Witbiertje

jhazenberg · 17-01-2022 20:32 u

Hieronder mijn recept voor een nieuw te brouwen (witbiertje)

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	12
Naam recept	het Witte Haasje
Brouwdatum	17-01-2022
Bierstijl	Witbier
Volume	15,0 l
Begin SG	1,052 SG
Berekende kleur (Morey)	9 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	19 IBU
Brouwzaalrendement	65,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,40 l	PWN-water
4,25 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,50 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	62,5 %
1,50 kg	WhiteSwaen tarwemout	De Swaen	4 EBC	37,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	53,0 °C	1 min.	20 min.	4,6 l/kg
Beta-amylase	62,0 °C	10 min.	45 min.	4,6 l/kg
Alfa-amylase	72,0 °C	15 min.	10 min.	4,6 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	4,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,8 g	Perle	pellets	8,0%	75 min.	19,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
7,50 g	Korianderzaad	specerij	koken
10,00 g	citroen - schil	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	SafAle German Ale (K-97)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	21,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	21,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	80,7%
Temp. nagisting	21,0 °C

LAM · 17-01-2022 21:17 u

Ben benieuwd! Wat wel typisch is aan een witbiertje is dat er vaak ongemoute granen in zitten. Mag ik vragen waarom jij alleen mout gebruikt? En vanwaar de eiwitrust? Volgens mij is dat met de kwaliteit van mout die op de huidige markt is, niet echt nodig.

jhazenberg · 23-01-2022 14:50 u

Bij de overgang naar de nieuwe host zijn de laatste 2 berichten weggevallen
Ik heb eerder geprobeerd een ijwit kloon te brouwen > dit is het vervolg daarop.
Ik weet dat er in een wit biertje eigenlijk ongemoute granen in horen te zitten > in het filmpje van brouwerij het ei gaven ze toch echt aan dat zij hun IJwit brouwen met 60/40 pilsner/tarwe > misschien heb ik het verkeert begrepen of mag het geen witbier heten

, ik hoop in ieder geval dat de smaak dicht tegen het IJwit aan komt te zitten

goom · 24-01-2022 12:09 u

Citaat van: jhazenberg op 17-01-2022  20:32 uMaischschema
Omschrijving Temperatuur Stap tijd Rust tijd Beslagdikte
Eiwitrust 53,0 °C 1 min. 20 min. 4,6 l/kg
Beta-amylase 62,0 °C 10 min. 45 min. 4,6 l/kg
Alfa-amylase 72,0 °C 15 min. 10 min. 4,6 l/kg
Uitmaischen 78,0 °C 10 min. 5 min. 4,6 l/kg

Overige ingrediënten
Hoeveelheid Naam Type Gebruik
7,50 g Korianderzaad specerij koken
10,00 g citroen - schil specerij koken

Gist
Hoeveelheid Naam Type
11,5 g SafAle German Ale (K-97) bovengist

53 graden stap geeft geen toegevoegde waarde

wat is het doel van de citroenschillen?

Waarom de keuze voor een Duitse ale gist? Waarom geen specifieke witbiergist?

Drents Hopbier · 24-01-2022 12:15 u

Citaat van: goom op 24-01-2022  12:09 uWaarom de keuze voor een Duitse ale gist? Waarom geen specifieke witbiergist?

Fermentis: Ideal for delicate beers such as German Kolsch beers, Belgian Wits and some versions of Session Beers.

Hopbier

trebvuister · 24-01-2022 14:35 u

Ik heb al 2x een vrijwel identiek recept gebrouwen
Wel wat havervlokken toegevoegd (6%)

Mout gestort op 50 graden en meteen rustig door verwarmd naar de volgende stap.
Koriander en citroenschil toegevoegd.

Voor de gist heb ik ook K-97 gebruikt.

Is prima witbiertje geworden.

Volgende keer ga ik wel een "echte"witbiergist proberen.

En voor de rest zou ik het gewoon brouwen en kijken hoe het uitpakt, daar leer je het meeste van is mijn ervaring.

tdp · 25-01-2022 09:05 u

Ik gebruik ook met regelmaat de Köln gist van Lallemand voor witbier. Mijn redenatie om dit te proberen was dat het IJwit gebrouwen wordt/werd met de gist van de Koninck. Dit is niet direct een heel uitgesproken gist, maar ook zeker geen US-05 stijl. IJwit is wat meer uitgesproken maar met de Köln gist kwam ik aardig in de buurt.

Overigens ben ik het wel met goom eens dat wanneer je meer richting de Hoegaarden zou willen, je wel een andere witbiergist zou moeten/kunnen gebruiken. Ga binnenkort zelf de Forbidden Fruit weer inzetten, een van de enige vloeibare gisten die ik graag gebruik!

jhazenberg · 28-01-2022 20:16 u

Citaat van: goom op 24-01-2022  12:09 u53 graden stap geeft geen toegevoegde waarde

Wat is het doel van de citroenschillen?

Waarom de keuze voor een Duitse ale gist? Waarom geen specifieke witbiergist?

Weet dat de 53 graden geen toegevoegde waarde heeft maar probeer 1 a 2 dingen per keer in het recept te wijzigen.
Dit keer waren het de gist en de citroenschillen.
De gist omdat hij oook gewoon voor witbier kan (zie opmerkingen hierboven).
En de ciroenschillem omdat bij het IJwitbier ook citroen wordt gebruikt.

jhazenberg · 05-02-2022 19:46 u

Vandaag 19 liter in de flesjes gedaan
begin sg 1049
Na vergisting 1012 ( was al 3 dagen geen daling meer ( gemeten met ispindel))
Nu met 6 g / liter op de fles in de klimaat koelkast op 20 °C

Fractus · 06-02-2022 17:36 u

Klinkt goed, mooie vergistingsgraad van rond de 75%. Heb je ook geproefd? En wanneer had je hem uiteindelijk gebrouwen?

jhazenberg · 06-02-2022 19:05 u

Citaat van: Fractus op 06-02-2022  17:36 uKlinkt goed, mooie vergistingsgraad van rond de 75%. Heb je ook geproefd? En wanneer had je hem uiteindelijk gebrouwen?

22 januari gebrouwen, 2 weken in de klimaat koelkast en nu nog 2 weken terug de koelkast in op 20C in de flesjes