Advertentie Brouwland

Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?  (gelezen 1150 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Procion

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 53
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Gepost op: 25-04-2021 12:14 u »
Onlangs een (naar mijn mening) heerlijke DIPA gebrouwen. Mijn vrienden en ikzelf vonden het een nagenoeg perfect recept.
Enfin, toen heb ik de eigenaar van een bierwinkel en zijn brouwersvriend (met een ontwikkeld smaakpalet) laten proeven en die gaven beiden aan: bakken vol met aardbei, past niet bij de dipa stijl, wel lekker bier.

Nu ben ik al 2 dagen het internet af aan het struinen om een verklaring te zoeken, maar ik kom er zelf niet uit.
De US-05 is een neutrale gist, maar er zijn mensen die perzik en banaan esters gerapporteerd hebben op hoge temperatuur. Met een eind-sg van 1.011 denk ik ook niet dat er een wilde gist in terecht is gekomen en aan de hop kan het ook niet liggen: Magnum, Cascade, Ahtanum, Chinook, Nelson Sauvin en Amarillo (heb bovendien nog nooit van aardbei smaak in hop gehoord).

maischschema:
Intermediate rust: 53c 10min
Beta amylase: 66c 45min
Alfa amylase: 72c 10min
Uitmaischen: 78c 5min

Start SG:
1.073

Gisting:
(11.5g) Gepitched op 20c, vergist op 18c voor 10 dagen  (eind sg: 1.011)

Dryhop:
5g/l 6 dagen op 14c

Notitie:
Lichte vorm van oxidatie bespeurt, kleur iets donkerder geworden, maar het is (nog) minimaal. Zie vorig topic over oxidatie: https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,43346.0.html

Vermoeden/vraag:
Kan het wellicht aan de gistkast liggen? Ik heb een oude koelkast en een verwarmingsmatje (25w) aangesloten op een Inkbird regelaar. Zou het kunnen zijn dat de temperatuur onderin het gistvat te warm wordt omdat ik NIET met een gloeilamp en ventilator de omgevingstemperatuur opwarm, maar rechtstreeks verwarm met een warmtematje? Dat de sensor 18c aangeeft, maar dat het onderin veel warmer wordt. Zou dit de temperatuur hoog genoeg kunnen krijgen om een aardbei smaakafwijking te produceren? (maar toch erg vreemd voor US-05).



Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline Hopfenfox

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 348
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #1 Gepost op: 25-04-2021 12:19 u »
Geen direct antwoord op je vraag, maar een van mijn eerste bieren was een session IPA met enkel citra hop en US-05. Die rook ook enorm naar aardbei. In de smaak kwam het minder naar voren dan in de geur. Was toch een lekker bier. Vergisting toen nog ongecontroleerd in de keuken waar het tussen de 18-20 graden is (buiten het vat).

Offline CeesM

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.467
  • Land: nl
  • Niet mouwen, lekker brouwen.
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #2 Gepost op: 25-04-2021 20:31 u »
Zou het kunnen zijn dat de temperatuur onderin het gistvat te warm wordt omdat ik NIET met een gloeilamp en ventilator de omgevingstemperatuur opwarm, maar rechtstreeks verwarm met een warmtematje? Dat de sensor 18c aangeeft, maar dat het onderin veel warmer wordt.
Warme vloeistof stijgt omhoog en koude vloeistof zakt omlaag.

Offline Takkie83

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 816
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #3 Gepost op: 25-04-2021 21:08 u »
heb bovendien nog nooit van aardbei smaak in hop gehoord

Nee? Check deze.

Overigens geen idee waar die smaak in jouw bier vandaan komt.

Wat betreft je warmteplaatje; is er iets op tegen om hem in je deur te zetten?


Offline Procion

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 53
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #4 Gepost op: 25-04-2021 21:43 u »
Nee? Check deze.

Overigens geen idee waar die smaak in jouw bier vandaan komt.

Wat betreft je warmteplaatje; is er iets op tegen om hem in je deur te zetten?

Interessant :o die eigenschap in hop kende ik nog niet.. Nouja het zou in ieder geval niet in mijn hopgift moeten zitten  ^-^

Warmteplaatje is 25w, ik weet niet of dat voldoende vermogen is om een koelkast te verwarmen, is natuurlijk niet te vergelijken met een 60w gloeilamp of 50w warmtesnoer ;)

Maar, zou dat de oorzaak zijn dan denk je? Want naar mijn idee werkte het plaatje prima op deze manier, dus waar die aardbeien esters/smaak vandaan komt is nog een raadsel.

