OBBK 2023 V3 Pastry Stout

[Theo Camps]

Met dit recept heb ik een 3e plaats behaald in de Vrije klasse bij het OBBK van 2023. De jury heeft mij hiervoor 80 punten toegekend.
Het recept heb ik zelf samengesteld op basis van een eerder gebrouwen RIS.

Recept op basis van 20 liter

Naam: Dark Pleasure
Biertype: Pastry Stout
Alcohol: 10,4 % ABV
Bitterheid: 48 IBU
Begin SG: 1122 (erg hoog door lactose)
Eind SG: 1048 (erg hoog door lactose)
Maischwater: 22 liter
Spoelwater: 17 liter
Kooktijd: 90 minuten

Vergistbare ingrediënten:
Pale Ale mout, De Swaen, 7 EBC, 5000 gr, 50 %
Ambermout, De Swaen, 50 EBC, 2000 gr, 20 %
Munichermout dark, De Swaen, 20 EBC, 1500 gr, 15 %
Brown Malt, De Swaen, 185 EBC, 400 gr, 4 %
Coffee mout, De Swaen, 600 EBC, 300 gr, 3 %
Chocolademout, De Swaen, 900 EBC, 500 gr, 5 %
Blackmout, De Swaen, 1300 EBC, 300 gr, 3 %

Hop:
Admiral, bloemen, 13,14 % alfazuur, 29 gr, 90 minuten

Overige ingredienten:
Lactose, 1000 gram, voeg toe 1 minuut voor het einde van het koken.
Vanillebonen, 8 gram, snij in de lengte door en zet enkele uren op 400 ml bourbon, voeg toe bij de start van de tweede gisting.
Jim Beam bourbon, 400 ml, voeg toe bij de start van de tweede gisting samen met de vanillebonen.
blauwe bessen uit de diepvries, 2000 gram, voorbehandelen door het in een ontsmette pan te ontdooien, met een stappotstamper te pletten en het in 3 hopzakjes toe te voegen aan het begin van de tweede gisting.

Maischschema:
62˚ C, 60 minuten
72˚ C, 10 minuten
78˚ C, 5 minuten
Voeg de Coffee-, Chocolade- en Blackmout pas toe tijdens het verwarmen van 62˚ C naar 72˚ C, net voordat je de 72˚ C aanraakt.

Gist:
Fermentis Safale US-05 (1 zakje) opgekweekt in giststarter van 20cl water en 63 gram donker moutextract
Vergist op 18 ˚ C

De keurmeester schreef hierover:
Aangenaam fruitig, gebrande karamel geur. Complexe geur
Matig intens, duidelijk zoet
Chocolade, redelijk geroosterd, iets fris fruit en duidelijk lactose, beetje zurig. Fruitigheid domineert
Als type niet meer uniek, fruit wel erg dominant
Zwaar, erg zoet, maar desondanks voldoende drinkbaar.
Sterk plakkend en alcoholisch, maar niet hard. Erg dun
Redelijk goed gekloond, zurigheid van fruit te dominant voor een bedoeld zoet bier

[Jacques]

Opnieuw mijn dank voor het plaatsen van je prijswinnende recept. Hopelijk gaan anderen jouw goede voorbeeld snel volgen.