Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Franziskaner gist opkweekbaar?  (gelezen 4158 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline LAM

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 450
  • Land: nl
  • Beter LAM in de kroeg dan schaap in de wei
Franziskaner gist opkweekbaar?
« Gepost op: 19-04-2021 09:46 u »
Goedemorgen!
In het volgende bericht van zo'n 17 jaar geleden staat dat Franziskaner gist niet op te kweken is. Is dit verouderde informatie? Of is er geen mogelijkheid om dit op te kweken? Of gebruiken ze misschien bottelgist?
De link in het bericht is trouwens verouderd.


Ok, wat verse info over geschiktheid van Weizengisten: Voor de niet Duits-lezende brouwers, het bovenste lijstje bevat geschikte gisten, de onderste zijn ongeschikt.

Het hele artikel lees je hier

Herman


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.012
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: Franziskaner gist opkweekbaar?
« Reactie #1 Gepost op: 19-04-2021 10:04 u »
Geen idee, maar het is geen straf om er eentje leeg te drinken en het te proberen, toch?

Offline LAM

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 450
  • Land: nl
  • Beter LAM in de kroeg dan schaap in de wei
Re: Franziskaner gist opkweekbaar?
« Reactie #2 Gepost op: 19-04-2021 10:05 u »
Geen idee, maar het is geen straf om er eentje leeg te drinken en het te proberen, toch?
Klopt! Maar zou het zonde vinden als het lukt en het bottelgist blijkt te zijn. Dat geeft toch een ander eindresultaat dan de originele gist.

Offline JanDeGraaff

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 830
  • Land: nl
  • Bier is het antwoord. Ben alleen ff de vraag kwijt
Re: Franziskaner gist opkweekbaar?
« Reactie #3 Gepost op: 19-04-2021 10:09 u »
Ik vond dit uit april 2020 hier.

Citaat
Aber so Biere wie Erdinger, Oettinger, Paulaner, Franziskaner, die sich mehr über Quantität als Qualität verkaufen, ist da nicht viel zu holen.

Het is geen brouwforum.

Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.012
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: Franziskaner gist opkweekbaar?
« Reactie #4 Gepost op: 19-04-2021 10:11 u »
Waarom is iedereen zo bang voor 'bottelgist'? Sowieso verwacht ik dat niet bij een Duitse weizen, is een niet gefilterd bier welke (zeer) vers gedronken wordt, en ook 'jong' gebotteld.

Maar mocht dit al zo zijn, waarom zou het dan niet de hoofdgist zijn, die ze met bottelen hebben toegevoegd?

Overigens kun je daar best makkelijk achter komen, wanneer je opkweekt. Bottelgisten hebben normaliter een lage vergistingsgraad.

Offline seed7

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.194
  • Land: nl
    • Moaneschien
Re: Franziskaner gist opkweekbaar?
« Reactie #5 Gepost op: 19-04-2021 10:42 u »
Maar mocht dit al zo zijn, waarom zou het dan niet de hoofdgist zijn, die ze met bottelen hebben toegevoegd?

Precies.

Ingo

Offline Rinus

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 693
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Franziskaner gist opkweekbaar?
« Reactie #6 Gepost op: 19-04-2021 11:06 u »
Overigens kun je daar best makkelijk achter komen, wanneer je opkweekt. Bottelgisten hebben normaliter een lage vergistingsgraad.
En hoe kom je er dan precies achter tijdens het opkweken?
Ik start altijd met appelsap, daarna opschalen met DME (1040).

Offline LAM

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 450
  • Land: nl
  • Beter LAM in de kroeg dan schaap in de wei
Re: Franziskaner gist opkweekbaar?
« Reactie #7 Gepost op: 19-04-2021 11:13 u »
En hoe kom je er dan precies achter tijdens het opkweken?
Ik start altijd met appelsap, daarna opschalen met DME (1040).
Waarom start je eigenlijk met appelsap en niet gelijk met wort met eventueel wat gistvoeding? Ik ga binnenkort voor het eerst opkweken en heb alles al in huis gehaald. Heb alleen nog wat tips en zo nodig  haha

