Cryo hop

[Jacques]

Het is al een tijdje te koop bij onze leveranciers: cryo hop

Zie https://brouwland.com/nl/zoeken?controller=search&s=cryo+hops
en https://braumarkt.com/nl/search?search=cryo

Maar wat is het?
Braumarkt schrijft er op hun website het volgende over.
"Bij de productie van cryo hop wordt de aromarijke lupuline uit de hop geëxtraheerd. Dit resulteert in een tot pellets geperst hoppoeder, dat een bijzonder hoog gehalte aan hopoliën en alfazuur bevat. In vergelijking met de in de handel verkrijgbare T90-hoppellets hebben de cryo-pellets ongeveer het dubbele olie- en alfazuurgehalte. De hoeveelheid hop die in de vergistingstank of de whirlpool gaat, kan zo met ongeveer 50% worden verminderd. Het resultaat is een frisser, helderder hoparoma. Cryo Hop Pellets kunnen overal worden gebruikt in plaats van traditionele hoppellets of hopbellen.
De hop is bijzonder geschikt voor koudhoppen, als hopplug, omdat het aandeel oplosbare aromacomponenten aanzienlijk wordt verrijkt. Zelfs bij hogere hopdoseringen worden minder tannines in het bier gebracht die het mondgevoel zouden kunnen verstoren."


Zijn cryo hopsoorten een uitkomst voor het beperken van hopcreep?
Volgens Yakima Chief Hops is dat zeker het geval. Zie https://www.yakimachief.com/media/wysiwyg/documents/Cryo_Curbs_Creep.pdf



Gisteren stond Yakima Chief Hops met een stand op de beurs van de Dutch Craft Beer Conference.


Naast een uitstalling van hopverpakkingen waren er glazen potjes met stops waarin de hoppellets zaten. Ik zag Talus hop, een voor mij onbekende hop. Het leuke was dat ze de gewone T90 hoppellets en de cryo varianten naast elkaar in potjes hadden (achteraf gezien jammer genoeg niet op de foto gezet). Ik haalde de stop van de Talus T90 korrels en begon eraan te ruiken. Vervolgens rook ik aan de cryo variant. Die was veel rijker van aroma dan de T90. Van de standhouder mocht ik een korrel verkruimelen tussen mijn vingers en het aroma opsnuiven. Een uiterst fruitig hoparoma kwam mij tegemoet.
De standhouder mocht een paar verpakkingen weggeven. En behoorde tot de gelukkigen.

Omdat ik zowel een verpakking T90 als cryo gekregen heb kan ik over een tijdje een mooie vergelijking uitvoeren met behulp van de hopcreep testmethode. Ik ben benieuwd of het verschil net zo spectaculair is als dat Yakima Chief ons wil laten geloven. Dat zou namelijk betekenen dat de Talus Cryo ideaal is voor een fritige NEIPA.

[Jacques]

How to Brew a New England IPA with Yakima Chief Cryo Hops

Over de voordelen van het gebruik van cryo hop:
- meer hoparoma;
- minder "groene" hopsmaak;
- hogere opbrengst (minder verlies door opname bier in hopmateriaal);

Cryo hop kun je het beste niet eerder aan je brouwsel geven dan 5 minuten voor einde koken.
Verder tijdens een hopstand en koudhoppen.

Voor het behoud van het hoparoma hoort de temperatuurbelasting zo laag mogelijk zijn. Koudhoppen geeft daarom meer hoparoma dan gebruik tijdens een hopstand.

In de video is ook aandacht voor Cryo Pop, een mengsel van hopsoorten die het hopkarakter van een bier kan verhogen.

Ook komt biotransformatie aan de orde.

Als bonus is er ook een recept voor een NEIPA met heel veel cryo hop.

[Jacques]

Een filmpje zonder woorden...

[Jacques]

Het is geen Nederlandse of Belgische leverancier, maar een Franse
https://www.rolling-beers.fr/en/460-cryo-hops

Ze hebben 9 verschillende soorten cryo hop op voorraad. Net zo veel als Braumarkt, alleen moet je afwachten wanneer de hop geleverd wordt. Brouwland heeft er op dit moment 4 op voorraad volgens hun website...

[Arthur B]

Ik heb een Duitse leverancier die iets vergelijkbaars levert; Nectar.

http://www.hopfenhandel-resch.de/epages/63944270.sf/de_DE/?ObjectID=234857992&ViewAction=ViewFaceted&FacetValue_CategoryID=234857992&CurrencyID=EUR&CurrencyID=EUR&FacetRange_ListPrice=&FacetRange_ListPrice=

En Cryo hebben ze hier ook: https://braumischung.de/brauzutaten-k/hopfen/?show_products=65

[Jacques]

Ik heb een Duitse leverancier die iets vergelijkbaars levert; Nectar.

http://www.hopfenhandel-resch.de/epages/63944270.sf/de_DE/?ObjectID=234857992&ViewAction=ViewFaceted&FacetValue_CategoryID=234857992&CurrencyID=EUR&CurrencyID=EUR&FacetRange_ListPrice=&FacetRange_ListPrice=

En Cryo hebben ze hier ook: https://braumischung.de/brauzutaten-k/hopfen/?show_products=65

Interessant. Ze hebben andere hoprassen en de prijs is ook gunstig omdat het verpakt is per 100 gram in plaats van 25 gram zoals bij Yakima Chief.


Overigens heeft ook Bath Haas een vergelijkbaar product dat verkocht wordt onder de naam LupoMax. Zie https://www.barthhaas.com/hops-and-products/products/lupomax

[Arthur B]

Overigens heeft ook Bath Haas een vergelijkbaar product dat verkocht wordt onder de naam LupoMax.

Ja, daar heb ik een paar proefverpakkingen van liggen...