Mangrove Jack`s M21

[Goldin]

Beste collega brouwers,

Ik heb een interessante ervaring met de M21 van Mangroves Jacks. Ik heb in februari hier een witbier mee gebrouwen die binnen 5 dagen van 1.048 naar 1.022 knalde. Vervolgens werd het stil. Na 7 dagen nog eens gemeten (totaal 12 dagen in het vat). SG was nog steeds 1.022. Normaal zou je denken dat het bier nu prima te bottelen is, echter had ik ergens op een Engels forum gelezen dat de M21 soms na een week weer spontaan verder gaat. Dit was bij mij dus ook het geval.

Na 12 dagen ging het gist weer aan de gang en dat leverde mij na nog eens 10 dagen (22 dagen in het vat) een resultaat van 1.016 op. Genoeg om voor problemen te zorgen als ik wel had gebotteld na die week.

Alle metingen zijn verricht door het afnemen van een monster en dit te meten met een hydrometer.

Mocht je dus aan de gang willen met de M21 wees er alert op dat deze na 7 dagen weer kan beginnen.

Voor de volledigheid hierbij het recept.

Kenmerken
Begin SG: 1.051
Eind SG: 1.012
IBU (Tinseth): 15
BU/GU: 0.30
Kleur: 6.7 EBC

Maischen
Temperatuur — 50 °C — 15 min
Temperatuur — 67 °C — 60 min
Temperatuur — 78 °C — 5 min

Mouten (5.37 kg)
2.75 kg (49.4%) — Dingemans Pilsen MD — Graan — 3.2 EBC
2.3 kg (41.3%) — The Swaen WhiteSwaen Classic (tarwe) — Graan — 3.9 EBC
320 g (5.8%) — Oats, Flaked — Graan — 2 EBC

Overige (200 g)
200 g (3.6%) — Briess Rice Hulls — Toevoeging — 0 EBC

Hop (35 g)
15 g (6 IBU) — Saaz 3.6% — Koken — 60 min
10 g (7 IBU) — East Kent Goldings (EKG) 5.8% — Koken — 60 min
10 g (2 IBU) — Saaz 3.6% — Koken — 15 min

Diversen

1.4 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Maischen
8 ml — Lactic Acid 80% — Maischen
5 g — Irish Moss — Koken — 10 min
5 g — Yeast Nutrients — Koken — 10 min
12 g — Coriander Seed — Koken — 5 min
24 g — Orange Peel, Sweet — Koken — 5 min

Gist
2 pakje — Mangrove Jack's M21 Belgian Wit 76.5%

Vergisten
Hoofdvergisting — 20 °C — 10 dagen
Hoofdvergisting — 22 °C — 4 dagen

[Jacques]

Bedankt voor jou bericht.

Dit verschijnsel hebben we al eerder gezien bij Engelse gisten. Zie het topic
https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=45596.0 en
https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=43579.0

Mangrove Jack's koopt gisten in en verkoopt die onder hun naam. Wat de herkomst is van de M21 is gissen.

[Enos]

Ook toevallig.
Ik heb voor het eerst een M21 gebruikt in mijn Tripel, ja Tripel.
Heb namelijk goede ervaring met een witbier gist in een Tripel, maar de M21 nog nooit geprobeerd.

Nu is de vergisting begonnen met een SG van 1074 en is in 3 dagen gezakt naar een SG van 1030.
En ja hoor bij mij is hij er ook mee gestopt.

Heb 2 zakjes toegevoegd dus genoeg cellen.

Maar als ik het goed begrijp moet ik nog ongeveer 10 dagen geduld hebben om te wachten of hij verder vergist ja of de nee.
Of is van 1074 naar 1030  wel de max van de M21. Durf nu nog niet te bottelen.

Heb beide gemeten met een dobber.

[Goldin]

M21 in een tripel zal ongetwijfeld een lekker biertje worden.

