Advertentie Brouwland

Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Hop toevoegen na koken, voor koelen  (gelezen 6828 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Pimpeltje

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 89
Hop toevoegen na koken, voor koelen
« Gepost op: 17-09-2006 15:50 u »
We hebben de aromahop altijd vlak voor einde van de kooktijd toegevoegd. Na koken gingen we meteen koelen met een koelspiraal in het wort. Nu willen we gaan koelen met een tegenstroomkoeler. Hiervoor willen we een hevelfilter gebruiken en deze vlak voor einde koken in het kokende wort plaatsen, stoppen met koken en dan nog 15 min laten staan om de hopbloemen en eiwitten rustig te laten bezinken.
Nu is mijn vraag: wat heeft dit voor invloed op de aromahop? Het blijft nu 15 min langer bij bijna 100 graden. Moet de hop eigenlijk wel 10 tot 15 min meekoken of krijg ik hetzelfde "aroma" effect door de hop direkt na koken toe te voegen en dan 15 min laten staan?

Groeten
Ad


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 24.794
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: Hop toevoegen NA koken, VOOR koelen
« Reactie #1 Gepost op: 17-09-2006 16:11 u »
Ad,

Indien het wort na het uitzetten nog 15 minuten ± 100°C blijft zal dit het zelfde effect hebben als meekoken. Laat je ze toch 15 minuten meekoken en nog 15 minuten rusten dan heb je de aromahop dus 30 minuten "meegewelt".

Groeten en gezondheid
Oscar

Offline EBC

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 8.499
  • Land: be
  • Beer blings us together.
    • Perron Bieren
Re: Hop toevoegen NA koken, VOOR koelen
« Reactie #2 Gepost op: 17-09-2006 16:56 u »
Het effect van aromahop is na een week of 6 verdwenen, zo stellen de professoren van de KU Leuven. Snel drinken dus, of gewoon achterwege laten.

Offline Edgar

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 8.008
  • Land: be
Re: Hop toevoegen NA koken, VOOR koelen
« Reactie #3 Gepost op: 17-09-2006 21:47 u »
Het effect van aromahop is na een week of 6 verdwenen, zo stellen de professoren van de KU Leuven.

Welgeteld één prof dacht ik, nl. prof Baetslé, beweert dat. De rest van de brouwwereld weet volgens mij dat het niet klopt.

Offline EBC

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 8.499
  • Land: be
  • Beer blings us together.
    • Perron Bieren
Re: Hop toevoegen na koken, voor koelen
« Reactie #4 Gepost op: 17-09-2006 21:55 u »
Oh nee, ik heb seminars bijgewoond met zeker drie andere profs die het stellig beweerden. We kregen bieren te proeven met en zonder nahop. En bieren die gebrouwen waren met alleen aromahop en met alleen bitterhop...

Aanpassing:
Nu is dit al wel weer een jaar of wat geleden, dus misschien is de visie veranderd?  ;D

Offline Herman

  • Maischen doe je in een koelbox! (of in een grainfather)
  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 6.890
  • Land: nl
  • www.biergildegroningen.nl
    • Groningsch Bier- en wijnmakersgilde
Re: Hop toevoegen na koken, voor koelen
« Reactie #5 Gepost op: 17-09-2006 22:06 u »
Ach, of het nu 6 of 12 weken is... e.e.a. is natuurlijk ook afhankelijk van bewaartemperatuur etc. Ik onderschrijf het verdwijnen van aromahopgeur (zelfs giga hoeveelheden bij einde koken) bij het ouder worden (en echt oud wordt bier niet bij mij...). Daarmee heb ik meteen de reden genoemd waarom ik in ieder geval nog wel aromahop.

Offline Edgar

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 8.008
  • Land: be
Re: Hop toevoegen na koken, voor koelen
« Reactie #6 Gepost op: 17-09-2006 23:11 u »
Oh nee, ik heb seminars bijgewoond met zeker drie andere profs die het stellig beweerden. We kregen bieren te proeven met en zonder nahop. En bieren die gebrouwen waren met alleen aromahop en met alleen bitterhop...

Ik wist niet eens dat er zo veel bierprofs waren! Weer wat geleerd wat dat betreft. Overigens is de stelling van prof. B nog veel bouder dan de door jou genoemde 6 weken, nl. dat je er helemaal nooit iets van zult proeven.

Ik vind het een raar verhaal. Typische labkennis van academici die niet vaak genoeg brouwen.

Ik kan me heel goed voorstellen, dat grote pilsbrouwers niet graag laat hoppen, omdat het nadelig is als een bier na 3 maanden anders smaakt dan als het net vers uit de brouwerij komt. Bier X moet natuurlijk altijd precies smaken naar Bier X. Het pleidooi om niet laat te hoppen kan ik uit die hoek bekeken dus goed begrijpen.

Ach, of het nu 6 of 12 weken is...

Ik vind dat nogal wat uitmaken, maar goed. Natuurlijk verdwijnt hopgeur, daarover is iedereen het eens. Maar deze mare wordt nu toch wel zo hardnekkig dat er maar één ding op zit: Een testbrouwsel met een gespleten wort. Als het klopt, klopt het, dan moesten we maar eens flink het bakzeil hijsen. Is het kolder, dan sturen we die twee pilzen naar al die Labratten en de grote pilsbrouwerijen, dan krijgen we over een jaar misschien weer een klein beetje lekkerder bier uit de tappen (want het is soms echt ver-schrik-ke-lijk... wat die gasten durven te verkopen).

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 38.972
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Hop toevoegen na koken, voor koelen
« Reactie #7 Gepost op: 17-09-2006 23:20 u »
De visie dat hoparoma's in de tijd verdwijnen is niet echt verdwenen. Echter deze verdwijnt niet binnen 6 weken maar binnen 6 maanden.

Een aantal jaren geleden heb ik in Brauwelt een artikel gelezen over de invloed van het tijdstip van de hoptoevoeging. Wat bleek: indien men hop toevoegde na het koken leverde die het minst fijne hoparoma op. Beter is het de laatste hop minstens 10 minuten voor het einde van het koken toe te voegen.

Zie dit artikel.

Offline Edgar

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 8.008
  • Land: be
Re: Hop toevoegen na koken, voor koelen
« Reactie #8 Gepost op: 17-09-2006 23:27 u »
De visie dat hoparoma's in de tijd verdwijnen is niet echt verdwenen. Echter deze verdwijnt niet binnen 6 weken maar binnen 6 maanden.

Dat klinkt mij toch ook een stuk aannemelijker in de oren.

Offline EBC

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 8.499
  • Land: be
  • Beer blings us together.
    • Perron Bieren
Re: Hop toevoegen na koken, voor koelen
« Reactie #9 Gepost op: 18-09-2006 04:21 u »
Een andere vergelijking was bier gebrouwen met alleen aromahop en met alleen bitterhop (het gaat hier om het alfazuurgehalte, niet om het tijdstip van toevoegen).

De eerste maanden na het brouwen gaf het aromahopbier een prettiger hopsmaak/aroma. Na een aantal maanden echter werd het de hopsmaak/aroma van het aromahopbier wat scherp en wrangig.
Het bitterhopbier dat eerst iets minder scoorde, werd juist na een aantal maanden zachter en als prettiger ervaren.

In mijn eigen brouwsels meen ik dit ook te merken. Ik brouw bieren die wat langer zullen liggen met alleen bitterhop. Puur aromahop doe ik alleen voor snel opdrinkbier als tarwe en pils.

Offline MO

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.466
  • Land: nl
    • Muifelbrouwerij
Re: Hop toevoegen na koken, voor koelen
« Reactie #10 Gepost op: 18-09-2006 10:53 u »
Ervaringen met mijn eigen gebrouwen bier leren me dat hoparoma eerder zes maanden redelijk stabiel is dan 6 weken.