Cryo Hops, LupoMAX, CGX en dergelijke. Wat heb je eraan?

[Jacques]

Cryo Hops, LupoMAX, CGX en andere geconcentreerde hopproducten: wat zijn ze en wat heb je eraan?

De opkomst van zwaar gehopte bierstijlen zoals NEIPA's en Double IPA's heeft geleid tot een enorme vraag naar innovatieve hopproducten. Traditionele T-90 hoppellets brengen veel vegetatieve massa (bract) met zich mee, wat leidt tot aanzienlijk bierverlies, een grassige smaak en het risico op 'hop creep'. Geavanceerde hopproducten zoals Cryo Hops, CGX, LupoMAX en vloeibare extracten zoals Amplifire, Incognito en Spectrum bieden hier een oplossing voor. Door de lupuline (de hars en oliën) te scheiden van het plantmateriaal, kunnen brouwers een intenser aroma bereiken, hun brouwrendement verhogen en ongewenste neveneffecten minimaliseren.


Inleiding: Waarom geconcentreerde hopproducten?

Elke hobbybrouwer kent het probleem: je brouwt een fantastische IPA, gooit er honderden grammen hop in tijdens de dry-hop, en bij het bottelen of fusten kom je erachter dat een groot deel van je kostbare bier is geabsorbeerd door de hopbrij (trub). Naast dit rendementsverlies introduceert een grote hoeveelheid plantmateriaal ook tannines, wat kan leiden tot een wrange, grassige smaak.

Om deze problemen aan te pakken, hebben hopleveranciers technologieën ontwikkeld om de smaak- en aromacomponenten — de lupuline — te concentreren en de vegetatieve massa te reduceren. Dit resulteert in producten die niet alleen efficiënter zijn in gebruik, maar ook logistieke voordelen bieden zoals lagere verzend- en opslagkosten. (https://yakimachief.com/media/documents/CryoHopsProductOverviewSheet.pdf)][1] (https://www.crosbyhops.com/hops/cgx)][2]


Productieprocessen: Van veld tot geconcentreerde pellet of olie

De manier waarop deze producten worden gemaakt, verschilt per fabrikant, maar het doel is altijd hetzelfde: het behouden van de delicate essentiële oliën en harsen, terwijl het groene plantmateriaal wordt verwijderd.

Cryogene Scheiding — Cryo Hops & CGX

Yakima Chief Hops (YCH) introduceerde Cryo Hops, geproduceerd via een gepatenteerd cryogeen scheidingsproces. (https://www.yakimachief.com/media/documents/CryoHopsFAQs.pdf)][3] Hierbij worden hele hopbellen verwerkt in een omgeving met vloeibare stikstof bij zeer lage temperaturen (circa −30 °C). Dit voorkomt oxidatie en zorgt ervoor dat de lupulineklieren niet beschadigen en gemakkelijk van de bladeren kunnen worden gescheiden. (https://yakimachief.com/media/documents/CryoHopsProductOverviewSheet.pdf)][1]

Crosby Hops gebruikt een vergelijkbaar gepatenteerd cryogeen proces voor hun CGX en CGX NUVO producten, waarbij verse hop direct na de oogst wordt 'flash-frozen' om de delicate verbindingen te behouden. (https://www.craftbrewingbusiness.com/ingredients-supplies/crosby-hops-explains-the-process-behind-making-its-cryo-hops/)][4] (https://www.crosbyhops.com/hops/cgx-nuvo)][5]

Mechanische Verrijking — LupoMAX

BarthHaas en John I. Haas produceren LupoMAX via een proces van mechanische verrijking van lupuline onder streng gecontroleerde omstandigheden en lage temperaturen. (https://www.barthhaas.com/fileadmin/user_upload/downloads/sharepoint/lupomax-hop-pellets-en.pdf)][6] (https://hopsconnect.com/wp-content/uploads/2022/10/LupoMAX-Technical-Data-Sheet-1.pdf)][7] Dit proces combineert sensorische selectie met geavanceerde technische analyse om een zeer consistent product te leveren dat tot 50% meer smaakintensiteit biedt per pond in vergelijking met T-90 pellets. (https://www.johnihaas.com/lupomax/)][8] (https://www.barthhaas.com/hops-and-products/products/lupomax)][9]

Vloeibare Hopoliën en Extracten — Amplifire, Incognito, Spectrum & Salvo

Naast pellets zijn er ook vloeibare producten die 100% hop-afgeleid zijn en nul vegetatieve massa bevatten:

