Nieuwe gist: Fermentis SafLager SH-45

Jacques · 02-03-2026 23:29 u

Een eerste ervaring met Fermentis SafLager SH-45

Snelle vergister
Jullie hebben nog het een en ander te goed van mij wat betreft de eerste ervaring met de Fermentis SH-45. De vergisting is voorspoedig verlopen en het bier is vorige week gebotteld en de hergisting is zo'n beetje ten einde. Het is een mooi voorbeeld van dat het mogelijk is een ondergister te brouwen zoals een pils en deze na 3 à 4 weken uit te schenken op een feest.

Het verloop van de vergisting
Zoals eerder door mij geschreven is de vergisting volgens het boekje verlopen. Fermentis heeft aangegeven dat het eind SG na 8 tot 9 dagen bereikt kan worden. En dat de vergistingsgraad op 80-83% ligt. Zoals te zien is aan de grafiek, was dat bij mij ook het geval.
Overigens was de gistaanslag aan de zijkant van mijn CCT vrij laag. Niet zo hoog zoals je dat bijvoorbeeld hebt met de WHC Saturated.
260302 Vergisting Fermentis SH-45.jpg

Aftappen gist
In verband met het feit dat ik een paar dagen van huis was heb ik het bier gebotteld. Als dat niet het geval was geweest had ik nog 1 à 2 dagen gewacht met bottelen. Dat had ervoor gezorgd dat er meer gist uit was gezakt.
Toch heb ik met regelmaat hoeveelheden gist kunnen aftappen de dagen voor het bottelen. Hieronder zie je foto's van afgetapte gist bij dit brouwsel, genomen op de dagen voor het bottelen. Overigens heb ik niet elke keer een foto genomen.
De gist die heb afgetapt was redelijk vloeibaar. Het was geen "stopverf" zoals je dat bij sommige andere gisten wel eens ziet.

Bottelen
Omdat er nog een heel klein beetje vergisting plaatsvond – zij het zeer minimaal – heb ik gebotteld met 5,5 g bottelsuiker per liter. Er is geen bottelgist gebruikt.

Opbouw koolzuurdruk
Voor de hergisting op de fles zijn de kratten met gebotteld bier terug in de vergistingskast gezet. Deze is ingesteld op 19 °C. De hergisting kwam snel op gang. In verband met mijn afwezigheid is het verloop wat minder gedetailleerd vastgelegd dan ik gewend ben.
Inmiddels lijkt de drukopbouw ten einde.
260302 Hergisting Fermentis SH-45 Fruitig ondergist.png

260302 Hergisting Fermentis SH-45 Fruitig ondergist.png

Mooi schuim
Gisterenavond een flesje uitgeschonken. Het bier en met name het schuim zag er mooi uit. De schuimhoudbaarheid viel niet tegen...

Ontwikkeling aroma
De eerste 36 uur van de vergisting kwam er een heerlijk citrusachtig aroma uit het gistvat. Deze werd snel overvleugeld door een sterk zwavelachtig aroma dat kenmerkend is voor een vergisting met een ondergist. In ieder geval heb ik deze geur vaak waargenomen bij grote pilsbrouwerijen. Het onaangename aroma werd langzaam minder. Na verloop van een paar dagen was het weg.
Bij het proeven van het bier gisteren viel op dat niet een citrusachtig aroma de overhand had, maar meer een klassiek hoparoma (bloemachtig, kruidig, hoppig). Verrassend. Maar de smaak zal zich de komende tijd verder ontwikkelen.

Reinier den Toom · 03-03-2026 08:55 u

Ziet er goed uit! Het lijkt op de foto best een donker oranje kleurtje, welke mouten had je gebruikt?

En die zwavelachtige geur roept bij mij juist associaties op met brouwerijen die ik bezocht heb. Op de een of andere manier is het daardoor minder onaangenaam

Jacques · 03-03-2026 20:36 u

Citaat van: Reinier den Toom op 03-03-2026  08:55 uZiet er goed uit! Het lijkt op de foto best een donker oranje kleurtje, welke mouten had je gebruikt?

