Topic: 100% moutextract APA

[Takkie83]

Uit pure nieuwsgierigheid waarom onze westerburen aan de andere kant van de oceaan niet begrijpen waarom wij moeilijk lopen te doen met schroten, maischen en filteren heb ik besloten eens een 100% moutextract biertje te brouwen. Daarbij wilde ik Centennial eens wat beter leren kennen, dus het is een APA-ish biertje geworden. Hij zit al in het vat dus opbouwende kritiek is welkom maar zal pas bij een volgend brouwsel in overweging worden genomen 

Ohja en ik heb Brewferms topgist nog niet eerder geprobeerd, dus bij deze. Omdat ik niet teveel esters wil staat 'ie nu op 19 graden 

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Powder to the people
Brouwdatum	27-12-2020
Bierstijl	Pale Ale (American)
Volume	10,0
Begin SG	1,052 SG
Eind SG	1,011 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,8%
Alcoholgehalte	5,3 vol.%
Berekende kleur (Morey)	12 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	27 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
43 mg/l	8 mg/l	57 mg/l	174 mg/l	53 mg/l	48 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,00 kg	Moutextract licht	Brewferm	8 EBC	66,7 %
0,50 kg	Moutextract amber	Brewferm	18 EBC	33,3 %

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,0 g	Centennial	bellen	9,0%	20 min.	18,8 IBU
10,0 g	Centennial	bellen	9,0%	7 min.	8,3 IBU
10,0 g	Centennial	bellen	9,0%	0 min.	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
6,0 g	Brewferm Top	bovengist

[CeesM]

Het grootste deel van je brouwzaalrendement komt van je maischproces. Dus die 75% zou ik zeker opschroeven naar 100%.
Hierdoor zal het alcoholpercentage ook een stuk hoger liggen.

[Takkie83]

Scherp! En gek inderdaad dat BrouwHulp dat zo weergeeft, want ik moest ook een maischschema invullen terwijl ik had aangegeven dat het een extractbrouwsel is. Misschien nog eens goed uitpluizen.

Begin SG was wel keurig 1,052 dus komt goed met die alcohol 

[Jacques]

Uit pure nieuwsgierigheid waarom onze westerburen aan de andere kant van de oceaan niet begrijpen waarom wij moeilijk lopen te doen met schroten, maischen en filteren heb ik besloten eens een 100% moutextract biertje te brouwen.

Met moutextract kun je prima bieren brouwen. Zelf heb ik goede ervaringen met de folieverpakkingen van Mangrove Jack's.

Het nadeel van moutextract is dat het een halfproduct is. Een groot gedeelte van het proces is door een ander uitgevoerd. Dit wil echter niet zeggen dat je niet een eigen draai aan je bier kunt geven als je werkt met moutextract. Wel ben je stuk duurder uit...

[Takkie83]

Met moutextract kun je prima bieren brouwen. Zelf heb ik goede ervaringen met de folieverpakkingen van Mangrove Jack's.

Het nadeel van moutextract is dat het een halfproduct is. Een groot gedeelte van het proces is door een ander uitgevoerd. Dit wil echter niet zeggen dat je niet een eigen draai aan je bier kunt geven als je werkt met moutextract. Wel ben je stuk duurder uit...

Dat laatste is zeker een nadeel. En als je het mij vraagt mis je een leuk deel van het brouwproces, nog even los van de invloed op die processen die ontbreekt. Wel ben je een stuk sneller klaar en dat kwam gisteren goed van pas 

Hele andere geur trouwens tijdens het koken. Ben erg benieuwd hoe die wordt!

[Takkie83]

Update: 24 uur na brouwen blubt het waterslot met een rustige 2 blubjes per seconde. Bij het openen van de gistkast geen banaantjes of ander fruitig estergeweld, dus dit gaat de goede kant op 

[Takkie83]

Vandaag twee weken na brouwen gebotteld met een toch wel verrassend hoog eind SG: 1,018 i.p.v. de voorspelde 1,011. Smaak was goed. Proefde alleen niet veel van de Centennial.

[Snelbier]

Vandaag twee weken na brouwen gebotteld met een toch wel verrassend hoog eind SG: 1,018 i.p.v. de voorspelde 1,011. Smaak was goed. Proefde alleen niet veel van de Centennial.

SVG van Top-gist staat in je recept op 78% ? Ik houd het op 72%, klopt meestal.  Zie daar een deel van je verschil.
Ander probleem is dat je de vergistbaarheid van de extracten niet kent, kan weer enkele punten schelen tov prognose.
Ben benieuwd hoe de smaak is na een paar weken, ook ten opzichte van je verwachtingen vergeleken met volmout.
Proost,  Snelbier

[JanDeGraaff]

Hele andere geur trouwens tijdens het koken. Ben erg benieuwd hoe die wordt!

Uit nieuwsgierigheid: Heb je de aangelengde wort-extract net als bij een volmout een uur gekookt met hop toevoegingen?

Ik dacht altijd dat je het extract gewoon moet oplossen en ondertussen kook je 60 minuten (of hoe lang nodig) hopthee met, pak hem beet, 2 liter water met hop addities als gewoonlijk. Die hopthee gaat dan bij je opgeloste wort-extract en klaar. Gist erop en wegzetten. Maar misschien heb ik er een te gemakkelijk beeld bij?

[Jacques]

SVG van Top gist staat in je recept op 78% ? Ik houd het op 72%, klopt meestal.  Zie daar een deel van je verschil.
Ander probleem is dat je de vergistbaarheid van de extracten niet kent, kan weer enkele punten schelen tov prognose.

Voor mijn tests gebruik ik vaak moutextract oplossingen. Mijn ervaring is dat moutextract een vrij lage vergistingsgraad geeft.

[Jacques]

Ik dacht altijd dat je het extract gewoon moet oplossen en ondertussen kook je 60 minuten (of hoe lang nodig) hopthee met, pak hem beet, 2 liter water met hop addities als gewoonlijk. Die hopthee gaat dan bij je opgeloste wort-extract en klaar. Gist erop en wegzetten. Maar misschien heb ik er een te gemakkelijk beeld bij?

Het beter om de hop te koken met moutextract. Er is dan interactie tussen de eiwitten uit het moutextract met de hoppolyfenolen. Hierdoor krijg je meer trubvorming en is je uiteindelijke bier helderder. Daarnaast is de pH van je beslag lager dan dat van leidingwater. Hierdoor krijg je een verfijndere bitterheid.

Bij brouwen is geheel vaak meer dan de som van de delen...

[Takkie83]

SVG van Top-gist staat in je recept op 78% ? Ik houd het op 72%, klopt meestal.  Zie daar een deel van je verschil.

Dat is inderdaad een verschil! Deze waarde werd voorgekauwd door BrouwHulp.

Ander probleem is dat je de vergistbaarheid van de extracten niet kent, kan weer enkele punten schelen tov prognose.

Goed punt!

Ben benieuwd hoe de smaak is na een paar weken, ook ten opzichte van je verwachtingen vergeleken met volmout.
Proost,  Snelbier

Bevindingen volgen 

[Takkie83]

Uit nieuwsgierigheid: Heb je de aangelengde wort-extract net als bij een volmout een uur gekookt met hop toevoegingen?

Ik dacht altijd dat je het extract gewoon moet oplossen en ondertussen kook je 60 minuten (of hoe lang nodig) hopthee met, pak hem beet, 2 liter water met hop addities als gewoonlijk. Die hopthee gaat dan bij je opgeloste wort-extract en klaar. Gist erop en wegzetten. Maar misschien heb ik er een te gemakkelijk beeld bij?

Interessante aanpak! Maar om de redenen die Jacques noemt heb ik het wort een uur gekookt. De eerste hopgift na 40 minuten volgens recept.

[JanDeGraaff]

Het beter om de hop te koken met moutextract.

Had ik er dus inderdaad een te gemakkelijk beeld bij, bij extract brouwen. Ik heb nooit zelf gedaan, maar nu zie ik er (nog) minder voordeel bij. Het scheelt hooguit een uurtje, misschien anderhalf. Maar ook niet als je een 'partial mash' erbij moet doen.
Daarnaast heb dat uurtje van de maisch hard nodig om in alle rust de voorbereidingen voor de kook te doen.

Brouwen moet op z'n minst wel een béétje ontspannen, anders wordt het werken en geen hobby meer