Advertentie Brouwland

Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist  (gelezen 3540 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Online Willem Broekema

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 95
  • Land: nl
  • Bier is water dat af is.
Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Gepost op: 08-01-2021 13:30 u »
Hoi medebrouwers.


Na veel opmerkingen van mijn zonen en vrouw, dat ik nooit eens echt lekker bier brouw ( ze bedoelen hier pilsachtige bieren, terwijl ik vind dat er veel meer soorten lekkerste bieren zijn  :weetniet: ben ik nu toch maar eens de mogelijkheden aan het verkennen om mijn eerste pils te gaan brouwen.  Er zijn echter zoveel mogelijkheden qua smaaktypes pils.
De ene zoon houdt van Hertog Jan Pils, de andere meer van Grolsch, en mijn vrouw drinkt liever mijn voorraad Warsteiner weg. :proost:  Ik ga dus gewoon maar eens een pils brouwen en zie wat het gaat worden.Ik ben op dit moment al heel erg blij als ik een drinkbaar pilsachtig bier kan produceren. Als het een cleane frisse pils gaat worden spring ik helemaal gaten in het dak!


Ik heb nu nog een redelijke voorraad Carapilsmout 3.9 EBC liggen, en vraag me af of ik hier wat van kan gebruiken in een Pilsrecept, en of dit hierin sterk terug te proeven zal zijn. Ik heb het ooit gebruikt in wat zwaardere bieren (tot 6 a 7% alcohol, max 30 EBC) maar heb hier eigenlijk nooit echt meerwaarde in gemerkt. Ik kan me echter wel voorstellen dat dit in een lichte en neutrale pils wellicht wel te proeven is. Zoals gezegd, heb ik geen ervaring met pils brouwen. 

Wie heeft de ervaring met carapils in een lager / pils, en wat levert carapils op in een pils qua smaak of meerwaarde?


Daarnaast twijfel ik nog over het gebruik van W34/70 of S-189 gist. Ik kan niet echt uitmaken wat ze precies voor verschil uit gaan maken; wanneer zou ik voor de w34/70 en wanneer voor de S-189 moeten kiezen?


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline Battum80

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 564
  • Land: ch
  • Wat niet kan is nog nooit gebeurd
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #1 Gepost op: 08-01-2021 14:04 u »
Ik heb en aantal keer carapils gebruikt maar  nooit echt een wezenlijk verschil gemerkt. Dit betekend niet dat deze mout niets doet of toevoegt natuurlijk.
Ik heb verschillende gisten geprobeerd in mijn lagers en uiteindelijk bij de 34/70 uitgekomen. Dit is een veel gebruikte gist door commerciele brouwerijen. De 189 ken ik niet. Dit is mijn recept wat ik inmiddels vaak gebrouwen heb en erg goed in de smaak valt:


Offline StefanUT

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 41
  • Land: nl
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #2 Gepost op: 08-01-2021 14:11 u »
Hoi medebrouwers.


Na veel opmerkingen van mijn zonen en vrouw, dat ik nooit eens echt lekker bier brouw ( ze bedoelen hier pils achtige bieren, terwijl ik vind dat er veel meer soorten lekkerste bieren zijn  :weetniet: [size=78%]) [/size][/size]ben ik nu toch maar eens de mogelijkheden aan het verkennen om mijn eerste pils te gaan brouwen.  Er zijn echter zoveel mogelijkheden qua smaaktypes pils.[size=78%]
De ene zoon houdt van Hertog Jan Pils, de andere meer van Grolsch, en mijn vrouw drinkt liever mijn voorraad Warsteiner weg. :proost:  Ik ga dus gewoon maar eens een pils brouwen en zie wat het gaat worden.[/size]Ik ben op dit moment al heel erg blij als ik een drinkbaar pils achtig bier kan produceren. Als het een cleane frisse pils gaat worden spring ik helemaal gaten in het dak![size=78%]


Ik heb nu nog een redelijke voorraad Carapilsmout 3.9 EBC liggen, en vraag me af of ik hier wat van kan gebruiken in een Pilsrecept, en of dit hierin sterk terug te proeven zal zijn. Ik heb het ooit gebruikt in wat zwaardere bieren (tot 6 a 7% alcohol, max 30EBC) maar heb hier eigenlijk nooit echt meerwaarde in gemerkt. Ik kan me echter wel voorstellen dat dit in een lichte en neutrale pils wellicht wel te proeven is. Zoals gezegd, heb ik geen ervaring met pils brouwen. 

Wie heeft de ervarig met carapils in een lager / pils, en wat levert carapils op in een pils qua smaak of meerwaarde?


Daarnaast twijfel ik nog over het gebruik van W34/70 of S-189 gist. Ik kan niet echt uitmaken wat ze precies voor verschil uit gaan maken; wanneer zou ik voor de w34/70 en wanneer voor de S-189 moeten kiezen?
Ik ben het afgelopen jaar bezig geweest om de (voor mij) perfecte helles lager te brouwen, bij dat proces heb ik beide gisten de je noemt geprobeerd.

In mijn ervaring liggen de W34/70 en S-189 redelijk dicht bij elkaar qua smaak; beide zijn vrij neutraal.
Omdat het verschil vrij subtiel is is het moeilijk om het precies te omschrijven maar mijn gevoel zegt dat moutige smaken net wat beter onderstreept door de S-189 worden.
Daarom zou ik de S-189 gebruiken voor moutige lagers (Helles, Mrzen, etc). De W34/70 zou ik dan gebruiken voor neutrale/hoppige lagers (Pilsner, adjuct lager,IPL).

Verder viel mij op dat de S-189 wat sneller uitzakte bij het lageren en dus eerder een helder bier opleverde,dus als je dat belangrijk vind is dat mogelijk ook een reden om S-189 boven W34/70 te kiezen.

Carapils heb ik niet gebruikt, dus daar kan ik je niet zo veel over vertellen. Ik lees dat mensen het vooral gebruiken voor de schuimstabiliteit.

Wat ik je verder nog als tip kan geven: het type basis mout maakt echt uit! De pilsmouten van de verschillende mouterijen smaken allemaal net wat anders. Weyermann heeft zelfs een aantal verschillende pilsmouten die ook allemaal subtiel verschillen.
 
Om te beginnen zou ik een pils maken met 100% pilsmout (daar maak je echt een prima pils mee!) en n van de klassieke hoppen (Saaz, Tettnang oid) en vanaf daar kijken waar je nog op wilt sturen.




Offline beun

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 364
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #3 Gepost op: 08-01-2021 18:19 u »
Ik gebruik in mijn vaste recept naast pilsmout ook wat viennamout om het ebc iets te verhogen en voor de smaak.
Laatst een variant daarop gebrouwen met 7% carapils. Deze ga ik volgende week bottelen en ben benieuwd hoe die smaakt. Ik verwacht iets zoeter in de afdronk.

Sinds 6 weken weer een splitbatch op fles van mijn vaste recept. Deze keer met de W34/70 en de S189. allebei prima en geen hele grote verschillen en gewoon een keer brouwen, dan heb je een basis van waaruit je altijd kunt bijsturen.


Online Willem Broekema

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 95
  • Land: nl
  • Bier is water dat af is.
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #4 Gepost op: 15-01-2021 12:45 u »
Allen, dank voor jullie antwoorden.

Zoals ik al verwacht had: drie verschillende reacties met ongeveer 3 verschillende pilstypen!
Battum80 brouwt een meer moutig pilstype - zonder Carapils- met de W34/70 en een citrus/kruidig hopprofiel. Daarbij gebruikt hij Cascade hop, waar ikzelf in eerste instantie niet aan zou denken, maar wat wel interessant is voor een andere keer.
StefanUt brouwt een perfecte helles lager (ook zonder carapils), en zou voor een moutiger type lager juist een voorkeur voor S189 hebben, en voor een neutraler juist de W34/70 gebruiken.
Beun heeft wel een variant van zijn pils gebrouwen met Carapils en een split batch gemaakt met S189 en W34/70.  Ik ben wel benieuwd naar wat daar uit gaat komen.

Ik denk dat ik de Carapils voorlopig even aan de kant schuif, om in te gaan0 zetten voor een Tripel recept.
Ik ga mijn eerste pils maar eens beginnen met de standaard Weyermann Pilsmout, Perle als bitterhop, en Saaz als aromahop en een beetje Sorachi Ace als dubbeldoel hop. Ik ga de batch vergisten met de W34/70 op 11C in de hoofdvergisting.
Dat zou toch een redelijk cleane pils moeten leveren met een aangenaam hoparoma van de Saaz, met een lichte citrustoets van de Sorachi; een allemansvriendje zou ik zeggen.

Offline beun

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 364
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #5 Gepost op: 15-01-2021 18:59 u »
De W34/70 kan je gerust op 14 of 15 graden of misschien zelfs nog iets warmer laten vergisten zonder dat de gist minder clean vergist.
Er is hier e.e.a. over geschreven op het forum en ik heb het nu zelf zo gedaan bij mijn laatste batch pilsener en dat ging goed. Ik vergiste mijn pils anders bij 11 of 12 graden c. Nu inderdaad geen noemenswaardige verschillen. Het voordeel is dat je zo minder gist hoeft toe te voegen en de vergisting verloopt vlotter.


Online Willem Broekema

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 95
  • Land: nl
  • Bier is water dat af is.
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #6 Gepost op: 16-01-2021 14:19 u »
Kijk, dat is goed nieuws: dat scheelt wat tijd en gist.  En als iemand ook nog goede ervaringen erover deelt, is dat beter dan het blind proberen! Dank je wel. Ik ga het eens in Brewfather inkloppen..
Ik heb de Posts hierover inderdaad wel eens voorbij zien komen, nu je het zegt, maar er nooit zon aandacht aan geschonken, omdat ik bijna nooit ondergietende bieren brouw, op een bokbier na.
Aangezien dat best aardig lukte, wil ik toch ook eens een gok wagen een pils te brouwen over enkele weken.
(Eerst nog wat flesjes leegmaken 🍻

Offline JanDeGraaff

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 861
  • Land: nl
  • Bier is het antwoord. Ben alleen ff de vraag kwijt
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #7 Gepost op: 16-01-2021 16:51 u »
We hebben een paar weken geleden, op basis van de Fermentis webinars, hier op het forum vastgesteld dat W34/70 prima en zonder impact op het smaakprofiel op 20C vergist kan worden. Het bier is dan in circa 5 dagen vergist.

E.e.a. is ook uit dit onderzoek van Fermentis te halen: link

omdat ik bijna nooit ondergietende bieren brouw
Het is al vervelend genoeg als je in de kroeg (per ongeluk) met bier ondergegoten wordt, maar als je bieren gaat brouwen die het zelf gaan doen... Dat is zeg maar het toppunt van zelfkwelling ;)

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 38.982
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #8 Gepost op: 16-01-2021 23:35 u »
We hebben een paar weken geleden, op basis van de Fermentis webinars, hier op het forum vastgesteld dat W34/70 prima en zonder impact op het smaakprofiel op 20C vergist kan worden. Het bier is dan in circa 5 dagen vergist.

E.e.a. is ook uit dit onderzoek van Fermentis te halen: link

Een hele tijd voor de leerzame Fermentis webinars heb ik diverse keren op dit forum gesuggereerd een ondergistend bier op een hogere temperatuur te vergisten. Ik deed deze suggesties naar aanleiding van mijn eigen ervaringen met meerdere ondergisters. Bij bovengisters is het een heel ander verhaal. Bij die gisten heeft de vergistingstemperatuur een hele grote invloed op het smaakprofiel.

Offline Natlip

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 163
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #9 Gepost op: 17-01-2021 10:19 u »
Kun je dit met een voorbeeldgistschema duidelijk maken? (Temp.dagen)

Online Willem Broekema

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 95
  • Land: nl
  • Bier is water dat af is.
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #10 Gepost op: 17-01-2021 12:19 u »
(@Jan de Graaff: blijkbaar heb ik niet zon goede relatie met de auto correctie functie van mijn iPad, en is deze wat volhardender dan ik 😂. Maar mijn bieren heb ik echt beter onder controle: die krijgen mij er niet onder ☺️.


Dus ik zou met de w34/70 dus een prima bovengistend pils kunnen brouwen, en toch een clean pils brouwen? En zijn er mensen die dat wel eens in een test naast elkaar hebben kunnen uitproberen?


Als ik het onderzoek van Fermentis lees,  en de diagrammen bekijk, is er wel verschil te zien in bijvoorbeeld de vergisting van een 12plato wort bij 12 en 20 graden in het sensorische profiel. Bij 20 graden is de waarde voor body en warmte wel iets hoger dan bij 12 graden, maar in welke ordegrootte ik dit moet zien, is mij niet heel duidelijk in het diagram. Wel zie je dat bij 20 graden het wort heel ietsje  verder uitvergist. Is dit verschil dan echt door mij te proeven, of niet, vraag ik mij dan af. Ik had ook liever gezien dat er een vergelijking was gemaakt tussen wort van n sterkte, die dan op meerdere temperaturen werd vergist, volgens de dan geldende pitching rate, en dat in een grafiek uitgezet. Er zijn mij nu iets te veel variabelen voor een degelijke conclusie. Neemt niet weg dat je wel op hoofdlijnen al iets kunt zien.


Als ik een perfect cleane pils zou willen brouwen, ben ik nu nog geneigd, om de hoofdvergisting bij lage temperatuur te starten voor een zo clean mogelijke omzetting, en aan het einde op te laten lopen voor een volledige vergisting.

Offline JanDeGraaff

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 861
  • Land: nl
  • Bier is het antwoord. Ben alleen ff de vraag kwijt
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #11 Gepost op: 17-01-2021 14:02 u »
Dus ik zou met de w34/70 dus een prima bovengistend pils kunnen brouwen, en toch een clean pils brouwen?
Nee, het blijft natuurlijk ondergistend, maar je volgt dezelfde vergistingsmethodiek als bij een bovengister (met name de temperatuur).

En zijn er mensen die dat wel eens in een test naast elkaar hebben kunnen uitproberen?
Ja, Fermentis dus ;)

Als ik het onderzoek van Fermentis lees,  en de diagrammen bekijk, is er wel verschil te zien in bijvoorbeeld de vergisting van een 12plato wort bij 12 en 20 graden in het sensorische profiel. Bij 20 graden is de waarde voor body en warmte wel iets hoger dan bij 12 graden, maar in welke ordegrootte ik dit moet zien, is mij niet heel duidelijk in het diagram.
In de webinar van Fermentis werd dit minieme verschil als verwaarloosbaar aangemerkt i.e. je kunt het als mens nauwelijks vaststellen, eigenlijk alleen met meetapparatuur.

Wel zie je dat bij 20 graden het wort heel ietsje  verder uitvergist. Is dit verschil dan echt door mij te proeven, of niet, vraag ik mij dan af. Ik had ook liever gezien dat er een vergelijking was gemaakt tussen wort van n sterkte, die dan op meerdere temperaturen werd vergist, volgens de dan geldende pitching rate, en dat in een grafiek uitgezet. Er zijn mij nu iets te veel variabelen voor een degelijke conclusie. Neemt niet weg dat je wel op hoofdlijnen al iets kunt zien.
Het staat je natuurlijk ten alle tijden vrij om zelf een onderzoek met jouw specifieke voorwaarden op te zetten en uit te voeren! ;)

Als ik een perfect cleane pils zou willen brouwen, ben ik nu nog geneigd, om de hoofdvergisting bij lage temperatuur te starten voor een zo clean mogelijke omzetting, en aan het einde op te laten lopen voor een volledige vergisting.
Ik ben van plan om in het voorjaar een pils te brouwen een Urquell/Urtyp achtig bier met W34/70 op 20C. Als ik de Fermentis gegevens zie, heb ik daar alle vertrouwen in. Er is geen verschil in 'cleanheid' tussen op 12C of 20C met W34/70 vergisten.

