Hoogezandster Bayer (Dunkel) v3

[MaartenM]

Morgen weer een Dunkel op het programma in Noorse stijl. Op basis van het recept wat ik al 2x gebruikt heb maar met andere hop en andere gist (en een giststarter)

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Hoogezandster Bayer (Dunkel) v3
Kenmerk
Brouwdatum	29.12.2022
Biertype	Münchener Dunkles
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1049 (5,2 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	29,0 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	15,7 liter
Spoelwater	13,3 liter
Kooktijd	75 minuten
Berekende kleur	78 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	25 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout (WM)	29,2 %	1,320 kg	4 EBC
Munchener mout (BM)	39,8 %	1,800 kg	16 EBC
Caramunich Type 2	4,4 %	0,200 kg	120 EBC
Pale ale mout, Maris otter	22,1 %	1,000 kg	5 EBC
Black (CM)	1,5 %	0,066 kg	1325 EBC
Special B (DM)	2,9 %	0,132 kg	310 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Iunga	11,0 %	10 gr	75 minuten	16 EBU
Hersbruker	3,0 %	60 gr	10 minuten	9 EBU

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	WLP920 Old Bavarian Lager Yeast
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	1000 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C
Opmerkingen	-

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	75 minuten	3,5 l/kg
2	78°C	5 minuten	3,5 l/kg

Opmerkingen

-

[MaartenM]

Vandaag gebrouwen. Super verloop, enige is dat ik de ispindel opnieuw moest kalibreren en er nu dus wat mis is met de formule en ik er dus een SG van 1.005 meet ipv de juiste waarde. Gelukkig krijg ik de hoek wel goed door en die kan ik met de formule omzetten in het juiste SG omzetten.

Uiteindelijk 19 L in het vat met een SG van 1055 volgens refractometer (13.5 brix) en 1.059 volgens de ispindel. ik heb hem nu naar 12 graden gekoeld en daar mag hij de komende dagen pruttelen

[MaartenM]

Vergisting is nu op 1.024 (72%). Ik ga nu in stapjes verwarmen

[MaartenM]

Vandaag gebotteld. Ik realiseerde me wel dat ik tussendoor vergeten was de dode gist af te tappen (toen vergisting op de helft a 2/3 was). Eind SG was 1.013 vlg ispindel en 1.006 volgens refractometer (gecorrigeeerde brix, die was nu 6.2). Bottelsuiker was 3.75 g/L