Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Kookdampen  (gelezen 8958 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Brouwerij KOR

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 495
  • Land: nl
    • Brouwerij KOR
Re: Kookdampen
« Reactie #100 Gepost op: 03-04-2021 23:01 u »
Ziet er mooi uit! En dat rubber voor die deksel zou je daar niet een dunne siliconen slang voor kunnen gebruiken?
Goed idee, ga ik proberen


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.113
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: Kookdampen
« Reactie #101 Gepost op: 04-04-2021 10:25 u »
Mooie opstelling, ziet er echt goed uit! Veel plezier!

Offline Brouwerij KOR

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 495
  • Land: nl
    • Brouwerij KOR
Re: Kookdampen
« Reactie #102 Gepost op: 04-04-2021 14:13 u »
Ziet er mooi uit! En dat rubber voor die deksel zou je daar niet een dunne siliconen slang voor kunnen gebruiken?

Tip van de dag! Werkt perfect, deksel sluit stevig af nu :)

Offline HJvK[nl]

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 83
  • Land: nl
Re: Kookdampen
« Reactie #103 Gepost op: 05-04-2021 10:05 u »
Heel interessant, dus met een dergelijke oplossing geen last van DMS en dampen meer? En hoe zit dat met eventuele geuren? Afgezien van het feit dat ik niet goed kan luchten in mijn brouwhok krijg ik daar ook regelmatig klachten over. Ik ben benieuwd, laat het even weten.

Zit het je erg in de weg tijdens koken (met roeren e.d.?)

Tevens, als je af en toe een destilaat kan doen is dat interessant.

Heeft iemand/heb jij een idee of zoiets op een 30L brewmonk te knutselen is?

Offline Brouwerij KOR

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 495
  • Land: nl
    • Brouwerij KOR
Re: Kookdampen
« Reactie #104 Gepost op: 05-04-2021 10:21 u »
Heel interessant, dus met een dergelijke oplossing geen last van DMS en dampen meer? En hoe zit dat met eventuele geuren? Afgezien van het feit dat ik niet goed kan luchten in mijn brouwhok krijg ik daar ook regelmatig klachten over. Ik ben benieuwd, laat het even weten.

Zit het je erg in de weg tijdens koken (met roeren e.d.?)

Tevens, als je af en toe een destilaat kan doen is dat interessant.

Heeft iemand/heb jij een idee of zoiets op een 30L brewmonk te knutselen is?
Goedemorgen,
Ik heb er gisteren voor het eerst mee gebrouwen, het werkt erg goed. Alle stoom condenseert zeker nadat ik mijn pan met siliconen slang beter af had gesloten.

Ik had wel beetje last van overkoken waardoor er wat wort door de condensator kwam. Moet nog even testen wat de juiste instelling is van mijn elektrische spiraal om overkoken te voorkomen.

Het is wel een onhandig geheel, aangezien het ook erg heet wordt. Wanneer je de deksel eraf wil halen inclusief alle slangen die eraan zitten. Hier wil ik nog een rekje voor maken die ik naast de pan kan zetten. Ik heb namelijk aardig wat gevloekt gisteren
Denk dat de condensator beter op ketel zelf kan in plaats van in de deksel. Wellicht dat ik in mijn ketel nog een doorvoer maak.

Gr Ruud

Offline Jaap-io

  • Eerste berichten geplaatst
  • *
  • Berichten: 7
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Kookdampen
« Reactie #105 Gepost op: 05-04-2021 10:36 u »
Hierbij de opzet die ik recent gemaakt heb in mijn garage. (Geïnspireerd door de afzuiging van "Eric v B")
Afgelopen weekend voor het eerst getest; werkt perfect voor mijn situatie.



