ONK 2026 A1 en algemeen kampioen - Saison

Jacques · 09-06-2026 16:24 u

Van Bas de Winter heb ik vandaag via de mail zijn prijswinnende recept ontvangen. Het is terecht een bewezen recept, want met hetzelfde recept is hij in 2018 clubkampioen geworden van De Roerstok. Ook in 2017 is hij clubkampioen geworden, maar toen met een kölsch.

Recept Saison - 25 liter
Winnend bier ONK 2026

Ingrediënten

Pilsmout Weyermann - 4.420 gram
Tarwemout - 260 gram
Golden Swaen 10-20 - 600 gram
Styrian Goldings - 80 gram - 3,5% - 60 minuten koken
Citra - 5 gram - 12,9% - 60 minuten koken
Target - 5 gram - 12% - 60 minuten koken
Styrian Goldings - 20 gram - 3,5% - 15 minuten koken
Saaz - 20 gram - 2,4% - 15 minuten koken
Citra - 2 gram - 12,9% - 15 minuten koken
Maischwater - 18 liter (3,4 liter per kg)
Spoelen tot 32 liter
Spoelwater aanzuren tot pH 5,4

Maischschema

60 minuten op 62 graden
10 minuten op 72 graden
5 minuten op 78 graden

Vergisting en bottelen

Vergistingstemperatuur: 21 - 22 graden
Gist: WLP565
De avond ervoor 1 liter giststarter gemaakt met moutextract, SG 1040
Gistvoeding: 15 gram diammoniumfosfaat, toegevoegd 5 minuten voor het einde koken.
Begin SG: 1047
Eind SG: 1009
Lagertemperatuur: 15 graden
Bottelsuiker: 8 gram per liter

Snelbier · 09-06-2026 17:26 u

Complimenten aan Bas

.
En mooi dat je het recept hier deelt.
@Jaques : breng alle felicitaties over aan Bas..

Sjaak_Deventer · 09-06-2026 19:49 u

Mooi recept!! Gefeliciteerd Bas..

Jacques · 09-06-2026 22:05 u

Citaat van: Snelbier op 09-06-2026  17:26 u@Jaques : breng alle felicitaties over aan Bas..

Zal ik doen.

Theo Mol · 11-06-2026 09:56 u

Dank, Bas en Jacques voor dit recept.
Ik brouw en drink graag saison, deze ga ik proberen zodra de kleine verbouwing in ons huis achter de rug is. Meestal ben ik vrij terughoudend met hop en hier gaat duidelijk meer in dan ik gewend ben. Dit recept ga ik helemaal volgen om te zien hoe het uitvalt.

Enig idee wat het IBU-getal is voor dit bier?

Nerro · 11-06-2026 10:21 u

Eigenlijk ben ik wel verbaasd door het succes van het recept, als ik citra langer dan 10 minuten meekook vind ik het altijd een onprettige harde bitterheid geven. Was dat in dit recept dan niet zo?

Fractus · 11-06-2026 10:50 u

Bedankt Jacques voor het delen van het recept, en gefeliciteerd Bas! Ik waardeer het heel erg dat recepten worden gedeeld, ik haal altijd veel inspiratie uit de sectie prijswinnende recepten.

Het valt me op dat de vergistingsgraad vrij laag is voor een saison, rond de 80%. Ik haal geregeld een vergistingsgraad boven de 95% met een saison, misschien moet ik proberen wat minder ver door te laten gisten een volgende keer.

Edwin brouwt · 11-06-2026 11:45 u

Citaat van: Fractus op 11-06-2026  10:50 uHet valt me op dat de vergistingsgraad vrij laag is voor een saison, rond de 80%. Ik haal geregeld een vergistingsgraad boven de 95% met een saison, misschien moet ik proberen wat minder ver door te laten gisten een volgende keer.

Volgens mij doet gist wat het wil en zou ik niet proberen iets te "sturen". Zo ver ik kan lezen is deze gist ook en diastaticus en gaat doorgaans richting de 1000 sg. Hoe Bas 'm heeft weten te stoppen weet alleen Bas

Ben ook wel benieuwd!

BWBrewer · 11-06-2026 12:08 u

Citaat van: Fractus op 11-06-2026  10:50 uHet valt me op dat de vergistingsgraad vrij laag is voor een saison, rond de 80%. Ik haal geregeld een vergistingsgraad boven de 95% met een saison, misschien moet ik proberen wat minder ver door te laten gisten een volgende keer.

Hij heeft de "WLP 565" gebruikt en die heeft een vergistingsgraad van 80% dus voor deze Belgische saison klopt het. Volgens mijn hebben de Franse Saisons een veel hogere vergistingsgraad

Edwin brouwt · 12-06-2026 21:24 u

Citaat van: BWBrewer op 11-06-2026  12:08 uHij heeft de "WLP 565" gebruikt en die heeft een vergistingsgraad van 80% dus voor deze Belgische saison klopt het. Volgens mijn hebben de Franse Saisons een veel hogere vergistingsgraad

Volgens White Labs inderdaad een vergistingsgraad van 65 - 75%
Maar hoe verhoudt zich dat tot een diastaticus? STA1 Positive volgens hun eigen site...

