Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?  (gelezen 23015 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Online Hopfenfox

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 440
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #75 Gepost op: 12-03-2021 16:41 u »
Interessant! Ik heb wel eens een witbiertje met citroengras op, echt een aanrader. Zou me niks verbazen als dat in het eiwit zou zitten.

In Ijwit zit citroen uit de blender en koriander, geen citroengras. Op de eerste pagina van dit topic zie je een video waarin de brouwerij alles uit de doeken doet. Leuk om te kijken.

Heb wel eens een Saison met citoengras gehad. Goed te doen.


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.644
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #76 Gepost op: 12-03-2021 16:44 u »
Dan lijkt het er dus sterk op dat dit bier gepasteuriseerd wordt!
Het is denk ik nog iets te vroeg voor die conclusie. kan soms wel een week duren voor het gist.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 39.176
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #77 Gepost op: 12-03-2021 22:51 u »
En hoe zit dat met citroengras? Heeft iemand daar ervaring mee?

In plaats van citroengras zou ik Lemondops hop gebruiken...

Offline Brouwerij KOR

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 496
  • Land: nl
    • Brouwerij KOR
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #78 Gepost op: 14-03-2021 09:23 u »
Zijn er al mensen die een opzet van een receptuur hebben gemaakt?
Wellicht een leuk idee om gezamenlijk eenzelfde recept te brouwen waarna we flessen uitwisselen?

Gr ruud

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.644
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #79 Gepost op: 14-03-2021 09:37 u »
Recept
Geraspte schillen overgieten met gekookt water en extract gebruiken bij bottelen.
Citroen was iets te overheersend, dus wat minder gebruiken. Bitterheid kon nog wat lager (50 liter) maar bij anderen was het wel ok (20l)
Blijkbaar geeft de hop wat meer bitterheid bij grotere volumes.

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.644
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #80 Gepost op: 14-03-2021 09:58 u »
ik heb die gekozen met het pijltje om aan te enten in 3 ml steriele wort.
En die is daarna dus uit beeld verdwenen.

Ook de kolonie links erboven geraakt, dus niet helemaal meer van 1 moedergistcel dus.
Inmiddels via buisje wort, via 20ml naar 350ml startertje, dus staat nu maximaal te gisten bij 21 graden (bananenlucht komt je tegemoet) en zojuist koel gezet om te bezinken. Flesje IJwit gist nog steeds niet.

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.644
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #81 Gepost op: 17-03-2021 20:00 u »
Flesje IJwit gist nog steeds niet.

Offline L.win

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 120
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #82 Gepost op: 17-03-2021 21:33 u »
Flesje IJwit gist nog steeds niet.

Ik heb hem weggegooid!

Ik hoop dat het gistje binnenkort dan maar op de deurmat ligt ;-)

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.644
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #83 Gepost op: 18-03-2021 00:45 u »
Ik heb hem weggegooid!

Ik hoop dat het gistje binnenkort dan maar op de deurmat ligt ;-)
De starter staat op dit moment te bezinken in de koelkast. ik ga hem in het weekend afgieten en dan glycerol erbij en dan buisjes maken. Zal dan als het goed is halverwege volgende week de gist kunnen opsturen aan de mensen die het besteld hebben.

Offline jpt

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 392
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #84 Gepost op: 18-03-2021 04:28 u »
Mijn bier is het niet, maar ik heb er met aandacht van geproefd.

Het gist is niets bijzonders, geen luxe Wyeast of zo, maar een doorsnee tarwebiergist. Waarschijnlijk korrelgist, iets als WB07.

Ik proef een lichte kaneeltint (dat hoort in witbier) en een overdaad aan vlierbloesem.  Sommigen noemen sereh, citroengras, dat zou wel eens dat laffe tegensmaakje kunnen verzorgen.

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.644
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #85 Gepost op: 18-03-2021 07:07 u »
Het gist is niets bijzonders, geen luxe Wyeast of zo, maar een doorsnee tarwebiergist.
Volgens Jacques is de giststam afkomstig is van De Konink uit Antwerpen. Geen kleintje dus. Maar zowel bij De Konink bieren als IJwit bieren blijkbaar tegenwoordig niet meer op te kweken. Vandaar dat ik nog steeds bezig ben met dat flesje IJwit om dat te kunnen bevestigen of ontkennen. 

Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.113
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #86 Gepost op: 18-03-2021 07:39 u »
Heb de Köln van Lallemand gebruikt recentelijk, is een prima kandidaat.

Offline jpt

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 392
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #87 Gepost op: 18-03-2021 22:08 u »
Volgens Jacques is de giststam afkomstig is van De Konink uit Antwerpen. Geen kleintje dus. Maar zowel bij De Konink bieren als IJwit bieren blijkbaar tegenwoordig niet meer op te kweken. Vandaar dat ik nog steeds bezig ben met dat flesje IJwit om dat te kunnen bevestigen of ontkennen.
Zit de Koninck niet toevallig ook in de Duvel Moortgat stal? Ze hebben een belang in brouwerij 't IJ.


Mijn contacten zijn helaas niet meer dusdanig dat ik de brouwers nog goed genoeg ken, anders zou ik wel wat gist vragen.
Als je wil, dan kan ik wel eens een vers flesje proberen van de brouwerij. Ze zitten hier toch om de hoek.

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.644
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #88 Gepost op: 18-03-2021 22:26 u »

Als je wil, dan kan ik wel eens een vers flesje proberen van de brouwerij. Ze zitten hier toch om de hoek.

Daarbij is dan natuurlijk gelijk de vraag of het een bottelgist is of de originele gist in het flesje. Van brouwerij 't IJ is blijkbaar bekend dat het de hoofdgist is alleen lijkt die nu dus gepasteuriseerd.

Offline LAM

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 495
  • Land: nl
  • Beter LAM in de kroeg dan schaap in de wei
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #89 Gepost op: 18-03-2021 22:44 u »
Ik heb vanmiddag brouwerij het IJ een mailtje gestuurd met de vraag of het gepasteuriseerd is. Ze zouden hem doorsturen naar een brouwer die verantwoordlijk is voor IJwit en ik hoop daar morgen bericht van te hebben :)

Offline Arelse Krijs

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 36
  • Land: nl
  • Doe mij maar een Tarwe Smootie
    • Arelse Krijs
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #90 Gepost op: 19-03-2021 07:47 u »
Ik heb vanmiddag brouwerij het IJ een mailtje gestuurd met de vraag of het gepasteuriseerd is. Ze zouden hem doorsturen naar een brouwer die verantwoordlijk is voor IJwit en ik hoop daar morgen bericht van te hebben :)
Dit is toch afgelopen jaar al door de heren van het ONK bevestigd!

https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=40030.msg613801.msg#613801


Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.644
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #91 Gepost op: 19-03-2021 08:07 u »
Dit is toch afgelopen jaar al door de heren van het ONK bevestigd!

Maar het kan nooit kwaad om het van de brouwer zelf te horen en misschien ook sinds wanneer dat dan is ingegaan. In ieder geval heb ik volgens mij de originele gist want die is opgekweekt uit een flesje ijwit van botteldatum halverwege 2019 voor zover ik kan achterhalen.

Offline Pieter1954

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 378
  • Land: nl
  • Jullie zijn mijn informatiebron
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #92 Gepost op: 19-03-2021 13:21 u »
Brouwerwaldonk beschikt ook over de originele De Koninckgist.

Offline Heuvinger brouwerij

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 899
  • Land: nl
  • Avangard malz, CML yeast, Hoppecruyt hop
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #93 Gepost op: 19-03-2021 17:31 u »
Jammer, maar gelukkig kan het met een Natte of Paasij ook.
Gelukkig staat Paasij volgende week weer in de winkel!

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.644
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #94 Gepost op: 20-03-2021 00:14 u »
Brouwerwaldonk beschikt ook over de originele De Koninckgist.
Misschien goed als wij die dan een keer onderling uitruilen en een testje doen op smaakprofiel en SVG met een proefbrouwseltje split up. Dan kunnen we misschien concluderen of het inderdaad over dezelfde gist gaat. Ik zal hem een PB sturen.

Offline Pieter1954

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 378
  • Land: nl
  • Jullie zijn mijn informatiebron
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #95 Gepost op: 20-03-2021 10:01 u »
Goeie actie! Ik ben benieuwd.

Offline L.win

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 120
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #96 Gepost op: 20-03-2021 17:26 u »
Hoeveel citroenen zouden er in de blender moeten voor 20 liter bier?
Ik gok 2, iemand hier een idee van?

Offline Arelse Krijs

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 36
  • Land: nl
  • Doe mij maar een Tarwe Smootie
    • Arelse Krijs
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #97 Gepost op: 20-03-2021 20:07 u »
Hoeveel citroenen zouden er in de blender moeten voor 20 liter bier?
Ik gok 2, iemand hier een idee van?
In de masterclass hadden ze het over enkelen citroenen en lagen er geloof ik een stuk of 4 citroenen klaar, dus iets van 1 citroen per 100 liter zou ik dan denken..
(Dit is verder niet op enige ervaring gebaseerd, dus ik verneem dan ook graag de mening  van andere brouwers)

Dan alvast de volgende vragen.
Hoeveel koriander moet er in?
En bij welke vergisting temperatuur?

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.644
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #98 Gepost op: 20-03-2021 21:16 u »
Ik had 0.8 gram geraspte schil per liter bier gebuikt en dat bij het bottelen toegevoegd na trekken in wat kokend water in een afgesloten potje. En dat was teveel dus volgende keer gebruik ik 0.4 gram per liter. (Dacht dat een hele citroenschil ongeveer 10 gram is, maar zou je even moeten wegen) In de blender vraag ik me af of dat handig is omdat het dan gelijk gaat oxideren lijkt mij. Ik zou het denk ik eerder in plakjes snijden en dan bij vlamuit erbij doen. Ik zou dan 1 citroen doen per 20 liter, maar om het effect te bepalen zou je eerst kunnen testen met toevoegen van de gewenste verhouding aan kokend water en dan af laten koelen in een dicht potje en dan het smaakeffect proeven.

Offline jpt

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 392
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?
« Reactie #99 Gepost op: 20-03-2021 22:02 u »
Daarbij is dan natuurlijk gelijk de vraag of het een bottelgist is of de originele gist in het flesje. Van brouwerij 't IJ is blijkbaar bekend dat het de hoofdgist is alleen lijkt die nu dus gepasteuriseerd.
Gelul hou je altijd..

Inmiddels, kan ik na een vruchtbaar gesprek, melden dat de simpelheid het recept bepaalt. 60/40, meestal gerst/tarwe. Perle als hop, 12 IBU. Alleen het gist maakt het verschil. Goed om te weten. Je weet nu waarschijnlijk genoeg.

Tags: