Witbier met grapefruitpuree

[tdp]

Tijdje terug een kilo grapefruitpuree meegenomen bij de Hanos, leek me wel een keer leuk om te gebruiken in een witbier. Tot het volgende recept gekomen. Met advies van Dund dit opgevoerd alszijnde een 'suiker' met potentiële opbrengst van 11% (opgegeven waarde is 11 Brix). Hopelijk heb ik het goed geïnterpreteerd. Een keer weer met vloeibaar, aangezien ik de laatst meegekregen had bij Unibrew.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	TP004
Naam recept	Witbier Grapefruit
Brouwdatum	5-3-2025
Bierstijl	Witbier
Volume	17,0 l
Begin SG	1,042 SG
Eind SG	1,009 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,6%
Alcoholgehalte	4,3 vol.%
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	16 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
17,00 l	Water uit Rossum 2024
2,00 g	CaCl2
1,00 ml	Fosforzuur
7,78 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
62 mg/l	6 mg/l	52 mg/l	105 mg/l	52 mg/l	71 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,00 kg	Pilsmout	Holland Malt	3 EBC	47,1 %
1,00 kg	Tarwemout	Holland Malt	3 EBC	23,5 %
0,25 kg	Havervlokken	Unibrew	2 EBC	5,9 %
1,00 kg	Pink Grapefruit	Boiron	3 EBC	23,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	60 min.	5,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,0 g	Spalt Select 2024 (Tuin)	bellen	3,0%	60 min.	11,6 IBU
20,0 g	Tettnanger 2024 (Tuin)	bellen	2,6%	15 min.	4,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 l starter	Belgian Wit Ale (WLP400)	weizengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	21,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	21,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	21,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,009 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,5%
Temp. nagisting	21,0 °C
Temp. lagering	21,0 °C

[EvdBroek]

Misschien de maischtemperatuur iets hoger maken. Ik heb jaren geleden een druivenbier gebrouwen en toen de temperatuur op 69C gehouden. Anders krijg je misschien een iets te dun bier

[tdp]

Was er ook bang voor dat het wat dun werd, dus goede tip!

[tdp]

Vanavond deze op het program. Maischtemperatuur te laag (67,5 graad) maar ik kon hem niet meer ophalen, helaas! Denk dat het een brouwsel wordt waarvan ik 1 deel zo bottel en het andere deel op de puree zet.

Is het dan wijsheid om 0.5kg gebruiken? Of gewoon een hele kilo op +/- 7 liter?

[tdp]

18:30 begonnen, 22:30 alles in het gistvat en opgeruimd
Ruim 17 liter, SG van 1.034... Da's wel wat minder dan ik vooraf gedacht had. Rendement is ondergeschikt, vooropgesteld, maar dit gaat wel een beetje scheef! 60% versus het voorspelde 75% (obv berekening die in BrouwHulp zit, om de discussie voor te zijn).

Toch maar weer terug naar een ouderwets koperen filter, ben ik bang.

[Sjaak_Deventer]

Vanavond deze op het program. Maischtemperatuur te laag (67,5 graad) maar ik kon hem niet meer ophalen, helaas! Denk dat het een brouwsel wordt waarvan ik 1 deel zo bottel en het andere deel op de puree zet.

Is het dan wijsheid om 0.5kg gebruiken? Of gewoon een hele kilo op +/- 7 liter?

Doe eerst een halve kilo. Je kan altijd nog de rest toevoegen.

[tdp]

Vorige week 1 krat gebotteld zonder toevoeging van grapefruit. De rest van het bier overgeheveld naar een ander gistvat, op 1 kg grapefruit. Deze is reeds uitvergist en gaat een dezer dagen op fles. De puree was erg dun, leek meer op vruchtsap met vruchtvlees. De extractie van kleur en smaak is denk ik wel volbracht.

[tdp]

Drink nu de variant zonder grapefruit. Bier is wat lager in alcohol dan uitgeschreven. Maar met een 4,1% alc is het een heerlijk dorstlessend biertje geworden. Mooi het weeïge en zuurtje van een witbier. Erg geslaagd!