Offline Rinus

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 693
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Franziskaner gist opkweekbaar?
« Reactie #8 Gepost op: 19-04-2021 12:07 u »
Waarom start je eigenlijk met appelsap en niet gelijk met wort met eventueel wat gistvoeding? Ik ga binnenkort voor het eerst opkweken en heb alles al in huis gehaald. Heb alleen nog wat tips en zo nodig  haha
Ik heb het zo geleerd, maar appelsap is ook ongeveer 1040 en is steriel vanuit het pakje en dus ideaal om de gist op te starten. Ik heb geen wort op voorraad en een kleine hoeveelheid maken is niet praktisch, vandaar appelsap.
Gistvoeding gebruik ik niet meer, omdat ik niet het idee heb dat het niet zoveel toevoegt :weetniet:
Wel gebruik ik in een paar druppels olijfolie, voor de sterke bouw van de gist celwand.
Opkweken van gist is niet zo moeilijk, maar als je wilt gaan "tweaken" dan ben je wel heel wat kweekjes verder, ook omdat er sowieso veel variatie in het proces zit. De natuur laat zich niet zomaar sturen :-)
Er is op het forum heel veel te vinden over opkweken...

Offline LAM

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 450
  • Land: nl
  • Beter LAM in de kroeg dan schaap in de wei
Re: Franziskaner gist opkweekbaar?
« Reactie #9 Gepost op: 19-04-2021 12:10 u »
Ik heb het zo geleerd, maar appelsap is ook ongeveer 1040 en is steriel vanuit het pakje en dus ideaal om de gist op te starten. Ik heb geen wort op voorraad en een kleine hoeveelheid maken is niet praktisch, vandaar appelsap.
Gistvoeding gebruik ik niet meer, omdat ik niet het idee heb dat het niet zoveel toevoegt :weetniet:
Wel gebruik ik in een paar druppels olijfolie, voor de sterke bouw van de gist celwand.
Opkweken van gist is niet zo moeilijk, maar als je wilt gaan "tweaken" dan ben je wel heel wat kweekjes verder, ook omdat er sowieso veel variatie in het proces zit. De natuur laat zich niet zomaar sturen :-)
Er is op het forum heel veel te vinden over opkweken...
Hmm ik ga me er eens in verdiepen. Ik heb moutextract gekocht dus dan is het makkelijk om een kleine hoeveelheid wort te maken. Ik ga maar eens aan het experimenteren!

Offline LAM

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 450
  • Land: nl
  • Beter LAM in de kroeg dan schaap in de wei
Hoelang duurt gist opkweken?
« Reactie #10 Gepost op: 19-04-2021 16:47 u »
Goedemiddag,
Ik wil zaterdag een weizen gaan brouwen met opgekweekte gist. Ik ga straks een fles Franziskaner kopen en vroeg me af wat het beste tijdschema is om de gist op te kweken. Wanneer kan ik het best beginnen? En hoe lang moet ik de gistende fles en de starter laten staan tot gebruik? Kan ik de starter ook een paar dagen in de koelkast bewaren?
Ik heb voor de zekerheid ook nog een zakje korrelgist klaar liggen voor als het mislukt.

Groetjes LAM

Offline seed7

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.194
  • Land: nl
    • Moaneschien
Re: Hoelang duurt gist opkweken?
« Reactie #11 Gepost op: 19-04-2021 19:15 u »
Goedemiddag,
Ik wil zaterdag een weizen gaan brouwen met opgekweekte gist.

Eerste stap, 48 uur, als de gist in de fles aanslaat.
Dan volume per stap vergroten zodanig dat de laatste stap tussen de 8 tot 10x uit komt.
Tweede stap ~24 uur
Daarna 12 - 18 uur per stap.
Begin vooral niet met met veel sap/wort in de fles.

Ingo

Online Derp

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 182
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Hoelang duurt gist opkweken?
« Reactie #12 Gepost op: 19-04-2021 21:37 u »
Geinig. Is er ergens een stappenplan voor opkweken uit de fles?

Offline bastiaandalen

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 53
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Hoelang duurt gist opkweken?
« Reactie #13 Gepost op: 19-04-2021 22:21 u »
Ik hou zelf altijd het stappenplan van Jacques aan, die staat in het topic van z´n prijs van de La Trappa Quadrupel Kloon:
https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,32051.msg488717.html#msg488717

Met appelsap beginnen en daarna steeds verder opschalen in principe. Eerste keer vond ik het nog best spannend maar het is echt goed te doen gelukkig!