Offline Derp

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 244
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #5 Gepost op: 25-04-2021 22:08 u »
Interessant :o die eigenschap in hop kende ik nog niet.. Nouja het zou in ieder geval niet in mijn hopgift moeten zitten  ^-^

Warmteplaatje is 25w, ik weet niet of dat voldoende vermogen is om een koelkast te verwarmen, is natuurlijk niet te vergelijken met een 60w gloeilamp of 50w warmtesnoer ;)

Maar, zou dat de oorzaak zijn dan denk je? Want naar mijn idee werkte het plaatje prima op deze manier, dus waar die aardbeien esters/smaak vandaan komt is nog een raadsel.

Hoe meet je de warmte in je gistkast?

Als je de luchttemperatuur meet maar je gistvat direct verwarmt dan kan het vat nog wel eens veel warmer worden dan de temperatuur in de koelkast.

Edit- laat maar, ik denk een spons te zien met een sensor tussen vat en spons. Dat moet goed zijn.

Offline Procion

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 53
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #6 Gepost op: 25-04-2021 22:13 u »
Hoe meet je de warmte in je gistkast?

Als je de luchttemperatuur meet maar je gistvat direct verwarmt dan kan het vat nog wel eens veel warmer worden dan de temperatuur in de koelkast.

Edit- laat maar, ik denk een spons te zien met een sensor tussen vat en spons. Dat moet goed zijn.

Goed gezien, ik meet uiteraard het vat met een spons ter isolatie ;) het wort zou dus (met margins van halve grades) relatief stabiel op 18c vergist moeten zijn.

Ik kwam dit nog tegen:
"The final fruit flavor listed in this group is strawberry, which may be among the spectrum of fruity tones produced by esters, but is more commonly associated with the di-ketone 2,3-hexanedione."

Mijn kennis van scheikunde is niet echt op peil, maar kan dit ermee te maken hebben? Diacetyl is het (voor een leek) vergelijkbare 2,3-butanedione, weet iemand wat/hoe hexanedione wordt gevormd en of hier sprake van is?

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 24.785
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #7 Gepost op: 25-04-2021 22:25 u »
Onlangs een (naar mijn mening) heerlijke DIPA gebrouwen. Mijn vrienden en ikzelf vonden het een nagenoeg perfect recept.

En de rest is niet belangrijk.... :brouwen: :biersmile: :proost: je bier staat niet in de winkels, dus als jij het lekker vindt, is dat het belangrijkste... :brouwen: :biersmile: :proost:

Offline Takkie83

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 816
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #8 Gepost op: 25-04-2021 22:37 u »
Warmteplaatje is 25w, ik weet niet of dat voldoende vermogen is om een koelkast te verwarmen, is natuurlijk niet te vergelijken met een 60w gloeilamp of 50w warmtesnoer ;)

Je zou het eens kunnen proberen. Voordeel is dat je de omgeving van het gistvat gelijkmatiger verwarmt i.p.v. alleen de onderkant. Je koelkast koelt toch ook niet alleen de onderkant?  :)

Citaat
Maar, zou dat de oorzaak zijn dan denk je? Want naar mijn idee werkte het plaatje prima op deze manier, dus waar die aardbeien esters/smaak vandaan komt is nog een raadsel.

Nee dat lijkt me niet. Maar ik zie dat je een plastic emmer gebruikt en die kunnen nog wel eens smaakjes opnemen/afgeven of lastig goed te reinigen zijn. RVS vat een optie?

Aan de andere kant ben ik het met Oscar eens. Als jij en je vrienden het nou lekker vinden, bijna perfect zelfs, waarom zou je het dan voor een ander veranderen?

Offline Procion

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 53
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #9 Gepost op: 25-04-2021 23:06 u »
Je zou het eens kunnen proberen. Voordeel is dat je de omgeving van het gistvat gelijkmatiger verwarmt i.p.v. alleen de onderkant. Je koelkast koelt toch ook niet alleen de onderkant?  :)

Nee dat lijkt me niet. Maar ik zie dat je een plastic emmer gebruikt en die kunnen nog wel eens smaakjes opnemen/afgeven of lastig goed te reinigen zijn. RVS vat een optie?

Aan de andere kant ben ik het met Oscar eens. Als jij en je vrienden het nou lekker vinden, bijna perfect zelfs, waarom zou je het dan voor een ander veranderen?

