Ötzi, bier

[hansHalberstadt]

https://www.nu.nl/opmerkelijk/6398426/wetenschappers-bakken-brood-met-gist-uit-ijsmummie-otzi-ook-kansen-voor-bier.html

Gist dat in de maag en op de huid van de bevroren ijsmummie Ötzi is gevonden.
en daar dan bier mee brouwen.

[Nerro]

Laten we de onderzoeker eens aanschrijven om een klein monstertje, in de geest van open access zou dat toch hopelijk moeten kunnen! Klinkt ideaal voor een Pils, een soort "omgekeerde kveik" die juist bij zeer lage temperaturen nog functioneert. Een mooie stijlnaam voor de nieuwe Gletscherhelles; Ötzi.

Ober! Mogen wij zes Ötzi's?

[hansHalberstadt]

Ja de vraag is hoe het idee over komt en wat er op het etiket moet:

-optie 1 bier gemaakt van onderdelen van een lijk van van 5.300 jaar terug.
-optie 2 unieke gist van een oogst uit de oudheid.


 

[Nerro]

"Puur bier, voor pure mannen, uit pure tijden"

"Ijzig goed!"

"Zombiebier uit borrelend lijkvocht"

Genoeg te kiezen dus 

[Jacques]

Klinkt ideaal voor een Pils, een soort "omgekeerde kveik" die juist bij zeer lage temperaturen nog functioneert

Bestaat er een 'omgekeerde kveik' voor pils?
Kveik staat bekend om schoon vergisten bij hoge temperaturen, terwjl het bij pils juist draait om gisten die ook bij lage temperaturen actief blijven en een strak smaakprofiel geven. Uit wetenschappelijke studies blijkt dat Saccharomyces eubayanus, de wilde gistsoort die de koudebestendigheid leverde aan onze moderne ondergist Saccharomyces pastorianus, heel goed tegen lage temperaturen bestand is. Bij Heineken hebben ze hier veel onderzoek naar gedaan.
Zie https://engineeringnet.be/nl/nieuws/item/10536/Heineken-lanceert-bier-gebrouwen-met-zeldzame-wilde-gist
Ook Saccharomyces kudriavzevii schijnt interessant te zijn, omdat deze soort van nature goed met kou overweg kan. Zulke gisten hebben allerlei biologische trucjes om bij lage temperaturen toch actief te blijven, bijvoorbeeld via een betere membraanwerking en een aangepaste stofwisseling.

Voor ons hobbybrouwers is vooral van belang dat niet elke lagergist zich hetzelfde gedraagt in de kou. Sommige stammen geven bij lage temperatuur een schoner profiel met minder fruitigheid en hogere alcoholen, precies wat je wilt in een strakke pils. De term 'omgekeerde kveik' is dus geen officiële wetenschappelijke benaming, maar als beeldspraak klopt hij best aardig: ook hier gaat het om gisten die iets kunnen wat de doorsnee biergist minder goed lukt.

[hansHalberstadt]

ik ben aan het proberen om een linked in connectie te maken met de onderzoeker. zou super zijn als we een sample van die gist kunnen krijgen.

[Wilmer]

Perfecte start van een B-rated horrorfilm, mensen brouwen bier met gist uit de maag van Otzi en veranderen langzaam in prehistorische monsters.

Zou gaaf zijn als je een sample kan ontvangen!

[Reinier den Toom]

ik ben aan het proberen om een linked in connectie te maken met de onderzoeker. Zou super zijn als we een sample van die gist kunnen krijgen.

Wat een mooi plan, mag ik me ook aanbevolen houden?