Zure weizen

[B_M_B]

Beste allemaal,

Ik heb een weizen gebrouwen. Stort en maischschema wat ik altijd gebruik (60% tarwemout, 30% gerstmout en 10% munchener 15 EBC; tuinhop Hallertau tradition, Hermann maischschema). Eerder altijd met w-68 korrel, nu echt Munich Classic korrel. Bier had een hele lange (na)gisting (20 °C, hoofdgisting 18 °C. Tijdens de nagisting heeft onze jongste het kraantje een keer opgedraaid, waardoor wellicht wat lucht oid door het waterslot het vat in is gegaan.
Het is echt wel een weizen geworden (aroma) maar er zit een zuurtje in wat ik niet kan rijmen met enige andere weizen die ik ooit op heb.

Geen puur azijn, maar toch wel erg sterk aanwezig. Denk aan iets wat neigt naar sinasappelsap. Weggooien wil ik het niet, maar tevreden...

De vraag:
- kan het zijn dat de Munich Classic een stuk zuurder uitvalt dan W-68
- of heb ik toch een of andere besmetting te pakken
- Ook is de hoofdgisting bij 18 °C voor mij aan de relatief lage kant; kan het zijn dat hierdoor minder esters zijn gevormd en e.e.a. daardoor relatief minder zoet smaakt, waardoor het zuur meer naar voren komt?

[Oscar]

Ligt niet aan de gist, wellicht toch een infectie opgelopen... Kan gebeuren...

[Edwin brouwt]

De Munich Classic kan zeker wat fruitige tonen geven aan je bier. Misschien dat je dat proeft? De gist zou op zich weinig zuur moeten geven.

[B_M_B]

Dit is niet een van de klassieke fruitaroma's, of het zou citroensap moeten zijn. Ik gok dat het toch een besmetting is. Eerste ooit, maar 't moest een keer gebeuren   

[Theo Mol]

Ik snap dat je nu op je neus kijkt maar toch, bewaar wat flesjes om over een jaar de ontwikkeling te proeven.

En vegetariërs kunnen vanaf hier gerust overslaan, maar het zure bier is vaak verrassend goed in stoofschotels.

"Geslaagd" bier overigens ook: mijn tante doet het bier dat ik breng steevast in de hachee.
Het flesje met etiket en dopje komt als trofee op de kast.