De plastic emmer is pas 2x in gebruik genomen, hiervoor zat er een weizen met Brewferm Blanche gist in. Had ik inderdaad ook al uitgezocht, maar ook in een weizen is aardbei geen smaak die je zou verwachten :P

Verder hebben Oscar en jij natuurlijk hartstikke gelijk, maar aangezien de aardbei smaak geen onderdeel van het recept is, wordt het wel lastig om dit recept 100% te reproduceren als ik niet weet waar bepaalde smaak afwijkingen vandaan kunnen komen ;) Het is geen commercieel bier nee, maar wil met enige consistentie recepten kunnen ontwikkelen Ún uitvoeren. Het is dan ook eerder het begrip en de kennis waar ik naar op zoek ben om smaken te kunnen verklaren, niet zozeer om het bier te veranderen.

Ik zal eens een test doen met 15L water in de emmer met de warmtemat in de deur, kijken hoe goed/snel de temperatuur op peil blijft.

Offline HansSchwirtz

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 45
  • Land: nl
  • Thuis gebrouwen om met vrienden thuis te drinken
    • Boskoopse Huis Brouwerij
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #10 Gepost op: 25-04-2021 23:29 u »
Onlangs een (naar mijn mening) heerlijke DIPA gebrouwen. Mijn vrienden en ikzelf vonden het een nagenoeg perfect recept.
Enfin, toen heb ik de eigenaar van een bierwinkel en zijn brouwersvriend (met een ontwikkeld smaakpalet) laten proeven en die gaven beiden aan: bakken vol met aardbei, past niet bij de dipa stijl, wel lekker bier.

Heb je melkzuur gebruikt tijdens het maischen of koken?

Een ester met een fruitig, vaak met aarbeien geassocieerde, karakter is ethyllactaat. Ethyllactaat wordt gevormd door de gist na het aanzuren van het wort met melkzuur en als de gist gestrest is of bij hogerer temperaturen vergist zal het extra esters, dus ook ethyllactaat, maken. De US-05 is een cleane gist op lagere temperaturen, maar op hogere temperaturen of bij onder-pitching zal deze gist toch een behoorlijk ester-profiel geven.

Ik lees dat je 11.5 g gist gebruikt hebt, en vanaf de foto zie ik ong. 15 l in je vergistings-emmer (met je start SG en 1 zakje schat ik dat je max. 15 liter kan pitchen zonder onderpitchen). Maar ook als het gistzakje oud is of niet koel bewaard is, zijn er minder vitale gistcellen en ligt onder-pitching op de loer.

De aarbeien-ester kan dus veroorzaakt worden door aanzuren met melkzuur in combinatie met onder-pitchen en/of een hogere vergistingstemperatuur. Je zou het in deze richtingen kunnen zoeken.

Offline Takkie83

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 816
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #11 Gepost op: 25-04-2021 23:32 u »
Ik zal eens een test doen met 15L water in de emmer met de warmtemat in de deur, kijken hoe goed/snel de temperatuur op peil blijft.

Goed idee!

Het zou ook gewoon kunnen dat je hopcombinatie een aardbei-indruk geeft. Het is nogal een feestje namelijk :) In dat geval zou het ook reproduceerbaar moeten zijn

Offline Derp

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 244
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #12 Gepost op: 26-04-2021 07:47 u »
Ik zit deze eigenlijk te volgen omdat ik ook wel een aardbei dipa wil maken :)

Offline Procion

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 53
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #13 Gepost op: 26-04-2021 09:11 u »
Heb je melkzuur gebruikt tijdens het maischen of koken?

Een ester met een fruitig, vaak met aarbeien geassocieerde, karakter is ethyllactaat. Ethyllactaat wordt gevormd door de gist na het aanzuren van het wort met melkzuur en als de gist gestrest is of bij hogerer temperaturen vergist zal het extra esters, dus ook ethyllactaat, maken. De US-05 is een cleane gist op lagere temperaturen, maar op hogere temperaturen of bij onder-pitching zal deze gist toch een behoorlijk ester-profiel geven.

Ik lees dat je 11.5gr gist gebruikt hebt, en vanaf de foto zie ik ong. 15l in je vergistings-emmer (met je start SG en 1 zakje schat ik dat je max. 15 liter kan pitchen zonder onderpitchen). Maar ook als het gistzakje oud is of niet koel bewaard is, zijn er minder vitale gistccellen en ligt onder-pitching op de loer.

De aarbeien-ester kan dus veroorzaakt worden door aanzuren met melkzuur in combinatie met onder-pitchen en/of een hogere vergistingstemperatuur. Je zou het in deze richtingen kunnen zoeken.

