikt.

[Wilmer]

Eindelijk een droge versie van Scottish ale, hier wacht ik al een poosje op. Wee Heavy / Scotch ale is een van mijn favoriete moutige zware bieren, voorheen altijd vergist met S-04 maar volgende keer gaat deze er in!