Ik maak gebruik van de standaard ontluchting van de garage waarop ik een buisventilator heb aangesloten.
Buisventilator kan 80 graden hebben en doet 360 m3/h. (Merk/type: Ruck ETALINE M)



Ik heb op het t-stuk nog een pijp van 15 cm richting de ketel toegevoegd met een schuine kant. (Deze komt net niet boven de ketel te hangen)

En ook belangrijk; mijn kinderen vinden nu het huis ook niet meer stinken naar "natte crackers"  :D

Offline HJvK[nl]

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 83
  • Land: nl
Re: Kookdampen
« Reactie #106 Gepost op: 05-04-2021 11:20 u »
Klinkt goed Ruud, en de geur is die ook verdwenen/verminderd?

In de ketel zelf aanbrengen lijkt mij inderdaad met roeren en toevoegingen tijdens de kook handiger. Ik ben benieuwd. Maar het komt wel weer een cm of 5-8 lager dus heb je nog eerder last van overkook?

Persoonlijk met mijn setup weet ik het nog niet, er zit namelijk een gat in het deksel van de brewmonk; dus daar zou ik een dicht alternatief voor moeten vinden en de weldless  triclamp zou niet te ver de ketel in moeten steken ivm de graanmand die in dit all in one systeem gebruikt wordt. Hoever steekt dit bij jou naar binnen?

Offline Eric v B

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.346
  • Land: nl
  • Et hätt noch emmer joot jejange.
Re: Kookdampen
« Reactie #107 Gepost op: 05-04-2021 11:26 u »
Leuk hoekje zo daar op zolder! :proost:
Met de opvang het gedestileerde water, weet je nu precies wat je laat verdampen uit je wort.
Ik betwijfel of het echt gedestilleerd water is. Ja, het is gedestilleerd maar er zit toch nog meer in dan alleen water moleculen. Als ik het water aftap dat onder in het T-stuk van mijn afzuiging is verzameld, dan heeft het water een (lekkere) geur. Wat het is weet ik niet.

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.642
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: Kookdampen
« Reactie #108 Gepost op: 05-04-2021 13:28 u »
Ik gebruikte ook altijd zo'n condensor met 3 nevelsproeiers. maar sinds ik een betere ventilator heb (van oude Miele droger) gebruik ik alleen nog een rechtstreekse afzuigbuis op de ketel. voordeel daarvan is dat je ook dan wat onderdruk krijgt en geen kookdampen meer ruikt, maar een nog groter voordeel is dat er wat koude lucht via de deksel naar binnen stroomt en evt schuim wat er overheen wil koken gelijk neerslaat, dus je heb geen last meer van overkoken. (meestal aan het begin van het koken een probleem) door de grote '' bypass ratio'' lucht en stoom krijg ik ook geen condens in het afvoerkanaal.






Offline Brouwerij KOR

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 495
  • Land: nl
    • Brouwerij KOR
Re: Kookdampen
« Reactie #109 Gepost op: 13-09-2021 20:57 u »
Ik wilde nog even terugkomen op mijn ervaringen met de spiraal condenser. Ik vind het achteraf niet zo fijn in gebruik en heb de condenser dan ook maar een enkele keer gebruikt.

Ik heb ervoor gekozen om het in de deksel te maken. Dit is een onhandige constructie omdat het erg heet wordt en je de deksel met de condenser er niet makkelijk afhaalt. Dit zorgt ervoor dat je niet kunt zien hoe het kookt en hen dan ook een aantal keer meegemaakt dat het overkookt.
Wellicht dat het goed zou werken als ik de doorvoer in de pan had gemaakt.

Ik heb in de zomermaanden prima kunnen brouwen zonder deksel en de dakramen op zolder open. Nu de herfst en winter eraan komen wil ik toch een afzuiging op zolder gaan maken.

Heeft er iemand ervaring met een gewone keuken afzuiger? Werken deze voldoende om 5 liter condens af te zuigen per uur?

