Vossaol

[tdp]

Vorig jaar een traditionele Noorse brouwerij mogen bezoeken, en gist meegekregen voor thuis! Nu staat dit bier voor aanstaande zondag op de planning.

Infusie maken van 55 liter water  met een beste hoeveelheid jeneverbestakken. Dit water ga ik gebruiken om in te maischen en mee te spoelen. Recept is vrij naar een paar recepten welke ik uit een boek heb. De rookmout gekozen om het brouwen op open houtvuur te simuleren. Mochten er mensen zijn die vaker dergelijke recepten hebben gebrouwen, houd ik me warm aanbevolen!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	SS037
Naam recept	Vossaol
Brouwdatum	21-05-2023
Bierstijl	Märzen en Oktoberfest
Volume	35,0 l
Begin SG	1,076 SG
Eind SG	1,015 SG
Schijnbare vergistingsgraad	80,3%
Alcoholgehalte	8,0 vol.%
Berekende kleur (Morey)	23 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	18 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
35,00 l	Water uit Rossum 2020 Q1 t/m Q4
19,97 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
29 mg/l	7 mg/l	55 mg/l	109 mg/l	26 mg/l	83 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
6,00 kg	Pale Ale mout	Castle Malting	7 EBC	50,0 %
5,00 kg	Munich Mout Licht	Viking Malt	18 EBC	41,7 %
1,00 kg	Rookmout	Weyermann	6 EBC	8,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
1 stap	69,0 °C	2 min.	60 min.	2,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
50,0 g	Tettnanger 2022 (Tuin)	bellen	4,0%	90 min.	12,5 IBU
50,0 g	Tettnanger 2022 (Tuin)	bellen	4,0%	15 min.	5,8 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
1000,00 g	Jeneverbestakken	smaakstof	maischen

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 l starter	Kveik ()	ondergist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	35,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	35,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	35,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,015 SG
Schijnbare vergistingsgraad	80,3%

[Jan de Graaff]

Spannend! Ben erg benieuwd naar je (smaak)bevindingen!

Uit nieuwsgierigheid: Ben je de Veluwe op geweest of heb je de jeneverbestakken ergens anders vandaan weten te halen? En, misschien wel belangrijker, ga je ze, naar Noors voorbeeld, zelf ook gebruiken om de gist weer te oogsten?

[tdp]

Hoi Jan,

gelukkig groeit er niet alleen op de Veluwe Jeneverbes .

Gist ga ik denk ik gewoon aflaten en in een jampotje bewaren. Eventueel kan ik het nog drogen, wellicht ook wel leuk om te doen!

[Jacques]

Eventueel kan ik het nog drogen, wellicht ook wel leuk om te doen!

Gino Baart zei een aantal weken geleden op de clubavond van De Roerstok dat dit goed gaat. Je zou het met schone theedoeken kunnen doen die je in een eenvoudig frame spant. Laten drogen en daarna de vlokken verzamelen.

[oneman]

Gino Baart zei een aantal weken geleden op de clubavond van De Roerstok dat dit goed gaat. Je zou het met schone theedoeken kunnen doen die je in een eenvoudig frame spant. Laten drogen en daarna de vlokken verzamelen.

Ik doe het in de oven. Laten uitzakken, afgieten en dan uitsmeren op bakpapier. Oven aan op laagste stand of alleen de fan aan. Nachtje laten drogen en klaar. Ik vries het daarna in, maar vraag me af of dat wel nodig is.

oneman

[tdp]

Gino Baart zei een aantal weken geleden op de clubavond van De Roerstok dat dit goed gaat. Je zou het met schone theedoeken kunnen doen die je in een eenvoudig frame spant. Laten drogen en daarna de vlokken verzamelen.

Zat te denken om de voedseldroger te gebruiken, de slurry uitsmeren op bakpapier

[thepsych]

Zat te denken om de voedseldroger te gebruiken, de slurry uitsmeren op bakpapier

Ik was natuurlijk niet op de bewuste avond, maar hoe staat het met het mee drogen van andere gisten en bacterien?

[oneman]

Ik was natuurlijk niet op de bewuste avond, maar hoe staat het met het mee drogen van andere gisten en bacterien?

Dit is een Viking-gist, die bacteriën hebben geen kans... kopje kleiner, huis in brand en vrouwen geroofd.

oneman

[Arthur B]

Zat te denken om de voedseldroger te gebruiken, de slurry uitsmeren op bakpapier

Of gewoon old school op je roerstok laten zitten. 😉

[joenedu]

Of een toffe kveikstokker maken... 

[tdp]

De jeneverbestakken voor de infusie, uurtje op +/- 90 graden

[tdp]

Prima brouwdag gehad. Geprobeerd het een beetje in de stijl te doen, zoals Kjetil mij vertelde vorig jaar. Stiekem heb ik natuurlijk wel wat metingen gedaan en een paar aanpassingen op boventaand recept.

De gist de dag ervoor al op een liter wort gezet en begon na het toevoegen direct te gisten! Of zou dit komen door de yeast scream ?

Aangezien ik nog 1 flesje Vossaol had, deze lekker gisteren opgedronken. Mijn brouwmaat gister vond dit ook een erg lekker bier, welke niet met een ander biersoort te vergelijken is. Een samenspel van zuur, fuit, rook, een wat hogere viscositeit, erg lekker!

Al met al een hele mooie brouwdag gehad! Wat ik wel merkte aan mijzelf was dat ik dit proces van brouwen best moeilijk kon rijmen met wat voor ons 'normaal' is.




   

[tdp]

Deze kveik doet het verhoudingsgewijs rustig aan! Zit nu op 1.018, komend van 1.070. Verwacht nog een paar SG punten

Hoe doen jullie dat verder; uitvergist is direct bottelen/afvullen op fust?

[tdp]

Smaak is overigens veelbelovend, erg veel gelijkenissen met het bier wat ik meegekregen had uit Noorwegen!

[Jacques]

Deze kveik doet het verhoudingsgewijs rustig aan! Zit nu op 1.018, komend van 1.070. Verwacht nog een paar SG punten

Dat is een vergistingsgraad van 74%, veel verder zal het denk niet gaan als ik kijk naar de vergistingsgraden van de commerciële Voss gisten (77 tot 80%).

Tegenwoordig wacht ik standaard een week na einde vergisting, maar ik tap wel gist af.
 

[tdp]

Dat is een vergistingsgraad van 74%, veel verder zal het denk niet gaan als ik kijk naar de vergistingsgraden van de commerciële Voss gisten (77 tot 80%).

Tegenwoordig wacht ik standaard een week na einde vergisting, maar ik tap wel gist af.
 

Wat ik begreep van Kjetil, is dat de Kveik gisten die commercieel verkrijgbaar zijn, volgens hem het echte Kveik karakter missen!

[Jacques]

Wat ik begreep van Kjetil, is dat de Kveik gisten die commercieel verkrijgbaar zijn, volgens hem het echte Kveik karakter missen!

Ik ben benieuwd of jij dat ook vindt.

[tdp]

Heb nog geen bieren op welke met 'commerciële" Kveik gisten gebrouwen zijn, dus kan geen vergelijk geven. Zal wel eens wat Kveik meebestellen, ter lering ende vermeack!

[Jacques]

Heb nog geen bieren op welke met 'commerciële" Kveik gisten gebrouwen zijn, dus kan geen vergelijk geven. Zal wel eens wat Kveik meebestellen, ter lering ende vermeack!

Ik heb met Voss en Lutra bieren gebrouwen en die zijn mij goed bevallen, maar ik heb weer geen ervaring met de kveik gist waar jij nu mee gebrouwen hebt.

[tdp]

Gisterochtend het bier op fust gezet, en 's middags getapt. Ik moet zeggen dat het goed gelukt is, in de stijl van het bier wat ik in Noorwegen geproefd heb. Erg leuk om een keer zulk bier te brouwen!

Wanneer er overigens liefhebbers zijn voor deze gist, geef maar een seintje. Heb de gist afgetapt, en ik zou het nog kunnen drogen eventueel.

[tdp]

Gisteren de kveik op de droger gezet, vanochtend was deze meest klaar, waren nog een paar vochtige plekjes. Vanavond 'oogsten' dus!

Toch bijzonder dit; het gaat tegen heel veel logica in, die wij normaal gezien toepassen.

[tdp]

Het resultaat van het drogen;

[Jacques]

Het resultaat van het drogen

Ziet er interessant uit. Ik ben benieuwd of deze gist hetzelfde resultaat geeft als de gist die je hebt gebruikt.

[oneman]

Ziet er interessant uit. Ik ben benieuwd of deze gist hetzelfde resultaat geeft als de gist die je hebt gebruikt.

Ik heb van Teun een sample gekregen van deze gist en er een Belgisch Blond (77% pils, 15% munich en 8% witte kandij) mee vergist op 38°C (sonde op wand gistvat). Bier is nu zo goed als uitgegist een eerste impressie is positief.

Het is in ieder geval een echte fel gistende kveik. De kleine giststarter die ik had gemaakt om even te bezien of de gist tot leven zou komen en geen rare geurtjes gaf startte zo snel en vrat zo snel door de suikers heen dat ik eerst dacht dat er niks gebeurd was. Pas na schudden van de pot merkte ik aan de vrijkomende CO2 dat 'ie echt wel actief was. Na bezinken had ik een mooi wit laagje verse gist.

De geur was toen anders dan ik van de Voss gewend ben: niet de sterke wat zoetige sinaasappelgeur maar een wat licht kruidige frisse citrus-achtige geur. Moeilijk exact te duiden maar zeer aangenaam.

Eenmaal bij het wort startte de boel direct op en zakte het SG in drie dagen van 1.062 naar 1.010. Vergistingsgraad is 84% (volgens Brewfather), da's behoorlijk en hoger dan ik met Voss kveik bereik, al zal de suikergift ook wel wat geholpen hebben.

Ik heb een beetje uit het vat gehaald en na koelen geproefd. Weer die frisse wat kruidige en citrusachtige geur. Het geeft ook een frisse smaakimpressie. Veelbelovend en een mooie aanvulling op de Voss.

Zodra 'ie op fles zit en het eerste glas gedronken is zal ik mijn finale impressie hier laten weten.

Het enige wat ik me nu nog afvraag is hoe ik de gist moet noemen? @Teun: van wie is deze gist afkomstig? Traditioneel moet je de kveik noemen naar de brouwer waar 'ie vandaan komt meen ik. Ere wie ere toekomt toch?   

oneman

[tdp]

Mooi dat je hem al gebruikt hebt, en het zo'n beest schijnt te zijn!

Ik heb de gist meegekregen van Kjetil Dale. Echt een aanrader om daar te overnachten, zie https://eldhuset-dale.no/en/?

Hij heeft deze gist ook weer van een collegabrouwer gekregen. Hij had nog wel pogingen gedaan om te kijken of hij de oude giststam van het huis kon cultiveren, maar dat was hem helaas niet gelukt. Ik weet niet meer van wie hij deze heeft ontvangen, maar gelukkig heeft hij hem er niet een bedankje voor gedaan

"One should never say thank's for the kveik if a fresh sample had to be borrowed from a neighbour. That might jinx the beer."

Dit waren ook de woorden die ik meekreeg toen ik een pot met gist meekreeg van hem!