Online Derp

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 182
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Hoelang duurt gist opkweken?
« Reactie #14 Gepost op: 20-04-2021 08:10 u »
Cool, heb ik notitie van gemaakt.

Offline LAM

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 450
  • Land: nl
  • Beter LAM in de kroeg dan schaap in de wei
Re: Hoelang duurt gist opkweken?
« Reactie #15 Gepost op: 20-04-2021 08:54 u »
Ik hou zelf altijd het stappenplan van Jacques aan, die staat in het topic van z´n prijs van de La Trappa Quadrupel Kloon:
https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,32051.0.html
Top!! Nooit kunnen vinden hahaha. Bedankt, hier kan ik wat mee :)

Offline Woeka

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 104
  • Land: nl
  • ... whatever
Re: Hoelang duurt gist opkweken?
« Reactie #16 Gepost op: 20-04-2021 09:48 u »
Op de wiki staat ook nog wel eens wat :)

Offline LAM

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 450
  • Land: nl
  • Beter LAM in de kroeg dan schaap in de wei
Re: Hoelang duurt gist opkweken?
« Reactie #17 Gepost op: 20-04-2021 09:56 u »
Op de wiki staat ook nog wel eens wat :)
Die had ik gelezen inderdaad. De omschrijving van Jacques was nog iets gedetailleerder. Dat is prettig want dan kan het nog iets minder snel fout gaan  :P

Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.012
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: Franziskaner gist opkweekbaar?
« Reactie #18 Gepost op: 20-04-2021 13:54 u »
En hoe kom je er dan precies achter tijdens het opkweken?
Ik start altijd met appelsap, daarna opschalen met DME (1040).

Begin- en eind SG meten van je giststarter. Wanneer je een lage vergistingsgraad hebt, kan het een specifieke bottelgist zijn, wanneer het een te verwachten vergistingsgraad heeft, is het waarschijnlijk gewoon de hoofdgist.

Offline Rinus

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 693
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Franziskaner gist opkweekbaar?
« Reactie #19 Gepost op: 25-04-2021 12:06 u »
Volgens mij lopen er 2 topics over hetzelfde onderwerp?!

Ik heb deze week ook een poging gewaagd om de Franziskaner gist op te kweken, er zat aardig wat depot in de fles. Maar na bijna een week nog steeds geen activiteit, ik vrees dat er ook hier geen leven in zit.

Offline LAM

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 450
  • Land: nl
  • Beter LAM in de kroeg dan schaap in de wei
Re: Franziskaner gist opkweekbaar?
« Reactie #20 Gepost op: 25-04-2021 12:30 u »
Volgens mij lopen er 2 topics over hetzelfde onderwerp?!

Ik heb deze week ook een poging gewaagd om de franciscaner gist op te kweken, er zat aardig wat depot in de fles. Maar na bijna een week nog steeds geen activiteit, ik vrees dat er ook hier geen leven in zit.
Ja ik denk het wel, ik wist niet zo goed meer waar ik het verloop van de opkweek nou moest delen 😅

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.415
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: Franziskaner gist opkweekbaar?
« Reactie #21 Gepost op: 25-04-2021 12:31 u »
Ik heb die gist op schuine buis, een jaar of 25 geleden opgekweekt door iemand van ons gilde. Maar weet niet of het een bottelgist is. Ik heb er ooit een keer een weizen mee gemaakt maat die was niet heel byzonder. Daarom dit jaar niet meer overgeent. Maar heb nog wel de buis van vorig jaar misschien. die ka ik misschien nog wel reinkweken. Als iemand hem wil proberen kan ik wel wat opkweken en opsturen tegen kostprijs. 

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 38.646
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Franziskaner gist opkweekbaar?
« Reactie #22 Gepost op: 25-04-2021 23:29 u »
Volgens mij lopen er 2 topics over hetzelfde onderwerp?!

Samengevoegd...

Offline Rinus

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 693
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Franziskaner gist opkweekbaar?
« Reactie #23 Gepost op: 26-04-2021 08:55 u »
Samengevoegd...
Dankjewel Jacques, dat je dit allemaal zo goed bijhoud voor ons  :groots:

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 38.646
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Franziskaner gist opkweekbaar?
« Reactie #24 Gepost op: 26-04-2021 22:34 u »
Dankjewel Jacques, dat je dit allemaal zo goed bijhoud voor ons  :groots:

Graag gedaan.

Tags: