Huell Classic, de ontwikkeling van een neiuwe edele hop

[Jacques]

Huell Classic, een nieuwe edele hopsoort

Brauwelt
Opnieuw een artikel geïnspireerd op een recent verschenen artikel in het blad Brauwelt, een Duits blad voor professionele brouwers. Er is ook een Engelstalige versie dat uitgegeven wordt onder de naam Brauwelt International.
De titel van het betreffende artikel is "Huell Classic – the future of German hop nobility" en is geschreven door Horst Dornbusch en Walter König.

Waarom klassieke edele hoppen onder druk staan
De laatste jaren merken veel hobbybrouwers dat klassieke Europese hoppen lastiger verkrijgbaar worden, duurder zijn of sterk wisselen in kwaliteit. Dat is geen toeval. Klimaatverandering heeft grote invloed op de traditionele edele hoprassen uit Midden Europa. Om die reden werkt het Duitse Hopfenforschungszentrum in Hüll (Beieren) al jaren aan nieuwe hopvariëteiten die het karakter van deze klassiekers behouden, maar beter bestand zijn tegen moderne teeltomstandigheden. Een van de nieuwste resultaten daarvan is de aromahop Hüll Classic.

Het doel van Hüll Classic
Hüll Classic, officieel geregistreerd als H17107, is ontwikkeld als vervanger voor bekende edele hoppen zoals Hallertauer Mittelfrüh, Hersbrucker , Spalter en Tettnanger. Het veredelingsprogramma begon al in 2003 en combineerde traditionele selectie met moderne genetische technieken. Het doel was duidelijk: een hop ontwikkelen die dezelfde aroma's levert als de klassieke landrassen, maar met een stabielere opbrengst en betere weerstand tegen hitte, droogte en ziekten.

Aromaprofiel en gebruik in bierstijlen
Voor ons brouwers is vooral het aromaprofiel interessant. Hüll Classic sluit sensorisch nauw aan bij de traditionele Duitse edele hoppen. Denk aan kruidige en kruidgrasachtige tonen, lichte kruidigheid, subtiele bloemigheid en een zachte, ronde bitterheid. Daarmee past hij goed in pils, Kölsch, Helles, Märzen, Bock en andere klassieke Europese bierstijlen.
Tegelijk heeft deze hop een belangrijk praktisch voordeel: het alfazuurgehalte ligt ongeveer twee keer zo hoog als bij veel klassieke edele rassen. Dat betekent dat je minder hop nodig hebt om dezelfde bitterheid te bereiken, wat het gebruik efficiënter maakt.

De impact van klimaatverandering op hopteelt
De achtergrond van de ontwikkeling van een nieuwe hopsoort ligt bij de toenemende problemen in de hopteelt. Door hetere en drogere zomers dalen bij klassieke rassen niet alleen de opbrengsten per hectare, maar ook de alfazuur- en oliegehalten. In droge jaren zijn verliezen van meer dan 40 procent geen uitzondering. Daarnaast zijn veel oude rassen gevoeliger geworden voor plagen, virussen en schimmelziekten.
Vooral Hallertauer Mittelfrüh heeft het zwaar. Opbrengsten die vroeger rond de 1300 kilo per hectare lagen, zakken in slechte jaren terug tot 800 kilo of minder. Dat maakt deze hop voor veel telers economisch nauwelijks nog rendabel.

Agronomische eigenschappen van Hüll Classic
Hüll Classic is juist geselecteerd op eigenschappen die deze problemen moeten beperken. De plant vormt diepe wortels, waardoor hij water en voedingsstoffen uit diepere bodemlagen kan opnemen. Dat vergroot de droogtetolerantie en verlaagt de behoefte aan bemesting. Daarnaast heeft de hop een verbeterde weerstand tegen ziekten en plagen, waardoor minder gewasbeschermingsmiddelen nodig zijn.
Voor de teler betekent dit stabielere opbrengsten; voor de brouwer betekent het een betrouwbaardere en constantere grondstof.

Andere moderne hoppen uit Hüll
Hüll Classic staat niet op zichzelf. Het Hop Research Center bracht de afgelopen jaren meerdere nieuwe rassen uit met hetzelfde doel. Diamant, geïntroduceerd in 2019, is een aromahop met Spalter afstamming, een stabiele opbrengst rond de 2000 kilo per hectare en een alfazuurgehalte van ongeveer 7 tot 7,5 procent.
Aurum volgde kort daarna en is verwant aan Tettnanger, met behoud van het kenmerkende farneseen aroma. In 2021 kwam Tango, een kruising van Cascade en Hüll lijnen, met een hoger alfazuurgehalte (7,5 tot 12,5 procent), hoge oliegehalten en een opbrengst tot ongeveer 2700 kilo per hectare.
Titan, uitgebracht in 2022, is een hoog alfahop (14 tot 20 procent) met fruitige aroma's, sterke weerstand tegen meeldauw en minimale behoefte aan gewasbescherming. Deze rassen zijn vooral bedoeld als alternatieven voor commerciële bitterhoppen zoals Magnum en Herkules.

Hüll Classic, een bijzondere hopsoort
Wat deze hop onderscheidt, is dat hij zich specifiek richt op het vervangen van de klassieke edele hoppen in aroma gedreven bieren. Voor de ontwikkeling werden meer dan 50.000 zaailingen getest, met genetisch materiaal uit meerdere generaties Mittelfrüh lijnen en onder andere Tsjechische Saaz.
Het resultaat is een hop die het vertrouwde noble karakter behoudt, maar veel beter past bij de huidige en toekomstige klimaatomstandigheden.

Praktische betekenis Hüll Classic
Als de hop ook voor hobbybouwers beschikbaar wordt, betekent dit vooral meer keuze en meer zekerheid. Wie graag klassieke Duitse stijlen brouwt, maar worstelt met wisselende kwaliteit of beschikbaarheid van traditionele edele hoppen, kan Hüll Classic zien als een interessant alternatief.
De hop is beschikbaar als T90 pellets en laat zich in recepten meestal één op één inzetten als vervanger voor Hallertauer Mittelfrüh of Hallertauer Tradition, met als bonus een iets hogere bitteropbrengst.

De komende jaren zal blijken hoe snel brouwers – zowel professioneel als thuis – deze nieuwe rassen omarmen. Maar één ding is duidelijk: de toekomst van edele hop ligt niet alleen in het verleden, maar ook in slimme veredeling en aanpassing aan een veranderend klimaat.

[goom]

Klinkt heel goed.

[Jacques]

In Brauwelt International van 7 april 2026 is een nieuw artikel verschenen over deze hop.

Huell Classic – De toekomst van de Duitse edelhop (Deel 2)

De nieuwe hybride aromahop 'Huell Classic' is specifiek ontwikkeld als een klimaatbestendige vervanger voor klassieke, door klimaatverandering bedreigde Centraal-Europese "edele" landrassen zoals Hallertauer Mittelfrüh, Hersbrucker  , Spalter en Tettnanger.

Een brug tussen traditie en toekomst
De Huell Classic (voorheen bekend onder het kweeknummer 2013/017/107) is het resultaat van jarenlang onderzoek door het Hopfenforschungszentrum Hüll. Het doel was een hop te creëren die de verfijnde aroma's van traditionele Duitse hop combineert met de robuustheid die nodig is om de warmere en drogere zomers van de toekomst te overleven.

Het aromaprofiel
Analytisch gezien komt Huell Classic zeer dicht in de buurt van de klassieke rassen. In de vorm van hele bellen vertoont de hop complexe aroma's die typerend zijn voor de "nobele" variëteiten. De belangrijkste kenmerken zijn:
- Groen-grasachtig en hooi. De basis die zo geliefd is in traditionele lagers en pilsners.
- Citrusnuances. Een lichte, frisse toets die het profiel moderniseert zonder dominant te worden.
- Kruidige achtergrond. Subtiele tonen van peper, chili en menthol zorgen voor diepgang en complexiteit.