BWBrewer · 12-06-2026 21:38 u

Denk geen makkelijke gist om te begrijpen. Volgens mijn Yeast Master lijst heeft die open vergisting nodig om tot volledige fermentatie te komen! Interessant maar denk dat als je deze gist goed weet te behandelen dus een prijswinner kan creëren. Vandaar misschien terecht dat die Algemeen Kampioen is geworden

Oscar · 12-06-2026 22:06 u

Citaat van: BWBrewer op 12-06-2026  21:38 uDenk geen makkelijke gist om te begrijpen. Volgens mijn Yeast Master lijst heeft die open vergisting nodig om tot volledige fermentatie te komen!

Wat een nonsense weer... Gewoon gecontroleerde vergisting op hoge temperatuur! (± 30°C)

Chris71 · 12-06-2026 22:14 u

Citaat van: Edwin brouwt op 12-06-2026  21:24 uVolgens White Labs inderdaad een vergistingsgraad van 65 - 75%
Maar hoe verhoudt zich dat tot een diastaticus? STA1 Positive volgens hun eigen site...

Dat een gist de STA1 gen heeft, wil nog niet zeggen dat het actief is. 😉

Jacques · 12-06-2026 23:16 u

Citaat van: Edwin brouwt op 12-06-2026  21:24 uVolgens White Labs inderdaad een vergistingsgraad van 65 - 75%
Maar hoe verhoudt zich dat tot een diastaticus? STA1 Positive volgens hun eigen site...

Daar hebben we een tijd geleden aandacht aan besteed op het forum. Zoals Chris terecht opmerkt wil het feit dat een gist het STA1 gen bij zich draagt niet altijd zeggen dat je een hele hoge vergistingsgraad haalt.
Een gist kan dus STA1-positief testen in een lab, maar in de praktijk toch een normale vergistingsgraad opleveren.

Theo Mol · 14-06-2026 10:20 u

Citaat van: Theo Mol op 11-06-2026  09:56 uEnig idee wat het IBU-getal is voor dit bier?

De verbouwing is nog niet klaar, ik begin toch maar het recept klaar te zetten in Brewfather. Dat berekent de bitterheid op 49 IBU. Naar mijn smaak is dat heel erg bitter dus ik begin al een beetje terug te krabbelen.
De saison die ik nu drink wordt berekend op 28 en daar ben ik bijna aan mijn taks. Ik heb daarvoor Hallertau Magnum gebruikt (25 IBU/60 minuten, en een beetje Saaz (3 IBU/15 minuten).

Zou 49 IBU echt de bedoeling zijn?

Erny · 24-06-2026 13:34 u

Citaat van: Oscar op 12-06-2026  22:06 uWat een nonsense weer... Gewoon gecontroleerde vergisting op hoge temperatuur! (± 30°C)

Gewoon buiten zetten dus

Snelbier · 24-06-2026 15:20 u

Citaat van: Theo Mol op 14-06-2026  10:20 u.. Brewfather. Dat berekent de bitterheid op 49 IBU. Naar mijn smaak is dat heel erg bitter dus ik begin al een beetje terug te krabbelen.
De saison die ik nu drink wordt berekend op 28 en daar ben ik bijna aan mijn taks.
...
Zou 49 IBU echt de bedoeling zijn?

Ik denk dat het echt zo bedoeld is..
Ik ben ook niet zo van de bittere, maar Westmalle tripel met 40 IBU is toch lekker, bijna 'zoet'..
Grapefruit-IPA eigenbrouw die ik nu drink, heeft 60 IBU, en vind ik de lekkerste ipa tot nu toe.
Ibu is maar een getalletje. Hoe het bitter echt smaakt, is van meer dingen afhankelijk.�

Jacques · 24-06-2026 22:04 u

Citaat van: Snelbier op 24-06-2026  15:20 uHoe het bitter echt smaakt, is van meer dingen afhankelijk

Klopt. De vergistingsgraad maakt veel uit, maar ook het gebruik van brouwzouten en de hoeveelheid glycerol die een gist aanmaakt zijn belangrijke factoren.
Een interessant onderwerp om nader uit te diepen. Ik zal hiervoor binnenkort een nieuw topic starten, want we zijn nu off topic.

Jacques · 26-06-2026 23:33 u

Citaat van: Jacques op 24-06-2026  22:04 uEen interessant onderwerp om nader uit te diepen. Ik zal hiervoor binnenkort een nieuw topic starten

Zie https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,48611.0.html