Ervaringen Weyermann Bohemian Dark Malt

[PDGRRR]

Ik kwam onderstaande mout van de week tegen op de site van Unibrew en besloot een emmertje te bestellen.

https://www.weyermann.de/en-gb/product/weyermann-floor-malted-bohemian-dark-malt-3/

Nu wilde ik deze gaan gebruiken in de quadrupel die voor komend weekend in de planning stond door iets meer dan de helft van de pilsmout van het oorspronkelijke recept te vervangen door deze mout en de caramouten en geroosterde gerst (voor de kleur) te schrappen. Zie onderstaand recept.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Van Quad tot Erger (2022)
Biertype	Quadrupel/Belgian Strong Dark
Aantal liters	18
Gewenst begin SG	1088 (9,3 Vol% alc.)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	28,0 liter
Maischdikte	3,6 l/kg
Maischwater	21,3 liter
Spoelwater	5,5 liter
Kooktijd	65 minuten
Berekende kleur	63 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	33 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout (WM)	41,6 %	2,800 kg	4 EBC
Red Crystal mout	2,0 %	0,135 kg	320 EBC
D-45 Candi Syrup	6,0 %	0,405 kg	90 EBC
Rookmout (BM)	0,3 %	0,023 kg	6 EBC
Kristalsuiker	5,4 %	0,360 kg	0 EBC
Floor-Malted Bohemian Dark Malt	44,6 %	3,000 kg	16 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz	3,3 %	50 gr	65 minuten	21 EBU
Saaz	3,3 %	45 gr	20 minuten	12 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	WLP545 Belgian Strong Ale (Val-Dieu)
Hoeveelheid	2 Stuks
Gist toegevoegd als	Inhoud zakjes (misschien mini-starter)

Weyermann spreekt van een "intens moutaroma met toetsen van toffee & donkere karamel, veel body en een aanwezig moutige zoetheid". Dat kan natuurlijk prima in een quad, maar het moet ook geen vloeibaar Haags Hopje worden. Heeft iemand hier ervaring met deze mout? Gaat deze met 44,6% niet overheersen?

[Hopfenfox]

Heel overheersend kan ie niet zijn als je hem volgens Weyermann tot 100% kan gebruiken.

[PDGRRR]

Dat was mijn redenatie ook al een beetje, het zal wel los lopen met minder dan 50% in de stort denk ik.

[seed7]

Mooie mout voor een Dunkles. 100% stort (misschien een paar % melanoidine er bij), ondergister.

Je zou het kunnen inzetten als een donkere extra stevige tripel (of lichtgekleurde quad), 85% van deze mout 15% suiker.

In een quad stort sneeuwt het een beetje onder, dan zou ik een gewone muenchner pakken.


ingo

[PDGRRR]

Mooie mout voor een Dunkles. 100% stort (misschien een paar % melanoidine er bij), ondergister.

Je zou het kunnen inzetten als een donkere extra stevige tripel (of lichtgekleurde quad), 85% van deze mout 15% suiker.

In een quad stort sneeuwt het een beetje onder, dan zou ik een gewone muenchner pakken.

ingo

Bedankt voor je reactie, Ingo. Ik denk dat ik m'n recept zoals bovenstaand aanhoud, ik heb geen Münchener in huis. Ik zal in ieder geval een leuk recept gaan bedenken voor de overgebleven 2 kilo van deze mout, wellicht een lekker moutig lentebiertje.

[justDick]

100% in een bock/dubbelbock is ook erg lekker.
Heb het zelf met dubbele decoctie gedaan. Gewoon om dat ook eens te ervaren.