Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Mas maischen  (gelezen 4681 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline stoker

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 151
  • Land: 00
Mas maischen
« Gepost op: 23-07-2006 21:32 u »
Dag iedereen

Ik heb een vraagje (raar maar waar :weetbeter:)
Ik heb vandaag een hoop gebroken mas proberen te maischen met 1 kg pilsmout.
Wat ik deed: ik goot de gedroogde mais (een kg of 10?) in mijn ketel goot er een liter of 30 water bij en verwarmde, na een tijdje was de mas gerehydrateerd en zag ik dat het nog wat water kon gebruiken (10l bijgevoegd) toen was de temperatuur ergens rond de 60 en heb ik de pilsmout toegevoegd, een paar uur rond de 60 gehouden en ook enkele uren rond de 70. Momenteel is het aan het afkoelen (zal wel een nachtje duren, ik heb mijn spiraalkoeler uitgeleend  >:(). Oxideren of zo vind ik (nu nog) niet zo erg.
Ik heb al de jood-opl-test gedaan, en het ziet erg paars, dus niet (genoeg) omgezet.

Kan iemand de kemels eruit halen, of me op de juiste weg helpen?

alvast bedankt  :groots:


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline MO

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.429
  • Land: nl
    • Muifelbrouwerij
Re: mas maischen
« Reactie #1 Gepost op: 23-07-2006 21:57 u »
Het zou wel eens kunnen dat er wat weinig enzymen aanwezig zijn. Het was misschien beter geweest om 1:1 mais:mout te gebruiken. Zoals je misschien weet bevat alleen gemoute gerst (in jouw geval) enzymen die zetmeel om kunnen zetten in suikers. Wat wil je hier eigenlijk mee, want ik neem aan dat je nu een soort pap hebt die je nooit van zijn leven meer kunt filtreren. Er bestaat zoiets als rijstvliezen, daar zou je een filterbed van kunnen maken waarover je deze zooi kunt filtreren. Of valt het mee met de pap?

Online Drents Hopbier

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 3.126
  • Land: nl
Re: mas maischen
« Reactie #2 Gepost op: 23-07-2006 22:37 u »
ik heb een vraagje (raar maar waar :weetbeter:)
ik heb vandaag een hoop gebroken mas proberen te maischen met 1 kg pilsmout
In "Wort" van Ing. F. Weustenraed staat dat met mas een dun beslag gemaakt wordt (5 liter per kg) samen met 1/5 van de moutstorting. Dit wordt geroerd opgewarmd naar 75-80 C en gedurende 10-30 minuten bij die temp. gehouden. Het zetmeel zal makkelijk verstijfselen en de a-amylase laat de zaak vervloeien. Daarna wordt doorverwarmd tot kooktemp. en 15-30 minuten gekookt. Na (gedeeltelijk) koelen gaat dit mengsel bij de moutmaisch.

Meestal wordt maar maximaal 30 % ongemout gebruikt. Dus dan is die 1 kilo pilsmout veel te weinig voor 10 kg mas. En niet alle gebrolen mas is geschikt, omdat de kiem verwijderd moet zijn (bevat relatief veel olie).

Rijst gaat nog moeilijker omdat dit bij hogere temp. verstijfseld.

Aan rijstpellen die als filterbed zouden kunnen dienen is nauwelijks te komen (als iemand een adres weet hoor ik dat graag).

Hopbier
 

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Mas maischen
« Reactie #3 Gepost op: 24-07-2006 07:01 u »
Citaat
Momenteel is het aan het afkoelen (zal wel een nachtje duren, ik heb mijn spiraalkoeler uitgeleend  ). Oxideren of zo vind ik (nu nog) niet zo erg.

In deze hitte wort een nachtje laten staan... :weetniet:
Wat denk je zelf?


Offline stoker

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 151
  • Land: 00
Re: Mas maischen
« Reactie #4 Gepost op: 24-07-2006 19:38 u »
Hoppie, je hebt gelijk, ik denk dat er al een geurtje aan hangt, maar wees niet ongerust, ik ben niet van plan om er een bier van te maken, het was meer een test, en als het voldoende gist, distilleer ik het wel. anders mag het rechtstreeks naar de kippen.

Omdat de concentratie mout zo laag was heb ik het lang (uren) laten maischen, maar het baatte niet denk ik.

En in verband met dat 'pappig' worden, ik wist al dat mais een redelijke brij wordt, maar ik heb me er niet echt aan gestoord,
voor het gisten zorg ik er wel voor dat er voldoende water bijgevoegd wordt, maar moet dat ook tijdens het maischen, doen de enzymen hun ding ook in 'brij-toestand'??

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Mas maischen
« Reactie #5 Gepost op: 24-07-2006 21:24 u »
Hoi stoker,

Enzymen werken ook in brij, maar dun beslag is beter.
Het beste is om vreemde granen eerst te verstijfselen voor het maisen.

Andere granen
Als we andere granen, met name ongemoute granen, willen verwerken,
moeten we zorgen dat het zetmeel ervan toegankelijk is voor de
enzymen  van de mout.
We mogen niet te veel ongemoute granen gebruiken, anders zijn er
onvoldoende enzymen in de mout om alle zetmeel om te zetten.
Als vuistregel kunt u aanhouden 40% ongemout, 60% gemout.
Elk soort zetmeel is anders van vorm en heeft ook een andere
verstijfselingtemperatuur.

Grondstof      graden Celsius
Gerst                60-85
Tarwe              60-85
Aardappel         60-65
Rijst                 76-85
Rogge              80
Haver               85
Mais                 72-74

Voeg per kg ongemout graan 200 a 300 gr mout toe, verwarm de pap
langzaam tot 78 graden en wacht 20 minuten. Het zetmeel zal
verstijfselen en de enzymen (alfa amylasen) zijn nog net werkzaam.
De stijfselachtige pap wordt weer vloeibaar. na de rust gaan we de
pap even koken. De zetmeelcellen barsten open en de inhoud is
bereikbaar voor de enzymen. Er zijn soorten rijst die pas boven
de 80 graden versijfselen. In dat geval moet men eerst de rijst
verstijfselen en pas na afkoelen tot 72 graden de mout toevoegen.
Maisvlokken en tarwevlokken zijn al verstijfseld. Voor u een
beslag gaat maken, mengt u alle granen uit het recept grondig.

Bron: Het groot zelf Bierbrouwboek. Jan van Schaik.

 :degroeten:


Offline stoker

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 151
  • Land: 00
Re: Mas maischen
« Reactie #6 Gepost op: 24-07-2006 22:35 u »
Bedankt,
ik wilde ook een goede begintemperatuur (om de mais te rehydrateren)
maar blijkbaar was het niet hoog genoeg, ik had dus in het begin tot 74 moeten gaan, en dat heb ik niet gedaan, die temperatuur kwam pas tegen het eind (en niet zeer lang).

Volgende keer beter.

Ik zal morgen zien of het goed gist, en hoe lang het duurt, daaruit schat ik dan wel het suikergehalte.

Is de joodoplossing ook paars als er nog maar een beetje zetmeel overblijft?

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Mas maischen
« Reactie #7 Gepost op: 25-07-2006 06:58 u »

Als de oplossing paars is, dan is het nog niet goed.
Het jodium moet echt bruin blijven.

Wat ga je trouwens doen met al die mais.
Een Bourbon maken of iets dergelijks?  ;)

 :degroeten:

Offline stoker

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 151
  • Land: 00
Re: Mas maischen
« Reactie #8 Gepost op: 25-07-2006 20:06 u »
Wat ga je trouwens doen met al die mais.
Een Bourbon maken of iets dergelijks?  ;)

Daarvoor is de kwaliteit niet goed genoeg, anders was het wel een mogelijkheid.

Tags: ongemout