Deze onderzoeken doet Fermentis overigens voor hun 'grote klanten' en niet zozeer voor de hobbybrouwers. Als de grote brouwerijen een aantal dagen kunnen winnen met het vergisten van hun pils op hogere temperaturen (i.e. 20C) dan zal de productiviteit toenemen (meer productie per tijdseenheid bijvoorbeeld 2 batches per 10 dagen in plaats van 1) en de kosten afnemen (kortere doorlooptijd per batch en koelen kost geld) zonder dat smaak of profiel aangetast wordt. Met andere woorden: dit zegt Fermentis niet zomaar, want het kan hen serieuze klanten kosten als ze het fout hebben. Of anders serieuze schadeclaims..
Dus ondanks dat ze het niet specifiek voor hobbybrouwers onderzoeken, kunnen wij er wel degelijk van profiteren.

Offline beun

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 364
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #12 Gepost op: 17-01-2021 16:49 u »
Ik heb vandaag mijn pils met iets caramout gebotteld. Dit was wederom een splitbatch en vergist met de w34/70 en de s189 allebei op 15 C.
De vergisting is vlot verlopen en de smaak is al goed. Over een week of drie kan ik beoordelen wat de carapils mout heeft toegevoegd t.o.v. mijn standaard pilsrecept.


Offline Natlip

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 163
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #13 Gepost op: 17-01-2021 17:23 u »
Hoelang heeft hij op 15 graden gestaan?

Offline beun

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 364
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #14 Gepost op: 17-01-2021 18:31 u »
Hoelang heeft hij op 15 graden gestaan?

Van begin vergisting tot bottelen. In dit geval ca. 3,5 week.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 38.982
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #15 Gepost op: 17-01-2021 21:51 u »
Kun je dit met een voorbeeldgistschema duidelijk maken? (Temp.dagen)

Vergisten bij 15 C. Hoelang de vergisting er over doet is afhankelijk van de hoeveelheid gente gist en zwaarte van het wort. Een brouwer is volgend, de gist is leidend. Anders gezegd het is de gist die bepaalt hoelang de vergisting duurt.

Online Willem Broekema

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 95
  • Land: nl
  • Bier is water dat af is.
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #16 Gepost op: 02-04-2021 15:54 u »
Uiteindelijk met wat vertraging toch mijn Pils gebrouwen met de W34/70.

Ik had echter bij het bestellen niet goed naar de mout gekeken: ik had de Extra Pale Premium pilsmout i.p.v. de gewone pilsmout besteld, maar heb hem maar zo gebrouwen, met enkel deze mout. Daardoor is de kleur erg licht uitgevallen.
Ik wou Perle als bitterhop en Saaz als aroma hop gebruiken, maar had toch net te weinig op voorraad bleek op de brouwdag, en heb iets Sorachi Ace moeten gebruiken. Ook niet verkeerd. (Voorraad meteen gecorrigeerd).
Ik heb 23 liter 1046 vergist met 3 pakjes gist op 15 graden. Na 4 dagen op  laten lopen naar 17 graden (+0,5 graden per dag).

Hij staat bijna 2 weken op fles, en heb hem vandaag even geproefd. Gisteren bijna kraakhelder in de koelkast gezet.
De kleur is erg licht, ongeveer als een Warsteiner. Optisch vind ik hem iets goudkleuriger mooier om te zien. Door een vrij late aromahopgift heeft hij uit de koelkast een lichte troebelheid. Er staat wel wat schuim op, maar dit moet nog verder ontwikkelen tijdens het rijpen. Het laagje  schuim wat er op staat, blijft relatief goed staan. Er had toch nog wat meer koolzuur in gemogen, hoewel ik in Brewfather op 2,8 volumes CO2 had gemikt qua bottelsuiker.
Ik ruik een neutrale geur, heel iets gistachtigs, met een verre citrushint van de Sorachi.
De smaak is nogal braaf. Niet erg moutig, droog, fris maar had dan iets meer hopsmaak mogen dragen.

Toch niet gek voor een aller eerste pils, maar voor de volgende keer toch de gewone pilsmout gebruiken, en iets sterker hoppen.

Offline Arthur B

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 127
  • Land: nl
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #17 Gepost op: 03-04-2021 13:05 u »
Je zou ook eens kunnen testen met Mangrove Jack's M76. Hoor ik goede berichten over. Ik ga zelf de komende maanden een split batch opzetten om hem met de W34/70 te vergelijken.

Offline beun

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 364
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #18 Gepost op: 03-04-2021 19:24 u »
Uiteindelijk met wat vertraging toch mijn Pils gebrouwen met de W34/70.

Ik had echter bij het bestellen niet goed naar de mout gekeken: ik had de Extra Pale Premium pilsmout i.p.v. de gewone pilsmout besteld, maar heb hem maar zo gebrouwen, met enkel deze mout. Daardoor is de kleur erg licht uitgevallen.
Ik wou Perle als bitterhop en Saaz als aroma hop gebruiken, maar had toch net te weinig op voorraad bleek op de brouwdag, en heb iets Sorachi Ace moeten gebruiken. Ook niet verkeerd. (Voorraad meteen gecorrigeerd).
Ik heb 23 liter 1046 vergist met 3 pakjes gist op 15 graden. Na 4 dagen op  laten lopen naar 17 graden (+0,5 graden per dag).

Hij staat bijna 2 weken op fles, en heb hem vandaag even geproefd. Gisteren bijna kraakhelder in de koelkast gezet.
De kleur is erg licht, ongeveer als een Warsteiner. Optisch vind ik hem iets goudkleuriger mooier om te zien. Door een vrij late aromahopgift heeft hij uit de koelkast een lichte troebelheid. Er staat wel wat schuim op, maar dit moet nog verder ontwikkelen tijdens het rijpen. Het laagje  schuim wat er op staat, blijft relatief goed staan. Er had toch nog wat meer koolzuur in gemogen, hoewel ik in Brewfather op 2,8 volumes CO2 had gemikt qua bottelsuiker.
Ik ruik een neutrale geur, heel iets gistachtigs, met een verre citrushint van de Sorachi.
De smaak is nogal braaf. Niet erg moutig, droog, fris maar had dan iets meer hopsmaak mogen dragen.

Toch niet gek voor een aller eerste pils, maar voor de volgende keer toch de gewone pilsmout gebruiken, en iets sterker hoppen.

Nog zeker vier weken wachten. Pas dan is de smaak optimaal. Dat is mijn ervaring met pilseners  :biersmile:

Offline beun

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 364
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #19 Gepost op: 03-04-2021 19:29 u »
Je zou ook eens kunnen testen met Mangrove Jack's M76. Hoor ik goede berichten over. Ik ga zelf de komende maanden een split batch opzetten om hem met de W34/70 te vergelijken.

Vergeet ook de M84 Bohemian lager niet.

groet stefan

Online Willem Broekema

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 95
  • Land: nl
  • Bier is water dat af is.
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #20 Gepost op: 04-04-2021 11:20 u »
Ik ga zeker nog een aantal weken wachten, maar was ondertussen al wel benieuwd wat er uit komt. Al met al valt het nu niet tegen, en verwacht een cleane pilsener te krijgen. Ik verwacht ook meer smaak te krijgen maar voor de volgende keer ga ik dezelfde gist gebruiken maar met standaard pilsmout en wellicht iets meer hop. In ieder geval geen carapils er in...

Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.083
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #21 Gepost op: 05-04-2021 09:15 u »
De Lallemand Diamond is hier favoriet voor ondergisters. 100% pilsmout (al dan niet met zuurmout), Perle, Tradition, Tettnanger, lekker hoor!

Online Willem Broekema

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 95
  • Land: nl
  • Bier is water dat af is.
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #22 Gepost op: 01-06-2021 13:05 u »
Na een aantal weken rijpen, hebben we de afgelopen week een aantal "Pilsjes" gedronken.
Van moutigheid is nauwelijks sprake. Het bier is mooi helder geworden. Hij schenkt ook vrij helder uit, met een lichte waas vanuit de koelkast, door de latere hopgift.
Bij het inschenken vormt zich een mooi pilsschuim en een lekkere koolzuurstroom.  De geur is licht citrusachtig (Sorachi), en een beetje grassig (Saaz).

Bij het proeven komt eigenlijk nauwelijks moutigheid naar voren, en weinig body. De gist maakt / houdt het bier vrij neutraal. Ook smaakt hij lekker fris, met een flinke citrus toets.
De Sorachi Ace heeft toch best een grote invloed gehad; meer dan ik verwacht had.

Uiteindelijk is het niet helemaal het bier geworden dat ik voor ogen had als eerste pils. Ik zou hem eerder een "frisse zomerse lager" noemen. Hij vindt echter gretig aftrek, en is eigenlijk ook best lekker, zonder direct als een Radler te proeven.
Wellicht ga ik dit bier vaker brouwen voor de zomer, met een zekere vrouwelijke huisgenoot als voornaamste afnemer.

De volgende poging ga ik echter houden op 100% pilsmout, met alleen Saazer hop en/of een Perle of Hallertau hop.

Offline JanDeGraaff

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 861
  • Land: nl
  • Bier is het antwoord. Ben alleen ff de vraag kwijt
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #23 Gepost op: 01-06-2021 14:05 u »
De volgende poging ga ik echter houden op 100% pilsmout, met alleen Saazer hop en/of een Perle of Hallertau hop.
Ik zou zelf de volgende keer ook een zakje gist minder enten. 3 zakjes is veel op 23 liter. Fermentis zelf houdt 2 zakjes aan zie foto van het zakje.
Ik heb begrepen dat "overpitching" er voor kan zorgen dat bier 'leeg' smaakt; weinig body dus. Dat extra zakje kan misschien net teveel zijn. Er kunnen ook andere off-smaken ontstaan. Daarnaast scheelt het toch weer bijna 4,00.

Overigens heeft Fermentis zelf onderzocht dat W34/70 zonder enige invloed op de smaak prima op 20C vergist kan worden. Je hoeft dus echt niet te gaan koelen of rond de 11C te gaan zitten; de W34/70 houdt zijn neutrale profiel.


Online Willem Broekema

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 95
  • Land: nl
  • Bier is water dat af is.
Re: Cara Pils in Duitse type Pils en S-189 of W34/70 gist
« Reactie #24 Gepost op: 01-06-2021 15:21 u »
Ik zou zelf de volgende keer ook een zakje gist minder enten. 3 zakjes is veel op 23 liter. Fermentis zelf houdt 2 zakjes aan zie foto van het zakje.
Ik heb begrepen dat "overpitching" er voor kan zorgen dat bier 'leeg' smaakt; weinig body dus. Dat extra zakje kan misschien net teveel zijn. Er kunnen ook andere off-smaken ontstaan. Daarnaast scheelt het toch weer bijna 4,00.


Ik heb me nu laten leiden door Brewfather, die vond dat ik bij een lager van 20 liter 3 zakjes zou toe moeten voegen. Leek mij gevoelsmatig ook wat veel, maar dacht ook te weten dat je niet zou moeten onderpitchen bij een lager.
Zo leer ik dus weer wat bij; precies het doel van zaken posten op het forum. Had ik dat niet gedaan dan had ik het niet geweten. Dus: Dank!
Dat gaan we dus volgende keer iets anders doen.

Tags: