Porter met Special B en haver

MaartenM · 06-03-2022 19:35 u

Hoi allen,

ik wilde eens een recept proberen voor een porter met special B voor de "rozijn" smaak en haver voor de romigheid. Er zijn diverse voorbeelden voor Special B, zo vond ik de smuttynose porter (https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/225596/smuttynose-robust-porter-clone) maar met die ingredienten kom ik veeeeeeeel te donker uit. Vandaar dat ik aan een simpeler model dacht:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Hoogezandster Oat-B Porter
Kenmerk
Brouwdatum	06/03/2022
Biertype	Porter (brown)
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1056 (6,0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	30,2 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	18,0 liter
Spoelwater	12,2 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	114 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	42 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pale ale mout, Maris otter	78,1 %	4,010 kg	5 EBC
Havermout	7,8 %	0,401 kg	4 EBC
Crystal malt II	6,2 %	0,321 kg	200 EBC
Special B	6,2 %	0,321 kg	391 EBC
Chocolade mout (CM)	1,6 %	0,080 kg	900 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Northdown	8,1 %	30 gr	60 minuten	32 EBU
Challenger	5,8 %	30 gr	10 minuten	8 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	CML Four
Gist toegevoegd als

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	65°C	90 minuten	3,5 l/kg
2	78°C	5 minuten	3,5 l/kg

Wat denken jullie hier van? Ik zit wat donkerder en bitterder dan stijlpolitie-goedkeurenswaardig, maar dat maakt mij niet zo veel uit

groeten
Maarten

oneman · 07-03-2022 15:10 u

De haver vind ik een goed idee: een lekker volle oatmeal Porter lijkt mij heel lekker.

Ik zou de haver wel op >10% zetten om het echt effect te laten hebben.

Ik zou wat meer chocolade mout en ook ietsje zwarte mout toevoegen en minder speciale B. Nu is het aandeel chocolade erg klein terwijl dat toch een bepalend deel is van de smaak en geur. Zwarte mout geeft net dat stevige randje dat voorkomt dat het weeïg wordt. Je kunt ook de Platinumswaen Brown Porter mout overwegen, die is specifiek gericht op de koffie en chocolade die je in een Porter wilt; heb ik goede resultaten mee behaald.

Over de kleur zou ik me niet druk maken. Het moet gewoon zeer donker bruin zijn, dan valt iets meer of minder EBC niet meer op.

oneman

Snelbier · 07-03-2022 16:05 u

Kleur? Voor mij is alles boven ~70ebc donker, ondoorzichtbaar. Ongeacht rood-, bruin- of zwart-tint.
Voor donkere bieren zou ik zeker NIET op ebc'tjes sturen, smaak gaat voor.
Rozijnensmaak? Special-B en Cara-aroma zijn er beroemd/berucht om..
6% in de stort lijkt veel, maar kan ondersneeuwen in sterke donkere/gebrande smaken.
Als je echt rozijnen of donker fruit wil proeven zou ik deze 6% laten staan..
Proost, Snelbier

MaartenM · 09-03-2022 18:56 u

Dank voor de reacties!! Dan maar iets meer terug gegaan naaar het genoemde recept van Smuttynose:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Hoogezandster Oat-B Porter
Kenmerk
Brouwdatum	06/03/2022
Biertype	Porter (brown)
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1059 (6,4 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	30,4 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	19,0 liter
Spoelwater	12,2 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	202 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	42 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pale ale mout, Maris otter	74,2 %	4,010 kg	5 EBC
Havermout	7,4 %	0,401 kg	4 EBC
Crystal malt II	3,3 %	0,180 kg	200 EBC
Special B	7,4 %	0,400 kg	391 EBC
Chocolade mout (CM)	4,4 %	0,240 kg	900 EBC
Crystal malt	2,3 %	0,125 kg	130 EBC
Carafa Special Type 2	0,9 %	0,050 kg	1150 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Northdown	8,1 %	30 gr	60 minuten	32 EBU
Challenger	5,8 %	30 gr	10 minuten	8 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	CML Four
Gist toegevoegd als

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	65°C	90 minuten	3,5 l/kg
2	78°C	5 minuten	3,5 l/kg

wat denken jullie hier van?

oneman · 09-03-2022 19:21 u

Ziet er al veel meer gebalanceerd uit! Ik gebruik ±1,5% zwarte mout. weet niet of 0,9% veel doet. Heb ik zelf nog te weinig ervaring mee. Ik zou het zo maar gewoon eens brouwen, ~~drinken~~ meten is weten toch?

oneman

MaartenM · 13-03-2022 19:25 u

Denk dat dit hem dan wordt; maar dan over 2 weken ivm andere bezigheden

oneman · 14-03-2022 18:36 u

Citaat van: MaartenM op 13-03-2022  19:25 uDenk dat dit hem dan wordt; maar dan over 2 weken ivm andere bezigheden

prioriteiten, prioriteiten...

