Leuk recept voor barrel aged

vanderhoeve · 18-07-2021 15:22 u

Ik heb een aantal eikenhouten vaatjes gekocht die in het verleden zijn gebruikt voor wiskey (20 en 30 liter).
Nou wil ik gaan proberen om wat bieren weg te leggen. weet iemand een leuk recept wat goed geschikt is?
Ik houd zelf niet van lambiek dus die sla ik even over

Ik zat zelf te denken aan een Orval achtig bier of een quadrupel, iets wat een goede kans van slagen heeft
tips? Waar moet ik op letten? Hoe groot is het gevaar voor infectie?

Oscar · 18-07-2021 20:07 u

Citaat van: vanderhoeve op 18-07-2021  15:22 uweet iemand een leuk recept wat goed geschikt is?

Alle bieren zijn geschikt voor barrel aging

Aanzetje :

Pilsmout tot SG 1090
Saaz tot 50 IBU
US05 gist..

vanderhoeve · 18-07-2021 21:21 u

Okey dat wist ik niet,
En is er een grote kans op zuur bier door een infectie? Of valt dat wel mee?

Oscar · 18-07-2021 22:20 u

Citaat van: vanderhoeve op 18-07-2021  21:21 uEn is er een grote kans op zuur bier door een infectie? Of valt dat wel mee?

wat denk je zelf ? Vele brouwerijen doen aan barrel aging.... als het vaak fout zou gaan zouden ze dat niet doen..

Kramer · 18-07-2021 23:40 u

Citaat van: vanderhoeve op 18-07-2021  15:22 uik zat zelf te denken aan een Orval achtig bier of een quadrupel, iets wat een goede kans van slagen heeft
tips?

Beide prima, een barleywine vind ik zelf ook altijd een goede keuze. Dat is meestal niet de meest spannende stijl dus de extra toevoeging door het barrel agen is dan welkom.

Alexander_H · 19-07-2021 08:36 u

Quadrupel, Stout of Barleywine zijn allemaal prima stijlen die met toevoeging van Barrel aging iets extras krijgen wat mij betreft.

vanderhoeve · 19-07-2021 12:21 u

Ik ga dan voor de barley wine .
Is even op zoek naar een leuk bewezen recept.
Vergisting gewoon in een vergistingsvat en lageren op het vat.
Vat eerst nog schoonmaken met soda? Of een litertje alcohol er in voor desinfectie?

vanderhoeve · 20-07-2021 19:29 u

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	van der Hoeve barley wine
Brouwdatum
Bierstijl	Barley Wine
Volume	25,0 l
Begin SG	1,095 SG
Berekende kleur (Morey)	40 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	45 IBU
Brouwzaalrendement	73,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,29 l	Water uit Zutphen
18,50 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
9,20 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	84,0 %
0,77 kg	witte kandijsuiker	Supermarkt	3 EBC	7,0 %
0,77 kg	Aroma 100	Dingemans	100 EBC	7,0 %
0,22 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	2,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	60 min.	2,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	10 min.	2,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	2,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,6 g	Magnum	bellen	10,7%	60 min.	33,1 IBU
30,4 g	Northern Brewer	bellen	9,7%	10 min.	6,0 IBU
25,4 g	Magnum	bellen	10,7%	10 min.	5,5 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
2,03 g	Wyeast gistvoeding	anders	hoofdvergisting

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	Trappist High Gravity (3787)	bovengist

Lageren op een gebruikt wiskey vat van 25 liter

Iemand nog op of aanmerkingen?

Jacques · 21-07-2021 00:12 u

Citaat van: vanderhoeve op 20-07-2021  19:29 u[Iemand nog op of aanmerkingen?

Niet veel mis met dit recept.

Wel zou ik zorgen voor voldoende gist. Maak daarom op tijd een giststarter met de Wyeast verpakking. Als je geen magneetroerder hebt kun je het beste een starter maken met 2 liter wort/moutextract oplossing met een begin SG van 1040. Zet de starter in een koelkast als deze minder actief wordt. Laat de gist uitzakken en giet vlak voor gebruik van de gist de vloeistof boven de gist af. Op die manier voorkom je dat bier te veel verdund wordt door de giststarter. Je wilt immers een zwaar bier brouwen.

vanderhoeve · 21-07-2021 07:39 u

Zijn de hopsoorten en hoeveelheden ook verstandig? Dat vind ik altijd lastig met uitzoeken.
Ik was inderdaad van plan om een grote starter te maken op de magneetroerder, ik heb er zin in

Jacques · 21-07-2021 22:06 u

Citaat van: vanderhoeve op 21-07-2021  07:39 uZijn de hopsoorten en hoeveelheden ook verstandig? Dat vind ik altijd lastig met uitzoeken.
Ik was inderdaad van plan om een grote starter te maken op de magneetroerder, ik heb er zin in

Ik zou voor de laatste hopgiften kiezen voor Engelse aromahopsoorten zoals Goldings of Fuggles. Magnum is namelijk vrij neutraal.

vanderhoeve · 22-07-2021 07:39 u

Oke, dat is een goeie, ik moet nog wat bestellen dus dat komt goed uit.

De gist kan ik ook opkweken uit een Westmalle dubbel las ik?

Gielus · 22-07-2021 20:51 u

Persoonlijk zou ik de vaten niet spoelen met alcohol of soda. Dit gaat allemaal ten koste van de smaak. Wel zou ik de buitenkant even nat maken. Dan zet het hout uit en heb je minder kans op lekken. Ook sla ik vooraf alvast een roestvrij stalen spijker in de zijkant. Dit om het tussentijds proeven te vergemakkelijken en scheelt dus gehannes met boorbitjes ontsmetten. Proef om de 3 maanden even want de grens tussen lang genoeg en te lang is makkelijk te overschrijden.

vanderhoeve · 03-08-2021 22:22 u

Ik ben momenteel bezig met de 2e poging om een flesje Westmalle dubbel op te kweken. Gaat nog niet heel erg goed. Nog geen resultaat. Eerste poging na een week nog geen resultaat. De 2e poging zit nu op 3 dagen, ook nog niks
Flesje is gebotteld in juni. Deze is normaal toch goed op te kweken?

Kramer · 04-08-2021 12:48 u

Volgens mij is die normaal wel op te kweken maar heb dit zelf nooit gedaan. Commercieel is hij beschikbaar als de Wyeast XL 3787 en bij vrijwel alle bekende thuisbrouw webshops beschikbaar, dus mocht het niet lukken is dat een goed alternatief.

vanderhoeve · 04-08-2021 20:55 u

Ik vond het wel leuk en goedkoop om weer wat op te kweken uit het flesje, ik zal nog een paar dagen afwachten en anders toch maar wat bestellen.

Jacques · 04-08-2021 22:44 u

Citaat van: vanderhoeve op 03-08-2021  22:22 uIk ben momenteel bezig met de 2e poging om een flesje Westmalle dubbel op te kweken. Gaat nog niet heel erg goed. Nog geen resultaat. Eerste poging na een week nog geen resultaat. De 2e poging zit nu op 3 dagen, ook nog niks
Flesje is gebotteld in juni. Deze is normaal toch goed op te kweken?

Begin met heel weinig wort of appelsap. Belucht het wort en de appelsap goed. Een druppel fosfaatzuur kan er voor zorgen dat de pH zo rond de 4,5 komt te liggen, dat vindt de gist prettig.
Zet de starter warm weg en doe een prop watten in de hals van de fles. Vouw een stuk aluminiumfolie over de watten. Zwenk regelmatig met de starter. Na een paar dagen zie je dan activiteit. Zodra je dat ziet kun je de starter een factor 5 vergroten.

Jepke · 05-08-2021 12:21 u

Citaat van: vanderhoeve op 20-07-2021  19:29 uIemand nog op of aanmerkingen?

Ik denk dat je de aroma hopgiften gerust achterwege kunt laten. Als je voor een langere tijd op een houden vat gaat lageren zul je deze smaken niet meer kunnen herkennen.

vanderhoeve · 05-08-2021 12:48 u

Toch goed gekomen

Jacques · 05-08-2021 22:52 u

Citaat van: vanderhoeve op 05-08-2021  12:48 u

Toch goed gekomen

Ik heb vaker al opgemerkt dat ik een ballonnetje over de hals van een fles niet zo'n goed idee vind.
Er kan dan geen zuurstof bij de starter komen. Door het ballonnetje te vervangen door een prop watten en daarover een stuk aluminiumfolie kan er wel zuurstof bij je starter komen. De starter gaat hierdoor eerder aan de gang.
Het ballonnetje laat alleen zien dat er koolzuur gevormd wordt, meer niet. Dat kun je ook zien als je naar de starter kijkt. Er komt een beetje schuim op de starter. Als je dat ziet wordt er koolzuur gevormd en werkt de starter.

vanderhoeve · 06-08-2021 13:11 u

Zal er niet genoeg zuurstof in het flesje zitten voor de gist?
Ik vind het wel prettig omdat ik het anders slecht kan zien wanneer de gist op gang komt. Ik zal het later nog een keer proberen met watten

Jacques · 06-08-2021 22:51 u

Citaat van: vanderhoeve op 06-08-2021  13:11 uZal er niet genoeg zuurstof in het flesje zitten voor de gist?
Ik vind het wel prettig omdat ik het anders slecht kan zien wanneer de gist op gang komt. Ik zal het later nog een keer proberen met watten

De zuurstof in de fles wordt snel verbruikt. Door het gebruik van watten kan er zuurstof toetreden. Dat gebeurt zelfs als er koolzuur gevormd wordt.

Glas is doorzichtig... Dat er een dun laagje schuim gevormd wordt kun je eenvoudig zien. Bij gebruik van een ballonnetje zie het eerder, maar dat voordeel weegt niet op tegen de grotere groei aan gistcellen als je de starter niet afsluit.

Jeroen76 · 07-08-2021 09:58 u

Ik zet wel eens zo een op een siliconen stop op de fles en dan op de magneetroerder. Dus dan geen watten en zilverfolie. Is dat een goede vervanger Jacques?

Gr. Jeroen

Jacques · 07-08-2021 22:04 u

Citaat van: Jeroen76 op 07-08-2021  09:58 uIk zet wel eens zo een op een siliconen stop op de fles en dan op de magneetroerder. Dus dan geen watten en zilverfolie. Is dat een goede vervanger Jacques?

Gr. Jeroen

Dat kan. Maar een stuk watten en aluminiumfolie is goedkoper...

Als de filters die die laat zien meermaals gebruikt moet je goed opletten dat één kant steeds steriel blijft.

Jeroen76 · 08-08-2021 14:03 u

Citaat van: Jacques op 07-08-2021  22:04 uDat kan. Maar een stuk watten en aluminiumfolie is goedkoper...

Als de filters die die laat zien meermaals gebruikt moet je goed opletten dat één kant steeds steriel blijft.

Ja inderdaad. Wij markeren altijd 1 kant als inlaat zodat je de volgende keer niet het ding andersom er op zet en alsnog wat oude deeltjes in je project zuigt. We gebruiken ze niet veel vaker want ze zijn niet zo heel duur in aanschaf, zeker niet bij AliExpress

Gr. Jeroen