Volgens een snelle calculatie zit je nu op 5.8% abv. De M21 zou tot minstens 8% moeten kunnen overleven.

Op hoeveel liter heb je de 2 zakjes gebruikt?

Ik vermoed dat even geluld de beste optie is. Ik ben benieuwd of bij jou het zelfde gebeurt.

[Jacques]

Of is van 1074 naar 1030  wel de max van de M21. Durf nu nog niet te bottelen.

Volgens Magrove Jack's ligt de vergistingsgraad bij deze gist tussen de 70 en 75%. Dat zou betekenen dat je ergens rond de 1020 zou moeten uitkomen. Het een en ander is wel afhankelijk van de gebruikte mouten. Omdat je een tripel gebrouwen hebt verwacht ik niet dat je veel caramout of donkere mout gebruikt hebt.

Het lijkt er dus op dat je nog even geduld moet hebben.

 

[Enos]

Volgens Magrove Jack's ligt de vergistingsgraad bij deze gist tussen de 70 en 75%. Dat zou betekenen dat je ergens rond de 1020 zou moeten uitkomen. Het een en ander is wel afhankelijk van de gebruikte mouten. Omdat je een tripel gebrouwen hebt verwacht ik niet dat je veel caramout of donkere mout gebruikt hebt.

Het lijkt er dus op dat je nog even geduld moet hebben.

 

Ja ik heb alleen pilsmout 52%, tarwe 20%, haver 20%  en 8% suiker gebruikt.

[Jacques]

Ja ik heb alleen pilsmout 52%, tarwe 20%, haver 20% en 8% suiker gebruikt.

Gelet op deze samenstelling van de stort mag je een vergistingsgraad verwachten van minstens 75%.

[Fractus]

Ik zal ook nog even een ervaring delen met de M21. Ik heb een witbier vergist met deze gist, startend op 1,044. Na twee dagen was de hoofdgisting voorbij en gebeurde er bijna niets meer, op dat moment een SG van 1,014. Heel langzaam daalde het SG nog, en zo'n 10 dagen na start van de vergisting begon de nagisting te versnellen. Er volgde een tweede vergisting die uiteindelijk, een maand na start vergisting, eindigde op zo'n 1,004, een SVG van 90%. Er zat 5% suiker in de stort, omdat de fabrikant een SVG van 70-75% opgaf en ik juist iets hoger wilde qua SVG. Nou, dat heb ik geweten 

Voor meer details over de vergisting, zie de discussie hier: https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,45922.msg691160.html#msg691160

Het recept voor de geïnteresseerden:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	110
Naam recept	Dame in het wit
Brouwdatum	12-04-2024
Bierstijl	Witbier
Volume	26,0 l
Begin SG	1,044 SG
Eind SG	1,004 SG
Schijnbare vergistingsgraad	90,9%
Alcoholgehalte	5,2 vol.%
Berekende kleur (Morey)	6 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	14 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
24,00 l	Water uit Bodegraven (Rodenhuis)
1,00 g	CaSO4
5,00 ml	Melkzuur
12,03 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
42 mg/l	10 mg/l	80 mg/l	151 mg/l	83 mg/l	77 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,57 kg	Ongemoute tarwe	Supermarkt	2 EBC	44,4 %
2,48 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	42,7 %
0,32 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	5,6 %
0,13 kg	Swaen Pale Ale	De Swaen	8 EBC	2,3 %
0,29 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	65,0 °C	1 min.	60 min.	4,4 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	20 min.	4,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	60 min.	10,3 IBU
25,0 g	Saaz	pellets	2,9%	15 min.	3,6 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3,00 g	Komijn	specerij	koken
12,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
15,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
20,0 g	Belgian Wit (M21)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	21,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	21,5 °C
Eind temp. hoofdvergisting	21,5 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,014 SG
Schijnbare vergistingsgraad	68,2%
Start nagisting	15-04-2024
Temp. nagisting	24,0 °C
Temp. lagering	24,0 °C