Kliekjes brouwdag: gerstewijn

[JR]

Tijd om de hobbyschuur wat op te ruimen was het devies. Het afgelopen jaar 6 brouwsels gebrouwen en van de restanten mout en hop besloten een gerstewijn te brouwen.

Ik heb suiker toegevoegd om een alcohol percentage van 10% te halen. Ik heb nog niet eerder een dergelijk zwaar bier gebrouwen en vreesde enigszins voor een verstokte vergisting en na wat zoeken in de literatuur heb ik me laten overtuigen om de suikers als een late suikergift na de hoofdvergisting toe te voegen aan de mandflessen in de vorm van suiker opgelost al kokende in een laagje water (gecompenseerd door minder spoelwater te gebruiken).

Nu heb ik daar een vraag over, namelijk wat te doen met het te berekenen alcohol percentage. Mag ik uitgaan van een theoretisch begin SG (1.100) op basis van BrouwHulp ondanks dat ik een late suikergift heb toegevoegd? Zojuist van de gistkoek geheveld, SG nu 1.022.

Het recept (voel je vrij om tips te geven of vragen te stellen tav het recept). Ik twijfel ook nog over koudhoppen met een flinke rest Styrian Goldings, Perle, Hallertau tradition.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	BW1
Naam recept	Gerstewijn van kliekjes
Brouwdatum	19-12-2020
Bierstijl	Gerstewijn
Volume	28.0 l
Begin SG	1.100 SG
Berekende kleur (Morey)	45 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	53 IBU
Brouwzaalrendement	75 %
Kooktijd	75 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
7.60 kg	Pilsmout	Weyermann	3 EBC	57.7 %
1.20 kg	Rookmout	Weyermann	5 EBC	9.1 %
1.08 kg	Tarwevlokken	Supermarkt	2 EBC	8.2 %
0.80 kg	Caramunich I	Weyermann	90 EBC	6.1 %
0.80 kg	Tarwemout. donker	Weyermann	15 EBC	6.1 %
0.34 kg	Pale Amber mout	Thomas Fawcett and Sons	62 EBC	2.6 %
0.16 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	1.2 %
0.12 kg	Chateau Cara Gold	Castle Malting	120 EBC	0.9 %
1.00 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	7.6 %
0.07 kg	Moutextract licht	Brewferm	8 EBC	0.5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67.0 °C	2 min.	60 min.	3.1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
47.4 g	Styrian Goldings	bellen	2.6%	60 min.	11.5 IBU
33.2 g	Hallertau Tradition	bellen	5.3%	60 min.	16.4 IBU
33.2 g	Perle	bellen	5.9%	60 min.	18.3 IBU
20.0 g	Hallertau Tradition	bellen	5.3%	15 min.	2.6 IBU
20.0 g	Perle	bellen	5.9%	15 min.	2.9 IBU
20.0 g	Styrian Goldings	bellen	2.6%	15 min.	1.3 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
20.00 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22.0 g	Nottingham ()	bovengist

[PP]

Slim aangepakt: de body via de 67 C stap en de alcohol via mout en suiker.
Ziet er volgens mij prima uit.
Als je op 1,020 komt, prima.

Persoonlijk zou ik niet nahoppen; past niet bij het type bier.
Bottelen en 3-6 maand laten rijpen; wordt een prima zware jongen.

[Snelbier]

Late suiker heeft minimale invloed op recept en alcohol.  In theorie zou je als je suiker toevoegt bij koken daarvan iets kwijtraken als 'hopverlies', maar berekent BrouwHulp niet eens.
Zet in BrouwHulp de late suiker als 'toevoegen bij vergisting' en extra water in 2e tabblad als 'extra water in gistvat'.
Hoofdrecept wijzigt nauwelijks, alleen bitter kan wat afwijken omdat je later gaat 'afdunnen'..
Checklist geeft netjes gecorrigeerd SG tussen alle stappen.
- Toevoeging: Extra water wordt opgeteld bij recept.. Dus als je 2L later doseert moet je het hoofdrecept met 2L verlagen

[Heuvinger brouwerij]

na wat zoeken in de literatuur heb ik me laten overtuigen om de suikers als een late suikergift na de hoofdvergisting toe te voegen aan de mandflessen in de vorm van suiker opgelost al kokende in een laagje water (gecompenseerd door minder spoelwater te gebruiken).

Ik voeg de suiker gewoon droog toe aan het eind van de hoofdgisting.
Liever niet tijdens het koken, er is hier een verhaal bekend van iemand die de suiker in zijn elektrisch pan te snel toevoegde en waar door de pan over verhit raakte.
In verpakt droog suiker groeit helemaal niets.

[Jacques]

Ik voeg de suiker gewoon droog toe aan het eind van de hoofdgisting.

Moet je gistvat wel groot genoeg zijn om al het schuim dat ontstaat op te vangen.

[Heuvinger brouwerij]

Uit ervaring verdeel ik mijn 25 L wort al over 3 flessen, 2x 15 L, 1x 20 L, omdat die CML Lille saison binnen 8 uur tijd heftig schuimt.
De vorige keer heb na 3 dagen alles in de beide 2x 15 L geschonken en voorzichtig droog suiker toegevoegd.
Helemaal geen schuim!