OBBK 2024 D2 Dubbelbock - hout

[Theo Camps]

Met dit recept heb ik een 2e plaats behaald in de klasse D bij het OBBK van 2024. De jury heeft mij hiervoor 88 punten toegekend.
Het recept heb ik zelf samengesteld op basis van de Biertypengids van Derek Walsh. Omdat ik zelf eens wilde experimenteren met barrelageing heb ik een nieuw houten vat gekocht van 20 liter. Dit heb ik eerst schoongespoeld om de meest heftige houtsmaak eruit te spoelen. Daarna heeft het bier er 3 weken op gerijpt. Na 3 weken vond ik de houtsmaak in het bier al goed.
Wanneer je werkt met vaten die al een eerder leven hebben gehad bij een distilleerderij is de meest heftige houtsmaak al uit het vat getrokken. Ik vond de invloed van dit verse houten vat niet beter dan toen ik in het verleden met houtsnippers heb gewerkt.

Recept op basis van 20 liter

Naam: Opperbock
Biertype: Dubbelbock
Alcohol: 8,2 % ABV
Bitterheid: 38 IBU
Begin SG: 1088
Eind SG: 1030
Maischwater: 23 liter
Spoelwater: 16 liter
Kooktijd: 90 minuten

Vergistbare ingrediënten:
Munichermout dark, De Swaen, 20 EBC, 7020 gr, 78 %
Vienna mout, De Swaen, 10 EBC, 900 gr, 10 %
Goldswaen munichermout dark, De Swaen, 15 EBC, 900 gr, 10 %
Chocolademout, De Swaen, 900 EBC, 180 gr, 2 %

Hop:
Admiral, bloemen, 15,24 % alfazuur, 20 gr, 90 minuten
Saaz, bloemen, 2,8 % alfazuur, 15 gr, 8 minuten

Maischschema:
62˚ C, 45 minuten
72˚ C, 25 minuten
78˚ C, 5 minuten

Gist:
Fermentis Safale US-05 (1 zakje) opgekweekt in giststarter van 50cl water en 140 gram donker moutextract
Vergist op 18 ˚ C

De keurmeester schreef hierover:
Zoet, karamel, vleugje hout.
Mooi vol moutkarakter, karamel, licht donker fruit. Hout herkenbaar en in balans met het bier. Enige hogere alcoholen waarneembaar.
Een goede uitvoering van de dubbelbock, hout overheerst niet.

[Jacques]

Wederom dank voor het plaatsen van het recept. Het is duidelijk dat je geen doorsnee hobbybrouwer bent. Je hebt duidelijk bovengemiddeld gescoord met je bieren.