Klimaatstress, moutkwaliteit en verstijfseling bij maischen

[Jacques]

Vorige week heb ik een artikel gepubliceerd over de gevolgen van hitte en droogte in 2026 voor onze moutkwaliteit. Ik had het toen over eiwit, opbrengst, enzymactiviteit, friabiliteit, β-glucanen en de praktische gevolgen daarvan in de brouwzaal. Teruglezend bleef er bij mij één onderwerp knagen: de verstijfselingstemperatuur van het zetmeel.
Eigenlijk onbegrijpelijk dat dit in eerste instantie niet betrokken was bij mijn verhaal. We hebben immers hier op het forum uitgebreid over gehad.
Voor mij was het aanleiding om opnieuw in de recente wetenschappelijke literatuur te duiken. Wat mij vooral verbaasde, was dat ik vorig jaar notabene bij Mouterij The Swaen hoorde dat de mout van de oogst 2024 geen hogere verstifselingstemperaturen kende. Hè, hoe kan dat, want ook de zomer van 2024 was heet geweest.

Daarom een nieuw artikel om het geheim wat meer te ontrafelen.

Klimaatstress, moutkwaliteit en verstijfseling bij maischen

Zie https://www.hobbybrouwen.nl/site/artikel/klimaatstress-moutkwaliteit-en-verstijfseling-bij-maischen/