• Amplifire (Clayton Hops): Een verse hopolie die het aroma van verse Nieuw-Zeelandse hop vastlegt en brouwers helpt de efficiëntie en opbrengst te verhogen. (https://www.claytonhops.co.nz/pages/amplifire-oil)][10] (https://getollie.com/blog/amplifire-fresh-hop-oil)][11]
• Incognito (John I. Haas): Een 100% natuurlijk, vloeibaar hopproduct ontworpen voor de whirlpool om maximale smaak te leveren zonder procesverlies. (https://www.johnihaas.com/incognito/)][12] (http://www.johnihaas.com/wp-content/uploads/2020/07/HaasIncognito-GeneralUse071320-1.pdf)][13]
• Spectrum (BarthHaas): Een vloeibaar hopextract specifiek voor dry-hopping, zonder oplosmiddelen of dragers. (https://www.barthhaas.com/hops-and-products/products/spectrum-hop-extract)][14] (https://yakimavalleyhops.com/products/spectrum)][15]
• Salvo (Hopsteiner): Een schenkbaar CO₂-hopextract voor late kettle of whirlpool toevoegingen, vrij van vegetatieve materie. (https://hopsteiner.us/salvo/)][17] (https://getollie.com/blog/what-is-salvo-and-the-best-ways-to-brew-with-it)][18]
• FLEX (John I. Haas): Een geconcentreerd alfa-hopproduct (circa 65% alfazuren) specifiek voor schone bittering. (https://www.johnihaas.com/flex/)][19]

Vergelijking van geconcentreerde hopproducten

Product	Producent	Vorm	Toepassing	Dosering t.o.v. T-90
Cryo Hops	Yakima Chief Hops	Pellet	Whirlpool, Dry-hop	40–50% (https://www.yakimachief.com/commercial-cryo-hops)][20]
CGX	Crosby Hops	Pellet / Poeder	Whirlpool, Dry-hop	~50% (https://www.crosbyhops.com/hops/cgx)][2]
LupoMAX	BarthHaas / Haas	Pellet	Whirlpool, Dry-hop	~70% (https://www.barthhaas.com/hops-and-products/products/lupomax)][9]
Amplifire	Clayton Hops	Olie	Dry-hop / Post-gisting	Zeer lage dosering (https://www.claytonhops.co.nz/pages/amplifire-oil)][10]
Incognito	John I. Haas	Vloeibaar	Whirlpool	Vervangt grote toevoegingen (https://www.johnihaas.com/incognito/)][12]
Spectrum	BarthHaas	Vloeibare pasta	Dry-hop	Volledige vervanging (https://www.barthhaas.com/hops-and-products/products/spectrum-hop-extract)][14]

Tabel 1: Overzicht van de belangrijkste geconcentreerde hopproducten en hun toepassingen.


De Wetenschap achter Hop Creep — en de Oplossing

Een van de grootste uitdagingen bij het zwaar drooghoppen van bieren is 'hop creep' (over-attenuatie). Wetenschappelijke studies, waaronder het invloedrijke werk van Shellhammer (2018), hebben aangetoond dat hopbellen enzymen bevatten — zoals alfa- en bèta-amylase — die onvergistbare dextrines in het bier afbreken tot vergistbare suikers. (https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b03563)][23] (https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.8b03563)][24] Als er nog actieve gist aanwezig is, zal deze de nieuwe suikers vergisten, wat leidt tot:

• Een lagere einddichtheid (FG) dan verwacht
• Een hoger alcoholpercentage
• Overcarbonatie in de fles
• Ongewenste bijsmaken, met name diacetyl (https://www.beerandbrewing.com/the-causes-and-effects-hop-creep-and-how-to-prevent-it)][25] (https://www.mdpi.com/2311-5637/7/2/66)][26]

Hoe helpen geconcentreerde hopproducten? Omdat de enzymen die verantwoordelijk zijn voor hop creep zich voornamelijk in het vegetatieve materiaal (de bract) van de hop bevinden, vermindert het gebruik van producten zoals Cryo Hops en CGX het risico op hop creep aanzienlijk. De hogere concentratie lupuline en de drastische vermindering van plantmateriaal zorgen voor minder enzymatische activiteit in het bier. (https://www.yakimachief.com/media/documents/CryoHopsFAQs.pdf)][3] (https://www.crosbyhops.com/hops/cgx)][2]


Voordelen voor de Hobbybrouwer

1. Hoger Brouwrendement
Minder plantmateriaal betekent minder trub. Commerciële brouwerijen rapporteren opbrengststijgingen van 3% tot wel 8,7% bij het gebruik van CGX in plaats van T-90 pellets. (https://www.crosbyhops.com/hops/cgx)][2] Voor de hobbybrouwer betekent dit simpelweg meer liters bier in het fust of de fles vanuit dezelfde brouwketel.

