ONK 2026 - C1 - Tripel met 94 punten

Marco Nano_Brouwer · 07-06-2026 17:56 u

Hierbij het recept van mijn tripel waarmee ik de eerste plek heb behaald op de ONK2026 in de klasse C. Ik schaam me achteraf natuurlijk dood dat ik niet aanwezig was. Gelukkig was Menno van den Berg bereid de prijs namens mij in ontvangst te nemen.

Ik ben al geruime tijd bezig het recept voor een tripel te optimaliseren door telkens wat aan te passen. Na zes pogingen zijn de gemoute haver, speltvlokken en maïsvlokken verdwenen uit de 'graanlijst'. Naast de pilsmout (70%) zijn de tarwemout (voor de schuimkraag), roggemout (voor het kruidige karakter) en aromamout (voor de moutigheid) gebleven. Als bitterhop gebruik ik meestal Northdown en als aromahop Cascade. Voor dit recept heb ik eens teruggegrepen op de bijzondere combinatie met enkel nobele hoppen zoals opgenomen in het recept voor de Nostalgia tripel uit het boek van Adri Otten. Op basis van het keuringsrapport vraag ik me af of dit een goede zet was (te weinig bitterheid). Ik heb in het verleden de helft van mijn wort laten vergisten met Fermentis SafAle BE-256 en de helft met LaBrew Abbaye en deze aan verschillende vrienden laten proeven. Daar is de LaBrew Abbaye als geschiktst uitgekomen. Voor dit recept heb ik echter een Fermentis SafAle T58 gebruikt (voor fruitige en fenolische smaken, in het bijzonder banaan, kruidnagel en peper), wat misschien wel een gouden greep is geweest gezien het keuringsrapport. In het keuringsrapport werd namelijk de fruitigheid heel positief beoordeeld. Verbeterpunten waren meer kruidigheid en bitterheid. Mooie feedback voor mijn volgende recept.

Recept op basis van 20 liter

Bierstijl: Tripel
Alcohol: 9,2% ABV
Bitterheid: 34 IBU
Kleur: 11 EBC
Begin SG: 1084
Eind SG: 1014
Maischwater: 18,2 ltr.
Spoelwater: 8,3 ltr
Kooktijd: 60 minuten
Brouwzaalrendement: 76%

Vergistbare ingrediënten:
Pilsmout MD, 4.500 g, 70%
Tarwemout MD, 330 g, 5,1%
Roggemout MD, 300 g, 4,7%
Aromamout 50 EBC MD, 300 g, 4,7%
Suiker: 900 g, 15,5%

Hop:
Styrian Golding: 3,5% alfazuur, 50 g, 21 IBU, 60 min.
Tettnanger: 5,2% alfazuur, 20 g, 10 IBU, 30min.
Saaz: 2,9% alfazuur, 20 g, 3 IBU, 5 min.

Toevoegingen:
Calciumchloride, 1,4 gram, Maischwater
Calciumchloride, 0,6 gram, Spoelwater
Calciumsulfaat, 1,3 gram, Maischwater
Calciumsulfaat, 0,6 gram, Spoelwater
Melkzuur, 2,9 ml, spoelwater
Koriander, 2 gram, 10 min, gekneusd
Iers Mos, 5 gram, 10 min

Maischschema:
63˚C, 45 min.
72˚C, 15 min.
78˚C, 5 min.

Gist: Fermentis T58 (1 zakje)
Vergisten op 18,5˚C (1 week) 19,5˚C (1 week)
Bottelsuiker: 7 gram/ltr

Wolter · 07-06-2026 21:44 u

Dank voor het delen. Mooi recept en Gefeliciteerd!

Jacques · 08-06-2026 08:46 u

Dank je voor het snelle delen van het recept. En van harte gefeliciteerd met deze grote overwinning.

Oscar · 08-06-2026 20:56 u

Het "Handje tarwe" voor de schuim is natuurlijk een broodje aap !!!! verder een mooi recept natuurlijk. Echter ben ik van mening dat een winnend bier grotendeels in je proces zit !!

Nerro · 08-06-2026 22:52 u

Citaat van: Oscar op 08-06-2026  20:56 uHet "Handje tarwe" voor de schuim is natuurlijk een broodje aap !!!! verder een mooi recept natuurlijk. Echter ben ik van mening dat een winnend bier grotendeels in je proces zit !!

De wetenschappelijke literatuur is het niet met je eens.

Jacques · 08-06-2026 23:56 u

Citaat van: Nerro op 08-06-2026  22:52 uDe wetenschappelijke literatuur is het niet met je eens.

Maar in de praktijk is al heel wat keren gebleken dat je met een goed recept niet altijd een goed bier brouwt als je de verkeerde handelingen uitvoert...

Neemt niet weg dat een goed recept belangrijk is. Het is echter geen garantie.

Reinier den Toom · 09-06-2026 08:43 u

Allereerst, gefeliciteerd en mooi dat we het recept nu ook hebben!

Wat ik wel opvallend vind is dat ik vorig jaar met een tripel (ook met T-58) de derde prijs had en daar werd nadrukkelijk gezegd door de keurmeesters om te kijken om de vergistingstemperatuur te verhogen voor meer fruitigheid. Grappig om te zien dat deze tripel juist vrij koel is vergist. Overigens scoorde een vrij identieke tripel van mij met Abbaye gist beduidend slechter dit jaar, dus T-58 lijkt zo slecht nog niet.

Niet helemaal on-topic: ik gebruik zelf ook normaal Cascade als aroma hop, maar is er een gedachte achter Northdown als bitter hop? Ik zat zelf eerder te denken aan Magnum.

pivo · 10-06-2026 09:00 u

En wederom Wat is aroma mout ?
Op internet word ik er niet veel wijzer van, wat is het alternatief voor dit hier in Tsjechië ?
mijn dank.

Wilmer · 10-06-2026 09:09 u

Citaat van: pivo op 10-06-2026  09:00 uEn wederom Wat is aroma mout ?
Op internet word ik er niet veel wijzer van, wat is het alternatief voor dit hier in Tsjechië ?
mijn dank.

Ik vermoed Dingemans Aroma mout. Ik denk dat Weyermann Abbey hier behoorlijk bij in de buurt komt als alternatief.

Marco Nano_Brouwer · 10-06-2026 13:54 u

Dank voor de felicitaties

Volgens mij (eerste keer actief op het forum) komen er wat reacties waar al vaker over is gediscuseerd

Een reactie op Reinier: dank voor je reactie, die T58 is blijkbaar een goed keuze

. Ik gebruikte Northdown omdat het ook fruitig is, maar ik laat het 60 minuten meekoken dus zal er weinig van te merken zijn. Ik snap jouw voorkeur voor Magnum. Ik denk dat ik voortaan toch maar ga voor de hoppen van het winnende recept met de drie aromahoppen, deze heeft immers hoog gescoord

De discussie over Tarwemout is nieuw voor me. Adri Otten geeft het aan in zijn boek, dat is denk ik mijn bron. Ik heb mijn aantekeningen van de online cursus Wetenschap van het bier van ULeuven nagekeken: het gebruik van tarwemout wordt niet expliciet genoemd als iets wat de schuimkraag ten goede komt. Wel de hoeveelheid eiwitten en tarwemout heeft meer eiwitten dan gerstemout. Misschien speelt de hoeveelheid tarwemout mee (op een gegeven moment een kantelpunt). Voorlopig blijf ik het maar gebruiken..... Zou een mooi experiment zijn om zelf een keer uit te voeren!

De Aroma Mout 50EBC is inderdaad van Mouterij Dingemans (MD).

Winne2 · 18-06-2026 15:23 u

Hallo Marco,
Proficiat met je prijs!
Ik ben benieuwd hoe de samenstelling van je brouwwater er uitzag. Met alleen hoeveel je hebt toegevoegd kan ik niet zo veel omdat dat afhangt van waaruit je start qua watersamenstelling.

Robert1968 · 22-06-2026 11:59 u

Denk niet dat je het verschil gaat merken, gezien het kleine beetje calcium en magnesium, dat in ons deels ontharde drinkwater aanwezig is.

Veruit de meeste magnesium wordt ingebracht door de mout, dus ik heb me altijd al afgevraagd was het beetje extra toevoegen aan het maischwater nog doet. Naar mijn idee, overbodig.

Adbrouwt · 24-06-2026 06:49 u

Gefeliciteerd Marco, met deze feedback ga jij volgend jaar boven de 94 punten komen

gende · 24-06-2026 12:21 u

KLeine corectie
Met 94 punten had je algemeen kampioen geworden. Het waren er 93 vlgs de officiele uitslag