ONK 2026 2e prijs kloonbier Bernardus Abt12

[Winne2]

Hierbij mijn recept met 2e plaats kloonbier ONK 2026.
Gebrouwen in juni 2025, dus op moment van keuren maand of 8-9 oud.
Niet gebrouwen met de intentie als kloonrecept maar een versie te verbetering van eerdere recepten die ik ieder jaar voor Kerst/oud-nieuw brouw. In dit geval met 100% Dadelsiroop.
Aanvankelijk zijn mijn opmerkingen dat het bier te bitter/wrang overkomt en dat ik de dadelsiroop wil aanpassen in volgende versie.
Opvallend dat juryrapport vooral aftrek geeft voor gebrek aan doorkomen van (mout)bitterheid in de smaak. Dus heeft de lagering dan toch een positief effect op de smaak gehad richting Bernardus abt?!
Ik haalde 83 punten voor dit recept.

Algemene indruk keurmeester:
"Zoetig oke in orde. Iets meer aroma uit de gist halen. Iets meer moutbitter. Iets meer fruitigheid was mooi geweest."

Belgian Dark Strong Ale
10.0% / 23 °P


Batchvolume: 20 L
Kooktijd: 30 min (!)
SG voor koken: 1.077 / 18.7 °P
Begin SG: 1.096 / 23 °P
Eind SG: 1.020 / 5.1 °P
IBU (Tinseth): 23
BU/GU: 0.24
Kleur: 43 EBC
Efficiëntie: 68%

Maischen
66 °C — 60 min
75 °C — 10 min

Mouten (7.6 kg)
6.56 kg (75.9%) — Thomas Fawcett Maris Otter — Graan — 4 EBC
520 g (6%) — Weyermann Carared — Graan — 47.5 EBC
260 g (3%) — Weyermann Chocolate Rye — Graan — 650 EBC
260 g (3%) — Dingemans Special B — Graan — 350 EBC

Overige (1.04 kg)
590 g (6.8%) — Suiker — Suiker — 0 EBC — Koken
450 g (5.2%) — Toko Dadelsiroop — Suiker — 15 EBC — Koken — 10 min

Hop (43.3 g)
13.3 g (16 IBU) — Warrior (Bloemen) 16.5% — Koken — 30 min
30 g (7 IBU) — Northern Brewer 6.1% — Koken — 10 min

Vergisten
Jasper Yeast JY008 St.Nicolaas JY008 73%
Hoofdvergisting — 22 °C — 2 dagen
Vrij oplopen Temp — 25 °C — 3 dagen
Tertiair — 22 °C — 10 dagen

Waterprofiel

Ca2:115 Mg:14 Na:25 Cl:111 SO42:80 HCO3:215

[jooprules]

Gefeliciteerd! Ziet er uit als een mooi recept. Ik was net aan het stoeien met een recept voor een quadrupel en wil dit als inspiratie gebruiken. De gebruikte gist ken ik niet. Weet iemand wat daarvan de oorsprong is? Ik denk dat ik in plaats daarvan t 58 ga gebruiken, daarvan heb ik binnenkort een mooie slurry voor handen

[PDGRRR]

Mooi recept inderdaad, bedankt voor het delen. Wellicht dat langer koken wat meer moutigheid en/of fruitigheid zou kunnen geven door meer maillardproducten?

[Winne2]

Zou kunnen, probeer het eens uit en laat maar weten.

[Winne2]

Gefeliciteerd! Ziet er uit als een mooi recept. Ik was net aan het stoeien met een recept voor een quadrupel en wil dit als inspiratie gebruiken. De gebruikte gist ken ik niet. Weet iemand wat daarvan de oorsprong is? Ik denk dat ik in plaats daarvan t 58 ga gebruiken, daarvan heb ik binnenkort een mooie slurry voor handen

In brouwen heb je alle vrijheid. T58 zou zomaar goed kunnen passen!!

[Nerro]

Quadrupels zijn in wedstrijden wel ingewikkeld geworden...
Er lijkt een schisma te zijn tussen de "veelmout" recepten die waarschijnlijk dankzij de donkere mouten een zekere moutbitterheid meekrijgen en de Westvleteren-achtigen waar die moutbitterheid er door gebruik van pils+pale niet in zit. Afhankelijk van de keurmeester kun je tegen een voorkeur voor de één of voor de ander tegenkomen...

[Winne2]

Quadrupels zijn in wedstrijden wel ingewikkeld geworden...
Er lijkt een schisma te zijn tussen de "veelmout" recepten die waarschijnlijk dankzij de donkere mouten een zekere moutbitterheid meekrijgen en de Westvleteren-achtigen waar die moutbitterheid er door gebruik van pils+pale niet in zit. Afhankelijk van de keurmeester kun je tegen een voorkeur voor de één of voor de ander tegenkomen...

Ach ja, alle feedback is welkom. Ook BKG moet evolueren!