2. Schonere Smaakprofielen
Door de afwezigheid van grote hoeveelheden groen plantmateriaal verminder je de extractie van polyfenolen en tannines. Dit resulteert in bieren met uitgesproken 'juicy' en harsachtige smaken, met aanzienlijk minder grassige of wrange eigenschappen. (https://yakimachief.com/media/documents/CryoHopsProductOverviewSheet.pdf)][1] (https://www.barthhaas.com/fileadmin/user_upload/downloads/sharepoint/lupomax-hop-pellets-en.pdf)][6]

3. Minder Zuurstofinslag (Oxidatie)
Het gebruik van vloeibare stikstof in het cryogene proces creëert een optimale omgeving om oxidatie tijdens de productie te beperken. (https://www.yakimachief.com/media/documents/CryoHopsFAQs.pdf)][3] Bovendien introduceer je bij het drooghoppen met geconcentreerde pellets of vloeistoffen minder volume in je vergistingsvat, wat de kans op zuurstofinslag verkleint.


Praktische Toepasbaarheid en Dosering

Voor hobbybrouwers die voor het eerst met deze producten werken, is het belangrijk om de dosering aan te passen. Omdat de producten sterk geconcentreerd zijn, kan een 1:1 vervanging leiden tot een overweldigende, ongebalanceerde smaak.

• Whirlpool en Dry-Hop: Producten zoals Cryo Hops, LupoMAX en CGX zijn ideaal voor late toevoegingen. Vroege kooktoevoegingen moeten worden vermeden, omdat de intense aroma's dan verdampen. (https://www.yakimachief.com/commercial-cryo-hops)][20] (https://yakimachief.com/media/documents/CryoHopsProductOverviewSheet.pdf)][1]
• Hybride Aanpak: Veel brouwers raden aan om geconcentreerde pellets te combineren met traditionele T-90 pellets (bijv. een 50/50 of 70/30 verhouding). Dit behoudt de complexiteit van de hele hopkegel, terwijl je toch profiteert van het verhoogde rendement en verminderde hop creep. (https://yakimachief.com/media/documents/CryoHopsProductOverviewSheet.pdf)][1] (https://www.crosbyhops.com/hops/cgx)][2]
• Rekenvoorbeeld: Als een recept vraagt om 100 gram T-90 pellets voor de dry-hop, kun je dit vervangen door circa 40–50 gram Cryo Hops (https://www.yakimachief.com/commercial-cryo-hops)][20] of circa 70 gram LupoMAX. (https://www.barthhaas.com/hops-and-products/products/lupomax)][9]

Conclusie

De evolutie van hopproducten biedt hobbybrouwers ongekende mogelijkheden om professionele resultaten te behalen. Of je nu kiest voor Cryo Hops, LupoMAX, CGX of vloeibare extracten zoals Amplifire en Spectrum — de voordelen zijn duidelijk: meer bier, intensere aroma's, een schoner smaakprofiel en een aanzienlijk lager risico op hop creep. Door slim te combineren met traditionele T-90 pellets, kun je de perfecte balans vinden voor jouw ultieme IPA.


Literatuurlijst

• (https://yakimachief.com/media/documents/CryoHopsProductOverviewSheet.pdf)]Yakima Chief Hops — Cryo Hops Product Overview Sheet (PDF)
• (https://www.crosbyhops.com/hops/cgx)]Crosby Hops — CGX productpagina
• (https://www.yakimachief.com/media/documents/CryoHopsFAQs.pdf)]Yakima Chief Hops — Cryo Hops FAQ (PDF)
• (https://www.craftbrewingbusiness.com/ingredients-supplies/crosby-hops-explains-the-process-behind-making-its-cryo-hops/)]Craft Brewing Business — Crosby Hops explains the process behind its cryogenic lupulin
• (https://www.crosbyhops.com/hops/cgx-nuvo)]Crosby Hops — CGX NUVO productpagina
• (https://www.barthhaas.com/fileadmin/user_upload/downloads/sharepoint/lupomax-hop-pellets-en.pdf)]BarthHaas — LupoMAX technisch datasheet (PDF)
• (https://hopsconnect.com/wp-content/uploads/2022/10/LupoMAX-Technical-Data-Sheet-1.pdf)]HopsConnect — LupoMAX Technical Data Sheet (PDF)
• (https://www.johnihaas.com/lupomax/)]