Analytische kerncijfers (gemiddelden)
- Alfazuur: 4,5% – 8,0%
- Bètazuur: 3,0% – 5,0%.
- Totaal oliegehalte: 0,9 – 1,7 ml/100 g (bepalend voor de intensiteit van het aroma).

Genoemde waarden zijn gebaseerd op de gemiddelden van de laatste vier oogstjaren. De exacte waarden kunnen, zoals we weten, variëren afhankelijk van de specifieke oogst en weersomstandigheden.

Gebruik
Huell Classic is ontworpen om direct ingezet te worden als vervanger voor rassen zoals Hersbrucker  , Perle en Hallertauer Tradition. Uit uitgebreide brouwproeven is gebleken dat deze variëteit uitstekend presteert in het leveren van dat specifieke "Duitse" hopkarakter, zelfs wanneer de omstandigheden tijdens de teelt minder dan ideaal waren.
Voor brouwers biedt Huell Classic de zekerheid van een stabiele aanvoer en consistente kwaliteit, iets wat bij de oude landrassen door de klimaatcrisis steeds vaker in het gedrang komt. Het is een hop die zowel in de vroege fase van de kook (voor bitterheid) als in de late fase of bij de whirlpool (voor aroma) effectief kan worden gebruikt.

Conclusie
Met de introductie van Huell Classic lijkt het onderzoekscentrum in Hüll een waardige opvolger te hebben gevonden voor de iconische edelhopsoorten. Het biedt brouwers de mogelijkheid om traditionele recepten te behouden, terwijl ze tegelijkertijd kiezen voor een duurzamere en toekomstbestendige grondstof.

[goom]

Ik ben benieuwd of de planten in de verkoop komen.

[Jacques]

Huell Classic: wat de Duitse testbrouwsels ons leren
Als je mijn eerdere artikelen in dit topic over Huell Classic hebt gelezen, weet je inmiddels dat er iets bijzonders broeit in de Hallertau. Al eerder beschreef ik hoe het Hop Research Center in Hüll al sinds 2013 werkt aan een opvolger voor geliefde edele hoprassen, en dat Huell Classic zich in recepten meestal gewoon één-op-één laat inzetten als vervanger voor Hallertauer Mittelfrüh of Hallertauer Tradition — met als bonus een iets hoger alfazuurgehalte. Tijd om verder te kijken dan de papieren analyses: hoe presteert deze hop nu echt, in het glas, bij een blinde proeverij?
In het derde deel van de Brauwelt-reeks over Huell Classic gaat precies daarover: de eerste Duitse testbrouwsels, uitgevoerd door twee gerenommeerde instanties, met resultaten die opvallend geruststellend zijn voor iedereen die zich zorgen maakt over het verdwijnen van het klassieke "nobele" hopkarakter.

Waarom we eigenlijk niet om deze hop heen kunnen
Laat ik vooropstellen: dit is geen marketingverhaal van een hopleverancier die toevallig een nieuw product wil slijten. Eerlijk gezegd zie ik dat met regelmaat in vakbladen voor professionele brouwers. De aanleiding is in dit geval keihard wetenschappelijk onderbouwd. Een grote studie uit 2023 in Nature Communications, gebaseerd op meetreeksen van 1970 tot 2018 op 59 locaties in de belangrijkste hopregio's van Europa, laat zien dat het alfazuurgehalte van traditionele hopvariëteiten al decennia daalt en dat de oogst steeds vroeger in het seizoen valt door de stijgende temperaturen. De onderzoekers voorspellen dat de opbrengst tegen 2050 met 4 tot 18 procent kan dalen en het alfazuurgehalte zelfs met 20 tot 31 procent, tenzij telers zich aanpassen. Het zijn precies de klassieke landrassen — Hallertauer Mittelfrüh voorop — die het kwetsbaarst blijken, omdat ze zich eeuwenlang hebben aangepast aan een klimaat dat nu razendsnel verandert. De zomer van 2026 laat dit weer zien. Vooral Europa warmt de laatste jaren snel op.
.
Ander onderzoek, gepubliceerd in het vaktijdschrift BrewingScience, brengt bovendien in kaart hoe gevoelig de aromastoffen in hop zijn voor weersomstandigheden: in hete, droge zomers kan de opbrengst aan bitterstoffen met wel 70 procent terugvallen ten opzichte van een gemiddeld seizoen. Voor brouwers die op zoek zijn naar een consistent, herkenbaar hopkarakter in hun pils, Kölsch of Helles is dat een reëel probleem — en precies de reden waarom het Hop Research Center al meer dan tien jaar kruist, selecteert en test.

Wat Huell Classic anders maakt
Het doel bij de veredeling was niet zomaar "een klimaatbestendige hop", maar een hop die brouwers wereldwijd zonder aarzelen als vervanger voor de oude landrassen kunnen gebruiken. Dat betekent: dezelfde herkenbare kruidige, licht grasachtige, subtiel citrusachtige "edele" smaak, maar dan verpakt in een plant die tegen een stootje kan — resistenter tegen meeldauw, beter bestand tegen hittegolven en de wisselvallige regenval die schimmelziekten en wortelrot in de hand werkt.
Als bonus kreeg Huell Classic ook een hoger en stabieler alfazuurgehalte mee dan de notoir lage waarden van de klassieke landrassen. Proefoogsten van de afgelopen jaren, inclusief een aantal droogtejaren, kwamen uit op 6 tot 7 procent alfazuur en soms hoger — met een gehalte van 3,9 procent in het testbrouwsel dat in dit artikel centraal staat. Daarmee is de hop niet alleen bruikbaar als aromahop, maar ook als smaak- en zelfs bitterhop, wat hem voor de brouwerij een stuk veelzijdiger en economischer maakt. BarthHaas, een van de grote hopleveranciers die de hop vermarkt, omschrijft het aromaprofiel als groen-grasachtig met hooi en een vleugje citrus, afgerond met kruidige en mentholachtige ondertonen — een profiel dat aardig aansluit bij wat de Duitse onderzoekers zelf rapporteren.

De testbrouwsels: hoe is het aangepakt?
Voor de Duitse proef werden volgens het Brauweltartikel van 16 juni 2026 twaalf brouwsels gebrouwen op twee locaties: zes bij de Technische Universität München (Weihenstephan) en zes bij de Forschungsbrauerei St. Johann in de Hallertau, een gezamenlijke onderneming van hopleveranciers BarthHaas en HVG. Alle bieren waren identiek qua recept, mout (100 procent pilsmout van Weyermann, 11,5 °P) en gist (ondergist W-34/70), met Herkules als bitterhop (14,8 procent alfazuur, 60 minuten gekookt).
Het enige wat varieerde, was de verhouding tussen twee aromahoppen die aan het einde van de kook werden toegevoegd: Hallertauer Mittelfrüh (3 procent alfazuur) en Huell Classic (3,9 procent alfazuur), telkens berekend op 25 IBU. De verhouding liep in stappen van 25 procent op, van 100 procent Mittelfrüh tot 100 procent Huell Classic — zes varianten in totaal, plus op elke locatie een referentiebier met uitsluitend de klassieke Mittelfrüh.
Vervolgens werd er stevig geproefd: elk bier werd blind beoordeeld door twee panels — vakdocenten van Weihenstephan enerzijds, en een internationaal gezelschap van brouwprofessionals, wetenschappers en hoptelers bij St. Johann anderzijds. Beide panels proefden niet alleen hun "eigen" vijf bieren, maar ook de vijf van de andere locatie, wat neerkwam op 22 proefronden in totaal. Bij elke ronde kregen de proevers twee ongeïdentificeerde bieren naast het bekende referentiebier, en moesten ze op een schaal van 0 tot 9 aangeven hoe dicht de smaak en het aroma bij die referentie in de buurt kwamen.

Wat kwam eruit?
Dit is waar het interessant wordt voor iedereen die vreest dat een nieuwe hybride hop nooit tegen het origineel kan opboksen: de panels waren niet in staat om betrouwbare verschillen te proeven tussen het referentiebier en de bieren met 25, 50, 75 en zelfs 100 procent Huell Classic. Statistisch gezien schoten de waargenomen verschillen niet uit boven wat je puur op basis van toeval zou verwachten.
Er was één uitschieter: beide panels proefden wél een merkbaar verschil bij het bier met 25 procent Huell Classic en 75 procent Mittelfrüh, gebrouwen in Weihenstephan. Laboratoriumanalyse wees echter uit dat dit niets met de hopverhouding te maken had, maar met een verhoogd gehalte aan fenylethanol — een gistbijproduct. Met andere woorden: een gistfoutje, geen hopprobleem.
Nog opvallender: hoewel laboratoriumanalyses wél meetbare verschillen lieten zien in de gehaltes linalool en citronellol tussen de verschillende hopverhoudingen, konden de proevers dat verschil niet ruiken of proeven tussen het bier met 100 procent Mittelfrüh en dat met 100 procent Huell Classic. Precies het resultaat waar het Hop Research Center op had gehoopt: op de tong is het verschil verwaarloosbaar, terwijl de plant zelf een stuk taaier in de grond staat.

Wat betekent dit voor jou als hobbybrouwer?
Voor wie graag tradionele Duitse bieren brouwt zoals pils, Helles, Kölsch of Weissbier en gehecht is aan het klassieke Duitse hopkarakter, is dit goed nieuws. De testresultaten suggereren dat je Huell Classic naar verhouding vrij kunt gaan inzetten als (gedeeltelijke) vervanger voor Hallertauer Mittelfrüh, zonder dat de gemiddelde proever — en vermoedelijk ook jijzelf — het verschil opmerkt. Gezien het iets hogere en stabielere alfazuurgehalte kun je bovendien iets minder hop nodig hebben om hetzelfde bitterheidsniveau te bereiken, wat de hop ook aantrekkelijk maakt als je kostenbewust bent.
De hop wordt verwerkt tot T90-pellets. Het zal waarschijnlijk nog even duren voordat we kleine hoeveelheden kunnen bestellen bij onze leveranciers. Maar misschien wil een bevriende craftbrouwer die de hop wil uitproberen aan sommigen van ons een kleine hoeveelheid doorverkopen. Als je eraan kunt komen en wilt experimenteren: gezien de resultaten is een simpele aanpak — een Helles of Kölsch met 100 procent Huell Classic in plaats van Mittelfrüh, of een 50/50-mix als tussenstap — een prima startpunt om zelf te ervaren of jouw neus het verschil merkt dat de expertpanels niet konden vinden.
Ik ben benieuwd naar het laatste deel van deze reeks, dat ingaat op recepten en sensorische tests bij vier Amerikaanse craft breweries — een mooie aanvulling om te zien hoe deze hop het doet buiten de strikt Duitse bierstijlen.

Literatuurlijst

• Huell Classic – the future of German hop nobility (Part 3), Brauwelt International
• Huell Classic, de ontwikkeling van een nieuwe edele hop, forumtopic Hobbybrouwen.nl
• Huell Classic Hops – Noble Aroma and Climate Resilience, BarthHaas
• Climate-induced decline in the quality and quantity of European hops calls for immediate adaptation measures, Nature Communications (2023)
• The impact of climatic conditions on the biogenesis of various compounds in hops, BrewingScience
• How do hops react to climate change?, BarthHaas Blog

[Biertje1985]

Heel interessant, ik vond de Mandarina Bavaria echt teleurstellend de afgelopen jaren. (Tenminste die ik heb gekocht) ik kan me voorstellen dat dit een noodzakelijke ontwikkeling is om efficiënt klassieke Europese bieren te brouwen.