Gr Ruud

Offline brouwerwaldonk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.556
  • Land: be
  • Water is lekker als het langs brouwerij is geweest
Re: Kookdampen
« Reactie #110 Gepost op: 14-09-2021 08:09 u »
Ik kook een ketel met 60L wort met een propaanbrander van 9 kWh. Boven de ketel hangt een gewone keukendampkap met muur afvoer. In de ruimte waar ik brouw hangt een omvormer van zonnepanelen, die uitvalt bij teveel vocht. Aan de dampkap hangen plastiek 3 flappen die een koker vormen zodat de damp allemaal opgezogen wordt. Werkt prima zo.

Offline Brouwerij KOR

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 495
  • Land: nl
    • Brouwerij KOR
Re: Kookdampen
« Reactie #111 Gepost op: 14-09-2021 08:26 u »
Ik kook een ketel met 60L wort met een propaanbrander van 9 kWh. Boven de ketel hangt een gewone keukendampkap met muur afvoer. In de ruimte waar ik brouw hangt een omvormer van zonnepanelen, die uitvalt bij teveel vocht. Aan de dampkap hangen plastiek 3 flappen die een koker vormen zodat de damp allemaal opgezogen wordt. Werkt prima zo.
Goed om te horen ik was namelijk aan het twijfelen of een kleine horeca afzuigkap nodig was. Heb je geen last van condensdruppels die terug in de pan kunnen vallen en besmettinggevaar kunnen vormen?

Offline Haagse Wouter

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.612
  • Land: nl
  • Ooievaars zijn best wel mooi
Re: Kookdampen
« Reactie #112 Gepost op: 14-09-2021 09:55 u »
Goed om te horen ik was namelijk aan het twijfelen of een kleine horeca afzuigkap nodig was. Heb je geen last van condensdruppels die terug in de pan kunnen vallen en besmettinggevaar kunnen vormen?

Nee, want je bent aan het koken.

Offline Brouwerij KOR

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 495
  • Land: nl
    • Brouwerij KOR
Re: Kookdampen
« Reactie #113 Gepost op: 14-09-2021 10:00 u »
Nee, want je bent aan het koken.
Tijdens koken inderdaad geen probleem maar kan me voorstellen dat wanneer het vocht niet goed zou worden afgevoerd er druppels ontstaan door condenseren op de kap die vervolgens tijdens koelen of whirlpool alsnog terug in de pan zouden kunnen vallen.

Offline brouwerwaldonk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.556
  • Land: be
  • Water is lekker als het langs brouwerij is geweest
Re: Kookdampen
« Reactie #114 Gepost op: 14-09-2021 13:31 u »
Mijn brander van de kookketel staat op een plateau met wielen. Na het koken verplaats ik die naar een betere plaats om van daar rechtstreeks naar het gistvat te kunnen hevelen.

Offline Brouwerij KOR

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 495
  • Land: nl
    • Brouwerij KOR
Re: Kookdampen
« Reactie #115 Gepost op: 14-09-2021 13:33 u »
Mijn brander van de kookketel staat op een plateau met wielen. Na het koken verplaats ik die naar een betere plaats om van daar rechtstreeks naar het gistvat te kunnen hevelen.
Ok, dat is dus wel aan te raden vanwege “vallend condens”?

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.642
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: Kookdampen
« Reactie #116 Gepost op: 14-09-2021 17:11 u »
Condens in je afvoersysteem lijkt me sowieso ongewenst. Levert ook kans op schimmel in de apparatuur en afvoerbuizen wat via tocht weer in je brouwruimte kan komen en schimmel en bier/gist is geen goede combinatie.

Offline Brouwerij KOR

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 495
  • Land: nl
    • Brouwerij KOR
Re: Kookdampen
« Reactie #117 Gepost op: 14-09-2021 20:48 u »
Condens in je afvoersysteem lijkt me sowieso ongewenst. Levert ook kans op schimmel in de apparatuur en afvoerbuizen wat via tocht weer in je brouwruimte kan komen en schimmel en bier/gist is geen goede combinatie.
Goed punt, hoe is dit te voorkomen?
Een krachtigere afzuigmotor? Heb jij met jouw setup hier last van?