MaartenM · 27-03-2022 13:14 u

Pfff waar was ik met mijn hoofd?! Bezig met brouwen; gooi ik het graan los in de grainfather ipv in de graanmand. Zucht... eruit gegoten en alsnog in de mand, maar nu wel wat zuurstof inslag.

MaartenM · 27-03-2022 16:43 u

21 L met 14 brix/1.057 in het vat

MaartenM · 31-03-2022 19:18 u

Vandaag dode gist afgetapt. Volgens ispindel al 1,009 en volgens refractometer(gecorrigeerd) 1,010. Brewfather had het eind SG berekend op 1,016

nog maar een weekje laten staan kijken of hij nog verder zakt

MaartenM · 09-04-2022 20:56 u

Vandaag gebotteld met 3,75 g/L suiker. Eind SG volgens refractometer 5,5 brix = 1,002, volgens ispindel 1,009

oneman · 09-04-2022 22:02 u

Citaat van: MaartenM op 09-04-2022  20:56 uVandaag gebotteld met 3,75 g/L suiker. Eind SG volgens refractometer 5,5 brix = 1,002, volgens ispindel 1,009

Dat lijkt wel erg ver door gegist. CML Four heeft een attentuation van ±75%. Heb je ook gemeten met een hydrometer?

oneman

MaartenM · 10-04-2022 15:32 u

Nee, heb alleen de ispindel en de refractometer gebruikt. Maar volgens het boek "yeast" wat ik nu aan het lezen ben, hangt vergisting van een hoop factoren af

oneman · 10-04-2022 16:02 u

Citaat van: MaartenM op 10-04-2022  15:32 uNee, heb alleen de ispindel en de refractometer gebruikt. Maar volgens het boek "yeast" wat ik nu aan het lezen ben, hangt vergisting van een hoop factoren af

Een iSpindle is niet echt precies en een refractometer heeft last van zwevende deeltjes en vraagt om omrekenen bij vergist bier, wat ook niet bijdraagt aan de meting... vandaar dat ik het vraag

. Bij mij is de refractometer meting vaak veel belovend en zet de hydrometer me weer stevig met beide benen op de grond. $:-\$

Maar goed, het is ook maar bijzaak, de hoofdzaak is over zo'n twee weken het drinken.

oneman

middelaersch · 12-04-2022 18:21 u

Een refractometer meet geen SG, maar de brekingsindex van licht en rekent dat (via de schaalverdeling) om naar een Brix getal. Dat moet je dan weer samen met het begin SG omrekenen naar het eind SG. Dat gaat allemaal gepaard met (soms kleine, soms wat grotere) fouten. Ik zie inderdaad ook dat als het bier op het eind van de vergisting langzaam helderder wordt, de refractometer waarde verandert, terwijl de waarde gemeten met de hydrometer dan vrijwel gelijk blijft.
Een iSpindel geeft een leuke indicatie van het vergistingsverloop, maar is geen betrouwbare SG meter.

Als je het SG betrouwbaar en enigszins nauwkeurig wilt meten dan heb je een hydrometer nodig. Die meet echt het SG zonder bijkomend 'getruuk'.

De vraag is natuurlijk wel hoe belangrijk het is om je SG, zowel begin als eind, exact te weten. Ik hecht daar eerlijk gezegd steeds minder waarde aan.

MaartenM · 13-04-2022 21:53 u

Eens dat de ispindel niet 100% accuraat is maar als ik een dag of 5 stabiel ben durf ik het bottelen aan. En als ispindel en refractometer in zelfde orde van groot liggen vind ik het goed. Heb ook wel eens rare metingen met een hydrometer gehad. Alle methoden hebben voor en nadelen