Het kleurtje komt door gebruik van Simpsons Imperial malt 45 EBC. 3,6% van de storting heb ik ervan gebruikt.
Daarnaast 12% tarwemout. De rest is Simpsons Maris Otter.

Reinier den Toom · 03-03-2026 20:52 u

Citaat van: Jacques op 03-03-2026  20:36 uHet kleurtje komt door gebruik van Simpsons Imperial malt 45 EBC. 3,6% van de storting heb ik ervan gebruikt.
Daarnaast 12% tarwemout. De rest is Simpsons Maris Otter.

Klinkt goed!

Takkie83 · 06-04-2026 21:21 u

Deze gist ook in huis gehaald voor een India Pale Lager. Ben benieuwd. Zijn er al meer mensen met ervaringen met deze gist?

Takkie83 · 26-07-2026 23:01 u

Nog niemand met deze gist aan de haal gegaan?

Ik heb hem inmiddels gebruikt voor een soort hoppige amber lager met 7g/l barbe rouge in de dry hop. Het resultaat is ok, maar alleen barbe rouge is me toch iets te (rood) fruitig. Bier is ook vrij moutig geworden.

Heb nog een zakje liggen die ik voor een India Pale Lager wil gaan gebruiken.

Gebruikerservaringen zijn welkom!

Jacques · 27-07-2026 00:10 u

Citaat van: Takkie83 op 26-07-2026  23:01 uNog niemand met deze gist aan de haal gegaan?

Ik heb hem inmiddels gebruikt voor een soort hoppige amber lager met 7g/l barbe rouge in de dry hop. Het resultaat is ok, maar alleen barbe rouge is me toch iets te (rood) fruitig. Bier is ook vrij moutig geworden.

Heb nog een zakje liggen die ik voor een India Pale Lager wil gaan gebruiken.

Gebruikerservaringen zijn welkom!

Zie mijn eerder bericht.

Toevallig dit bier vanavond gedronken. Het bier is verrassend fris van smaak met veel tropische tonen. Deze gist ga ik vaker gebruiken.

Blokkie · 27-07-2026 16:47 u

Is de fruitige smaak puur van de gist Jacques of had je ook fruitige hoppen gebruikt ?

Jacques · 27-07-2026 21:29 u

Citaat van: Blokkie op 27-07-2026  16:47 uIs de fruitige smaak puur van de gist Jacques of had je ook fruitige hoppen gebruikt ?

Deze gist ondersteunt biotransformatie. Dat betekent dat fruitige aroma's worden vrijgmaakt uit hopthiolen. Niet ieder hop bevat evenveel thiolen. Ik heb Saaz, Amarillo en Citra gebruikt. Vooral van Saaz en Citra is bekend dat deze veel thiolen bevateen.

Takkie83 · 27-07-2026 21:40 u

CiteerIs de fruitige smaak puur van de gist Jacques of had je ook fruitige hoppen gebruikt ?

Fruitige smaken uit de gist komen van esters. En dit is een lagergist. Zonder hop zal die niet zo fruitig worden

CiteerZie mijn eerder bericht.

Ik bedoel natuurlijk op jou na

Jacques · 27-07-2026 23:05 u

Citaat van: Takkie83 op 27-07-2026  21:40 uFruitige smaken uit de gist komen van esters. En dit is een lagergist. Zonder hop zal die niet zo fruitig worden

Door biotransformatie komen smaakstoffen vrij die in een zeer lage concentratie heel veel fruitige smaken geven. Hun smaakdrempel ligt veel lager dan die van esters.

Zie het topic Biotransformatie en thiolen https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,47109.0.html

Biotransformatie is een uiterst boeiend onderwerp waarover steeds meer bekend wordt. Gisten die biotransformaties ondersteunen, komen steeds meer in de belangstelling.
De meeste van deze gisten zijn bovengisters. Hier gaat het inderdaad om een ondergister.