Kan een horeca afzuigkap zoals onderstaande het verschil maken in vergelijking met een huis/keuken afzuigkap die ongeveer de helft aan afzuigcapaciteit heeft?

https://www.horecagemak.nl/afzuigkap-schuinmodel-compleet-met-motor-led-verli.html

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.642
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: Kookdampen
« Reactie #118 Gepost op: 14-09-2021 21:18 u »
De capaciteit zal zeker helpen. Dat maakt de verhouding lucht/water groter dus kan er meer water oplossen in de lucht voordat het gaat condenseren. En na gebruik nog een paar uur laten doordraaien zodat er voldoende lang droge lucht door het systeem gaat en evt condens dan weer verdampt. een vochtigheidssensor in de afvoerkanalen zou misschien kunnen helpen om te bepalen hoe lang je door moet gaan met ventileren. Alternatief is een nevelcondensor met sproeiers die alle stoom neerslaat voordat het de afzuiging ingaat.
https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,42632.msg642785.html#msg642785
 

Offline brouwerwaldonk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.556
  • Land: be
  • Water is lekker als het langs brouwerij is geweest
Re: Kookdampen
« Reactie #119 Gepost op: 15-09-2021 07:34 u »
Ok, dat is dus wel aan te raden vanwege “vallend condens”?
Neen, dat is het niet.
Onder mijn brouwruimte heb ik een kelder en daarin staat de gistkast. Ik zet de kookketel naast het trapgat en met een lange slang hevel ik het heldere wort vanaf het gelijkvloers over naar de kelder in het gistvat die in de kast staat.



 

Offline Brouwerij KOR

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 495
  • Land: nl
    • Brouwerij KOR
Re: Kookdampen
« Reactie #120 Gepost op: 16-09-2021 14:12 u »
Ik heb wat testen gedaan met een oude afzuigkap en er bleken toch vieze vettige druppels op de pan gevallen te zijn.
Wellicht dat dit meevalt als je de afzuigkap nog langer “droog” laat draaien.

Ik heb toch besloten om een semi professionele horeca afzuigkap aan te schaffen met hogere capaciteit en schuine filters.

Aanschaffen en ophangen was 1 nu nog een afvoer/doorvoer naar buiten. Ga vanavond even wat testen met een afvoer door het raam naar buiten.

Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.113
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: Kookdampen
« Reactie #121 Gepost op: 16-09-2021 14:35 u »
...
Ik heb toch besloten om een semi professionele horeca afzuigkap aan te schaffen met hogere capaciteit en schuine filters.
...

Goede keuze. Ik had het geluk dat ik er eentje via via op de kop kon tikken. Maar het scheelt een slok op een borrel, zo'n professionele kap.

Offline Snelbier

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 836
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Kookdampen
« Reactie #122 Gepost op: 16-09-2021 15:34 u »
Ik heb toch besloten om een semi professionele horeca afzuigkap aan te schaffen met hogere capaciteit en schuine filters.
Filters?  Haal ze er uit.  Je wil zoveel mogelijk damp wegblazen.  Bij bierkoken verdampt niets wat je zou willen of moeten filteren..
Just my 2 cents.  Snelbier

Offline Brouwerij KOR

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 495
  • Land: nl
    • Brouwerij KOR
Re: Kookdampen
« Reactie #123 Gepost op: 16-09-2021 15:38 u »
Filters?  Haal ze er uit.  Je wil zoveel mogelijk damp wegblazen.  Bij bierkoken verdampt niets wat je zou willen of moeten filteren..
Just my 2 cents.  Snelbier
Klinkt logisch inderdaad! Het zijn van die horeca lamellen filters. Deze staan schuin en staan in een opvang bak waar normaal gesproken vet in zou worden opgevangen. Wellicht dat de “filters” in dit geval dus wel een functie hebben van het afvoeren van condens.
Zal dit eens goed testen.

Tags: