Whirpool / Dryhopping - Oxidatie bij een NEIPA

[Shiver87]

Hello,

Ik heb sinds een tijdje de NEIPA's ontdekt. Heerlijk! Dus... Tijd om zelf eens eentje te maken. Na uren lezen en youtube filmpjes gekeken te hebben, een recept samengesteld en nu komt de twijfel... Wat doe je met dryhopping en whirpooling? Ik lees juist dat Oxidatie gevaarlijk is, dus ik denk: doe dit juist niet... Al heb ik ook zeer creatieve oplossingen gezien op Youtube van mensen die met magneetjes de hopzakjes boven in het vergistingsvat of met touwtjes vastmaken zodat de CCT niet open hoeft.

Hoe kijken jullie hier tegenaan?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Hoppy Birthday
Brouwdatum	26-08-2022
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	22,0 l
Begin SG	1,056 SG
Berekende kleur (Morey)	10 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	34 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
3,00 l	Water uit Assen
0,50 g	CaCl2
0,10 g	CaSO4
8,90 ml	Melkzuur
28,96 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
99 mg/l	7 mg/l	0 mg/l	181 mg/l	40 mg/l	19 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,00 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	33,3 %
2,00 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	33,3 %
1,00 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	16,7 %
1,00 kg	Tarwemout. licht	Weyermann	4 EBC	16,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	64,0 °C	1 min.	75 min.	0,5 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	15 min.	0,5 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	0,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,0 g	Centennial	bellen	10,3%	60 min.	13,8 IBU
75,0 g	Citra	pellets	12,0%	koudhop	0,0 IBU
75,0 g	Mosaic	pellets	13,9%	koudhop	0,0 IBU
75,0 g	Centennial	bellen	10,3%	koudhop	0,0 IBU
25,0 g	Citra	bellen	12,0%	whirlpool	6,7 IBU
25,0 g	Mosaic	bellen	13,9%	whirlpool	7,8 IBU
25,0 g	Centennial	bellen	10,3%	whirlpool	5,8 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
2,0 l starter	London Ale III (1318)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	0,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Schijnbare vergistingsgraad	100,0%
Temp. nagisting	21,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

Bewust trouwens een beetje Centennial toegevoegd voor een klein bittertje.

[Jacques]

Hoe kijken jullie hier tegenaan?

Hoewel sommige puristen het niets vinden gebruik ik Antioxin SBT als antioxidant. Dit middel bestaat uit sulfiet, vitamine C en looistoffen. Sulfiet en looistoffen komen van nature voor in bier. Vitamine C (ascorbinezuur) niet, maar dat is niet schadelijk voor je gezondheid  .
Zie https://www.brouwmaatje.nl/stabiliserende-producten/6395-antioxin-sbt-100-gr-2500005817897.html

[Shiver87]

Hoewel sommige puristen het niets vinden gebruik ik Antioxin SBT als antioxidant. Dit middel bestaat uit sulfiet, vitamine C en looistoffen. Sulfiet en looistoffen komen van nature voor in bier. Vitamine C (ascorbinezuur) niet, maar dat is niet schadelijk voor je gezondheid  .
Zie https://www.brouwmaatje.nl/stabiliserende-producten/6395-antioxin-sbt-100-gr-2500005817897.html

Dank! Voeg je dat toe voordat je gaat dryhoppen via het gat van je waterslot?

En hoe kijk je aan tegen whirpolen dan? Ik zie het zelfs gebeuren door mensen met een boormachine...

[Fractus]

Whirlpool hoeft niet zo hard, een langzame draaiing in je bier is al genoeg. Voorzichtig met je brouwlepel/spaan het bier in beweging brengen, totdat je ongeveer 1 a 2 keer per seconde een rondje maakt is meer dan voldoende om de trub in het midden te krijgen.

[Jacques]

Voeg je dat toe voordat je gaat dryhoppen via het gat van je waterslot?

Ik voeg het toe aan het maischwater... Het helpt zowel tegen oxidatie aan de warme kant als aan de koude kant. Omdat ascorbinezuur niet stabiel is bij hitte geef ik het ook bij het bottelen. Overigens mag je de aanbevolen dosering 5 tot 10 g per 100 liter niet overschrijden. Sulfiet kan een een vervelende zwavelachtige smaak aan je bier geven als je er te veel van gebruikt.

Verder gebruik ik zuurstofabsorberende kroonkurken. Dat helpt ook tegen oxidatie.