Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Koffie als kleurstof  (gelezen 3347 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline rodeloper

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 55
Koffie als kleurstof
« Gepost op: 25-05-2006 11:56 u »
Vandaag, bij gebrek aan ambermout, om de kleur niet om de smaak, koffie toegevoegd aan het wort (een volle kop sterke koffie op 15 liter) Ben benieuwd welke effecten dat heeft. Iemand daar ervaring mee ?
rodeloper


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline Johannes

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.331
  • Land: nl
    • De Brouwketel
Re: koffie als kleurstof
« Reactie #1 Gepost op: 25-05-2006 12:04 u »
Ja ik heb een koffie porter gebrouwen die nu smaakt naar ouwe koffie  :ziek: gebruik Buisman classic aroma (tip van Siris) voor aankleuring dat goedje is iets van 12000 ebc of zo.

Gevonden: bericht van Siris: klik

:degroeten:

Johannes

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 24.248
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: koffie als kleurstof
« Reactie #2 Gepost op: 25-05-2006 12:04 u »
Indien je koffie bier gaat maken, neem ik aan dat je deze tijdens het koken toevoegd..?
Koffie zal ook wel iets met smaak en geur doen (en misschien nog best wel veel), ik ben eigenlijk benieuwd wat dit met de schuim doet, of er schuimnagatieve stoffen in koffie zit..?

Van dit bier zul je lekker wakker blijfen, of is lekker bij het ontbijt   :ziek: >:D

Groeten en gezondheid
Oscar

Offline Gerb

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.860
  • Land: nl
  • Elk bier een experiment
    • http://huisbrouwerij-het-ferment.blogspot.nl/
Re: koffie als kleurstof
« Reactie #3 Gepost op: 25-05-2006 12:08 u »
He loper,

Kijk eens naar de volgende onderwerpen:

Johannes heeft koffie gezet en in de kookketel toegevoegd:
http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,2206.0.html

Ikzelf heb koffiepoeder in water opgelost en tijdens het lageren toegevoegd:
http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,4072.0.html

Er zijn op Amerikaanse sites wel redelijk wat koffierecepten te vinden, waarvan de meeste wel de door jou gebruikte methode gebruiken.
Afhankelijk van het volume van je brouwsel, zou je een wat gebrande koffiesmaak kunnen verwachten. Ik begrijp alleen niet waarom je dit als vervanging van ambermout hebt gebruikt. Deze mout geeft een caramelachtige smaak en niet echt veel kleur, terwijl de koffie geen caramelachtige smaak en wel veel kleur geeft.  :weetniet:

Gerb


Offline rodeloper

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 55
Re: koffie als kleurstof
« Reactie #4 Gepost op: 25-05-2006 17:56 u »
Mooi, mooi, vooral dank zij de twee verwijzingen heel wat info over koffie als kleurstof. Heb met de zoekfunctie wel geprobeerd die boven water te krijgen, maar waarschijnlijk iets niet goed gedaan. Goot vandaag nogal impulsief koffie in de kookketel. Zal dat niet snel meer doen. Ik had natuurlijk veel beter na het koken de koffie kunnen toevoegen. Gebruikte trouwens die koffie omdat ik geen ambermout meer in huis had en ik dit brouwsel (een triple achtig bier) niet met een pilskleurtje wilde . Hoop dus vooral op een kleureffect, niet op (in de verte) de smaak van koffie. Dat lijkt me in bier niet zo geweldig. Ben nog wel benieuwd naar de invloed van koffie op het schuim.
 

Offline Daank

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 10
Re: koffie als kleurstof
« Reactie #5 Gepost op: 02-09-2006 12:58 u »
en hoe is dit afgelopen?

Offline rodeloper

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 55
Re: koffie als kleurstof
« Reactie #6 Gepost op: 10-09-2006 21:28 u »
Daank,
Vind het niet spijtig dat die twee kratjes nu bijna op zijn. Die tripel met koffie als kleurstof is geen geweldig bier geworden. Kleureffect klein/zeer klein. Smaakeffect groot (in negatieve zin). Effect op de kleur van het schuim klein. Op de stabiliteit van het schuim geen.
rodeloper

Tags: kleurstof