Witbiertje

[jhazenberg]

Hieronder mijn recept voor een nieuw te brouwen (witbiertje)

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	12
Naam recept	het Witte Haasje
Brouwdatum	17-01-2022
Bierstijl	Witbier
Volume	15,0 l
Begin SG	1,052 SG
Berekende kleur (Morey)	9 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	19 IBU
Brouwzaalrendement	65,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,40 l	PWN-water
4,25 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,50 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	62,5 %
1,50 kg	WhiteSwaen tarwemout	De Swaen	4 EBC	37,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	53,0 °C	1 min.	20 min.	4,6 l/kg
Beta-amylase	62,0 °C	10 min.	45 min.	4,6 l/kg
Alfa-amylase	72,0 °C	15 min.	10 min.	4,6 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	4,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,8 g	Perle	pellets	8,0%	75 min.	19,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
7,50 g	Korianderzaad	specerij	koken
10,00 g	citroen - schil	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	SafAle German Ale (K-97)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	21,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	21,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	80,7%
Temp. nagisting	21,0 °C

[LAM]

Ben benieuwd! Wat wel typisch is aan een witbiertje is dat er vaak ongemoute granen in zitten. Mag ik vragen waarom jij alleen mout gebruikt? En vanwaar de eiwitrust? Volgens mij is dat met de kwaliteit van mout die op de huidige markt is, niet echt nodig.

[jhazenberg]

Bij de overgang naar de nieuwe host zijn de laatste 2 berichten weggevallen
Ik heb eerder geprobeerd een ijwit kloon te brouwen > dit is het vervolg daarop.
Ik weet dat er in een wit biertje eigenlijk ongemoute granen in horen te zitten > in het filmpje van brouwerij het ei gaven ze toch echt aan dat zij hun IJwit brouwen met 60/40 pilsner/tarwe > misschien heb ik het verkeert begrepen of mag het geen witbier heten , ik hoop in ieder geval dat de smaak dicht tegen het IJwit aan komt te zitten

[goom]

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	53,0 °C	1 min.	20 min.	4,6 l/kg
Beta-amylase	62,0 °C	10 min.	45 min.	4,6 l/kg
Alfa-amylase	72,0 °C	15 min.	10 min.	4,6 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	4,6 l/kg

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
7,50 g	Korianderzaad	specerij	koken
10,00 g	citroen - schil	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	SafAle German Ale (K-97)	bovengist

53 graden stap geeft geen toegevoegde waarde

wat is het doel van de citroenschillen?

Waarom de keuze voor een Duitse ale gist? Waarom geen specifieke witbiergist?

[Drents Hopbier]

Waarom de keuze voor een Duitse ale gist? Waarom geen specifieke witbiergist?

Fermentis:  Ideal for delicate beers such as German Kolsch beers, Belgian Wits and some versions of Session Beers.

Hopbier

[trebvuister]

Ik heb al 2x een vrijwel identiek recept gebrouwen
Wel wat havervlokken toegevoegd (6%)

Mout gestort op 50 graden en meteen rustig door verwarmd naar de volgende stap.
Koriander en citroenschil toegevoegd.

Voor de gist heb ik ook K-97 gebruikt.

Is prima witbiertje geworden.

Volgende keer ga ik wel een "echte"witbiergist proberen.

En voor de rest zou ik het gewoon brouwen en kijken hoe het uitpakt, daar leer je het meeste van is mijn ervaring.

[tdp]

Ik gebruik ook met regelmaat de Köln gist van Lallemand voor witbier. Mijn redenatie om dit te proberen was dat het IJwit gebrouwen wordt/werd met de gist van de Koninck. Dit is niet direct een heel uitgesproken gist, maar ook zeker geen US-05 stijl. IJwit is wat meer uitgesproken maar met de Köln gist kwam ik aardig in de buurt.

Overigens ben ik het wel met goom eens dat wanneer je meer richting de Hoegaarden zou willen, je wel een andere witbiergist zou moeten/kunnen gebruiken. Ga binnenkort zelf de Forbidden Fruit weer inzetten, een van de enige vloeibare gisten die ik graag gebruik!

[jhazenberg]

53 graden stap geeft geen toegevoegde waarde

Wat is het doel van de citroenschillen?

Waarom de keuze voor een Duitse ale gist? Waarom geen specifieke witbiergist?

Weet dat de 53 graden geen toegevoegde waarde heeft maar probeer 1 a 2 dingen per keer in het recept te wijzigen.
Dit keer waren het de gist en de citroenschillen.
De gist omdat hij oook gewoon voor witbier kan (zie opmerkingen hierboven).
En de ciroenschillem omdat bij het IJwitbier ook citroen wordt gebruikt.

[jhazenberg]

Vandaag 19 liter in de flesjes gedaan
begin sg 1049
Na vergisting 1012 ( was al 3 dagen geen daling meer ( gemeten met ispindel))
Nu met 6 g  / liter op de fles in de klimaat koelkast op 20 °C

[Fractus]

Klinkt goed, mooie vergistingsgraad van rond de 75%. Heb je ook geproefd? En wanneer had je hem uiteindelijk gebrouwen?

[jhazenberg]

Klinkt goed, mooie vergistingsgraad van rond de 75%. Heb je ook geproefd? En wanneer had je hem uiteindelijk gebrouwen?

22 januari gebrouwen, 2 weken in de klimaat koelkast en nu nog 2 weken terug de koelkast in op 20C in de flesjes