Dank voor je reactie!
Ik heb niet aangezuurd met melkzuur, maar met Fosforzuur (77%), dus die theorie gaat helaas niet op (tenzij dit ook voor fosforzuur geldt). WÚl heb je gelijk dat ik iets onder het benodigde aantal cellen zat. Volgens BrouwHulp wel nog in de groene marge  (172 miljard cellen geŰnt, 0.65 miljoen cellen/ml, nodig: 191 miljard) op 15L wort. De gist was nieuw gekocht en kwam uit de koelkast.
Gist cellen waren berekend op 14.5L, uiteindelijk had ik 500 ml meer in het gistvat en niet meer herberekend (op 15 L zijn er 197.8 miljard nodig).

Denk je dat dit toch te weinig was en ik onderpitched heb? Ik maakte me er tijdens het gisten al een beetje zorgen over, maar dacht dat het waarschijnlijk geen probleem zou zijn omdat de gisting heftig begon en snel klaar was.

Offline Takkie83

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 816
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #14 Gepost op: 26-04-2021 22:27 u »
Ik zit deze eigenlijk te volgen omdat ik ook wel een aardbei dipa wil maken :)

Lol eens  :lol:

Wil je je recept delen Procion?  ;D

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 24.785
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #15 Gepost op: 26-04-2021 22:37 u »
Verder hebben Oscar en jij natuurlijk hartstikke gelijk, maar aangezien de aardbei smaak geen onderdeel van het recept is, wordt het wel lastig om dit recept 100% te reproduceren als ik niet weet waar bepaalde smaak afwijkingen vandaan kunnen komen ;)

Het is geen smaakafwijking! Een of andere proever zegt dat ie aarbei proeft wat er (volgens hem) niet in hoort... lekker belangrijk... ik vind aardbei wel lekker... ^-^  en jij kennelijk ook! 

Dus laat je niet gek maken door iemand die denkt dat ie er verstand van heeft... Echt! Als jij het lekker vindt is het goed!  Aardbei is een 0% van de gevallen een smaakafwijking.... slechts een bijproduct van het proces!

Melkzuur, of een lijmgeur of wilde gist of diascetyl... dat zijn afwijkingen die te herleiden zijn tot brouwfouten !!!

Duidelijker kan ik het niet zeggen... :brouwen: :biersmile: 

Geniet lekker van je bier en brouw lekker verder en blijf leren... :brouwen: :brouwen:

Offline Procion

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 53
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #16 Gepost op: 26-04-2021 23:23 u »
Het is geen smaakafwijking! Een of andere proever zegt dat ie aarbei proeft wat er (volgens hem) niet in hoort... lekker belangrijk... ik vind aardbei wel lekker... ^-^  en jij kennelijk ook! 

Dus laat je niet gek maken door iemand die denkt dat ie er verstand van heeft... Echt! Als jij het lekker vindt is het goed!  Aardbei is een 0% van de gevallen een smaakafwijking.... slechts een bijproduct van het proces!

Melkzuur, of een lijmgeur of wilde gist of diascetyl... dat zijn afwijkingen die te herleiden zijn tot brouwfouten !!!

Duidelijker kan ik het niet zeggen... :brouwen: :biersmile: 

Geniet lekker van je bier en brouw lekker verder en blijf leren... :brouwen: :brouwen:

Hahaha duidelijk, nee, sorry, ik bedoel ook geen smaakafwijking, maar een smaak'verklaring' ;D Ik vind het inderdaad een lekker bier en ik stoor me absoluut niet aan de aardbei, maar zou het op zich (voor het proces) wel handig vinden om te weten waar de smaak vandaan komt. Geen ongewenste smaak, ondanks dat ik het zelf niet proef (2 commerciŰle brouwers wel), maar wil het kunnen verklaren. Dit recept is een blijvertje verder ;)


Lol eens  :lol:

Wil je je recept delen Procion?  ;D

Ja hoor, geen enkel probleem!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk
Naam receptMagnum DIPA (15L)
Brouwdatum20-03-2021
BierstijlImperial IPA
Volume15
Begin SG1.073 SG
Eind SG1.011 SG
Schijnbare vergistingsgraad84.7%
Alcoholgehalte8.2 vol.%
Berekende kleur (Morey)14 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)81 IBU
Brouwzaalrendement75 %
Kooktijd60 min.


Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediŰnt
18.00 lWater uit Heel
5.50 gCaSO4
1.50 mlFosforzuur
2.30 lSpoelwater


Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
138 mg/l8 mg/l26 mg/l152 mg/l39 mg/l220 mg/l


Vergistbare ingrediŰnten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
3.00 kgPremium pilsmoutWeyermann2 EBC70.6 %
0.25 kgCara-amberWeyermann70 EBC5.9 %
0.50 kgMoutextract lichtBrewferm8 EBC11.8 %
0.50 kgKristalsuikerSupermarkt0 EBC11.8 %


Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Intermediate rest53.0 ░C1 min.10 min.5.5 l/kg
Beta-amylase66.0 ░C12 min.45 min.5.5 l/kg
Alfa-amylase72.0 ░C7 min.10 min.5.5 l/kg
Uitmaischen78.0 ░C6 min.5 min.5.5 l/kg


Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
13.0 gAhtanumpellets6.0%60 min.14.1 IBU
8.2 gChinookpellets13.1%60 min.19.4 IBU
13.0 gChinookpellets13.1%30 min.23.6 IBU
8.2 gAhtanumpellets6.0%30 min.6.8 IBU
17.8 gChinookpellets13.1%5 min.8.4 IBU
8.2 gMagnumpellets10.7%5 min.2.9 IBU
8.2 gAhtanumpellets6.0%5 min.1.8 IBU
8.2 gNelson Sauvinpellets12.8%5 min.3.8 IBU
18.0 gChinookpellets13.1%koudhop0.0 IBU
15.0 gMagnumpellets10.7%koudhop0.0 IBU
15.0 gCascadepellets5.5%koudhop0.0 IBU
15.0 gAhtanumpellets6.0%koudhop0.0 IBU
8.0 gNelson Sauvinpellets12.8%koudhop0.0 IBU
4.5 gAmarillopellets8.9%koudhop0.0 IBU


Overige ingrediŰnten
HoeveelheidNaamTypeGebruik
0.00 gIers mosklaringsmiddelkoken


Gist
HoeveelheidNaamType
11.5 gSafale American (US-05)bovengist


Vergisting
KenmerkWaarde
Starttemp. vergisting18.0 ░C
Max. temp. hoofdvergisting18.0 ░C
Eind temp. hoofdvergisting18.0 ░C
Eind SG hoofdvergisting1.011 SG
Schijnbare vergistingsgraad84.7%
Temp. nagisting20.0 ░C
Temp. lagering0.0 ░C


10 dagen op 18 ║C, 6 dagen (koudhop) op 14c. (zelfde vat, niet overgeheveld)

Brouw ze!  :biersmile:


Offline Takkie83

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 816
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #17 Gepost op: 27-04-2021 00:00 u »
Leuk man! Interessant dat je Magnum zo laat geeft, ga ik ook eens proberen. Leuk ook dat je een deel moutextract hebt gebruikt. Waarom heb je een 53 graden stap toegevoegd?

Offline Procion

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 53
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Aardbei smaakafwijking in een DIPA met US-05?
« Reactie #18 Gepost op: 27-04-2021 01:48 u »
Leuk man! Interessant dat je Magnum zo laat geeft, ga ik ook eens proberen. Leuk ook dat je een deel moutextract hebt gebruikt. Waarom heb je een 53 graden stap toegevoegd?

Ja zeker de moeite waard, Magnum staat bekend als bitterhop, maar geeft absoluut een prettig/interessant aroma! :) Het toevoegen van suiker Ún DME is deels een beetje vals spelen omdat het erg uitdagend is om een hoog SG bier te brouwen met 15L in een Brewmonk, het beslag is dan tÚ dik vanwege de 7L ruimte onder de korf. Vorig brouwsel zat ik op een dikte van 4.3 l/kg en had ik een rendement van 58% :<

Deze DIPA komt voort uit een eerder gebrouwen IPA op basis van 92% DME en 8% cara-amber en die was ook goed bevallen. Dit recept heb ik vervolgens uitgebreid met pilsmout en de hop gift is aangepast om in balans te blijven voor een DIPA. Het enige wat ik zelf zou aanpassen de volgende keer is een verhoging van de dryhop gift van 5g/l naar 7.5g/l omdat ik vond dat ie iets te 'boozy' is en de hop profielen nog nÚt iets prominenter aanwezig mogen zijn (maarja, wanneer ben je ooit 100% tevreden? :P)

De 53 graden stap zou waarschijnlijk overgeslagen kunnen worden. Het 'zou' niet meer nodig moeten zijn met hedendaagse mouten, maar onder het motto 'Baat het niet, dan schaadt het niet' heb ik de stap toegevoegd. Ik gebruik deze stap om de mout goed in te roeren en zet de pomp aan zodra ik opwarm naar de volgende stap.

Tags: