Er zit wel iets in de gedachte om een starter aan te zuren; als het op gisting aankomt heeft de gist een zurig milieu nodig en kan je de lag-time verkorten door de pH een duwtje te geven. Voor de groei van gist schijnt een zuur milieu niet optimaal te zijn. Niettemin produceert de gist zoals Adrie al zegt flink wat zuur tijdens de groei.
Het meeste zuur produceert de gist, als je ná de gistgroei doorgaat met beluchten. Je kunt dan een pH van tegen de 3 meten. Tijdens de 'normale' gistgroei onder zuurstof worden er ook zuren aangemaakt, maar niet zo veel. Zie
dit topic. Zou je een continuë pH meting hebben tijdens je startergroei, dan zou een sterke pH-daling betekenen dat je starter klaar is (of bedorven...
).
De fermaid-k heeft alleen zin als je de starter (liefst continu) belucht!
