Uitmaischen?

[John]

Is uitmaischen nodig? Wat zijn de nieuwste inzichten daarin? Ik bedoel; als je maischschema goed is uitgevoerd zijn hebben de enzymen toch geen werk meer te doen...

[Herman]

Uitmaischen is bedoeld om de enzymen te stoppen. Of enzymen niks meer te doen hebben is een kwestie van temperatuur&tijd. Ik doe niet bewust aan uitmaischen, maar verhoog meestal wel de temperatuur omdat m.i. het spoelen dan soepeler verloopt. Echt nodig is het niet per se. Vaak genoeg gebrouwen met 1 stapsmaisch zonder uitmaischen, ik merk in de praktijk niet veel verschil in het resulterende bier.

[Broewerke]

Bij mijn 1 pans spoel ik meer en dus langer. Na de 72 graden stap ga ik door naar koken en start met spoelen met aangezuurd 90 plus water.
Bij m'n braumeister spoel ik veel minder en start ik pas met spoelen na de 78 graden. Ook ga ik direct door naar koken. In beide gevallen kom ik langs de 78 en heb tijdwinst omdat ik dezelfde tijd nodig heb om aan de kook te komen. Kortom, indien niet duidelijk, ieder moet t voor zijn eigen installatie beoordelen.

[Dantel]

Uitmaischen is bedoeld om de enzymen te stoppen. Of enzymen niks meer te doen hebben is een kwestie van temperatuur&tijd. Ik doe niet bewust aan uitmaischen, maar verhoog meestal wel de temperatuur omdat m.i. het spoelen dan soepeler verloopt. Echt nodig is het niet per se. Vaak genoeg gebrouwen met 1 stapsmaisch zonder uitmaischen, ik merk in de praktijk niet veel verschil in het resulterende bier.

Die vraag had ik ook onlangs ergens gepost. Even los  of die enzymen wel of niets meer te doen hebben. Het wort doe je aansluitend koken , waardoor de enzymen sowieso gedeactiveerd worden . Ik doe het ook al lang niet meer , spaart ook nog energie en tijd .

[Chinook]

Die vraag had ik ook onlangs ergens gepost. Even los  of die enzymen wel of niets meer te doen hebben. Het wort doe je aansluitend koken , waardoor de enzymen sowieso gedeactiveerd worden . Ik doe het ook al lang niet meer , spaart ook nog energie en tijd .

Het hangt er wel een beetje van af wat voor maisch je doet. Als je een enkele stap hebt, en zeker op redelijk lage temperatuur, kan je te veel simpele suikers krijgen in je wort met als gevolg te droog bier.

[hansHalberstadt]

Het zal niet veel uitmaken denk ik. Enige is dat je met uitmaischen de duur van je 72 graden stap wat beter vastlegt. Anders gaat die stap gewoon door tijdens het spoelen en dat duurt bij mij bv ca 1 a 1.5 uur met traditioneel filter.
Dus zul je dan nog wat meer lange ketens afbreken dus een wat hogere vergistingsgraad krijgen.

[Dantel]

Het zal niet veel uitmaken denk ik. Enige is dat je met uitmaischen de duur van je 72 graden stap wat beter vastlegt. Anders gaat die stap gewoon door tijdens het spoelen en dat duurt bij mij bv ca 1 a 1.5 uur met traditioneel filter.
Dus zul je dan nog wat meer lange ketens afbreken dus een wat hogere vergistingsgraad krijgen.

Ik spoel met wat van 85 °C zodat het beslag rond de 78/80 °C zit. Ook bij mij gaat het spoelen langzaam, een dik uur duurt het wel.

[seed7]

Uitmaischen is voornamelijk afhankelijk van je brouwvolume. Als je ettelijke hectoliters gedurende 4 uur staat te filteren en spoelen dan wil je wel uitmaischen om de mogelijkheid van een te droog bier te voorkomen. Bij 20-50l Pfff, dat half uurtje dat doet niet veel, dus niet uitmaischen. Zeker niet als je het wort ook meteen al tijdens het filteren aan de kook brengt.

ingo

[Jacques]

Bij 20-50l Pfff, dat half uurtje dat doet niet veel, dus niet uitmaischen. Zeker niet als je het wort ook meteen al tijdens het filteren aan de kook brengt.

ingo

Helemaal mee eens.
Maar de temperatuur kort verhogen op het einde van het maischen kan helpen om iets makkelijker te filteren door de iets lagere viscositeit. Echter, dat kun je ondervangen door heter te spoelen...