ONK 2024 Algemeen en B1 Kampioen Bohemian/Czech Dark Lager Jan van den Hoogen

[Esterenbrouw]

Hierbij het recept van mijn winnende bier.
Aantal punten 94.
Commentaar: Zeer goed voorbeeld van het type. Geen fout te bekennen.
Recept gewoon van internet geplukt.

Recept 21 liter
Kleur 48 EBC en 30 IBU
SG 1.053 eind SG 1.019
Brouwzaalrendement 72%
90 minuten koken
Maisch- en spoelwater afhankelijk van de ketel

Water aanpassen naar Dark Lager
CaCl2 1,3 gram
MgSO4 0,7 gram
CaSO4 1,7 gram
Melkzuur 4 ml
Na pH-meting nog 5 ml melkzuur toegevoegd tot pH 5,2

Ingrediënten:
2.000 gr Vloergemoute Bohemian Pilsener 4 EBC
2.000 gr Vloergemoute Bohemian Donker 12-20 EBC   
750 gr Weyermann CaraMunich type 3 140-160 EBC   
250 gr Carafa Special 1 900 EBC

Maisch:

38ºC 30 minuten
52ºC 30 minuten
64ºC 20 minuten
72ºC 20 minuten
78ºC 10 minuten

Hoppen:

70 minuten 28 gram Saaz bloemen van 4,1% (14 IBU)
60 minuten 28 gram Saaz bloemen van 4,1% (13 IBU)
5 minuten  32 gram Saaz bloemen van 4,1% (3 IBU)

Vergisten met Wyeast Bohemian Lager 2124 (alternatief korrel Novalager Lallemand)

Vergisten op 12ºC
Bij vergisting over de top temperatuur naar 13ºC
Na 24 uur naar 14ºC, na 24 uur naar 16ºC
Nagisten op 18ºC  5 dagen. Daarna lageren op 4ºC 4 weken.
Bottelen met 7,5 gram/liter, 2 gram F2 bottelgist en 2 ml tetrahop (beiden voor 21 liter).
Hergisting 25ºC 14 dagen.

[Jacques]

Jan, dank je voor het plaatsen van dit recept. Hopelijk volgen andere prijswinnaars van het ONK 2024 jouw voorbeeld.

[Arthur B]

Oh! Lekker. Zoiets stond nog op mijn todo.

[Fractus]

Bedankt voor het delen van het recept, voor bijna al mijn recepten haal ik inspiratie uit de sectie 'Bewezen recepten' 

En nog gefeliciteerd met de eerste plaats, een prestatie van formaat 

[Esterenbrouw]

Jacques, De Roerstok kan (en mag als organisator) toch heel eenvoudig de plaatsen 1,2 en 3
van iedere klasse aanschrijven met het verzoek hun recepten te plaatsen?
Het is voor alle forumgebruikers erg fijn om recente goede en bewezen te gebruiken.
Bij deze recepten worden op dit moment verkrijgbare mouten, hoppen en gisten gebruikt en dat kun je van de oude bewezen recepten niet altijd zeggen.

[Jacques]

Jacques, De Roerstok kan (en mag als organisator) toch heel eenvoudig de plaatsen 1,2 en 3
van iedere klasse aanschrijven met het verzoek hun recepten te plaatsen?
Het is voor alle forumgebruikers erg fijn om recente goede en bewezen te gebruiken.
Bij deze recepten worden op dit moment verkrijgbare mouten, hoppen en gisten gebruikt en dat kun je van de oude bewezen recepten niet altijd zeggen.

In het verleden was dit allemaal geen probleem, maar de privacywetgeving is wel een ding tegenwoordig. Die maakt meer onmogelijk dan me lief is. Overigens worden de regels vaak strenger uitgelegd dan de wetgever bedoeld heeft...

[pivo]

Kan iemand mij wijzer maken mbt volgende zin "bij vergisten over de top "
en hoe ik dit zie bij een gesloten vergisting onder druk?
Zijn deze temperaturen exact te volgen ?
Vandaag de gist 4 zakjes 11 g op 100 liter toegevoegd.

Vergisten op 12 ºC
Bij vergisting over de top temperatuur naar 13 ºC
Na 24 uur naar 14 ºC, na 24 uur naar 16 ºC
Nagisten op 18 ºC 5 dagen. Daarna lageren op 4 ºC 4 weken.
Bottelen met 7,5 gram/liter, 2 gram F2 bottelgist en 2 ml tetrahop (beiden voor 21 liter).
Hergisting 25 ºC 14 dagen.

[Esterenbrouw]

Hallo Pivo, leuk dat je mijn recept hebt gebrouwen.
"Bij vergisting over de top" bedoel ik: als je ziet dat de koolzuurproductie af gaat nemen,
dan verhoog je de temperatuur met 1 graad, en zo verder.

Ik weet alleen niet hoe dat bij gesloten vergisting onder druk gaat, maar daar zul je
toch ook ergens koolzuur moeten laten ontsnappen.
Laat deze koolzuur bijv. ontsnappen via een slangetje in een potje met water of in een fles met water. Dan kun je de vertraging in de koolzuurproductie opmerken.