Eerste American Amber (red) Ale

[Fractus]

Voor het eerst staat er een AAA op de planning. Ik heb de roodborst van Bird Brewery altijd erg lekker gevonden, en wil er nu zelf een gooi naar doen. Op zoek gegaan naar een goede balans van zoet en bitter, met een citrustoets. Ik vond de US-05 te ver doorgisten, dus ben uiteindelijk bij de M15 uitgekomen. Ik hoor graag of jullie feedback hebben!

Groet,
Fractus

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	101
Naam recept	Rediculous
Brouwdatum	06-01-2021
Bierstijl	Amber-Red (American)
Volume	20,0 l
Begin SG	1,059 SG
Eind SG	1,017 SG
Schijnbare vergistingsgraad	71,2%
Alcoholgehalte	5,5 vol.%
Berekende kleur (Morey)	39 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	38 IBU
Brouwzaalrendement	78,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Delft
4,00 ml	Melkzuur
2,50 g	MgSO4
8,67 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
45 mg/l	19 mg/l	43 mg/l	126 mg/l	63 mg/l	100 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,86 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	75,5 %
0,51 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	10,0 %
0,26 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	130 EBC	5,0 %
0,26 kg	Cara-amber	Weyermann	70 EBC	5,0 %
0,20 kg	Red Crystal	Thomas Fawcett and Sons	320 EBC	4,0 %
0,03 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	0,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	60 min.	3,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	2 min.	10 min.	3,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
38,2 g	Cascade	pellets	6,1%	60 min.	29,6 IBU
15,0 g	Cascade	pellets	6,1%	10 min.	4,2 IBU
15,0 g	Centennial	pellets	5,8%	10 min.	4,0 IBU
15,0 g	Cascade	pellets	6,1%	0 min.	0,0 IBU
15,0 g	Centennial	pellets	5,8%	0 min.	0,0 IBU

Gist
starter[/data][/row]

Hoeveelheid	Naam	Type
[row]	15,0 g	Centennial	pellets	5,8%	0 min.	0,0 IBU
Empire Ale (M15)	bovengist

[Jacques]

De chocolademout zou ik sowieso uit de storting halen.

En het gehalte aan cara-red zou ik verhogen naar zo'n 10%.

Om het gehalte aan caramouten te verkleinen zou ik de cara-amber weglaten.

[Arthur B]

Ik heb ook net een 'Roodborst' poging lopen (Vreemde Vogel) met M15 (zonder starter) maar ik kom net niet ver genoeg met mijn vergisting. Ik vermoed dat ik iets te weinig heb gebruikt (en ik had geen gistvoeding liggen). Dus tip 1: niet te zuinig zijn. 😉

Daarnaast heb ik er ook een paar korrels choco erin zitten, maar ook Melanoïdine (omdat ik meer naar rood wilde, zoals het origineel) en Cara Ruby. Verder 75% Pale Ale en Crystal 150.

Gewoon proberen zou ik zeggen. Drinkbaar wordt het sowieso. 🍻

[Fractus]

Bedankt voor jullie feedback! Ik zat een beetje te twijfelen over de M15, maar dan durf ik het wel aan (ik kan er ook nog wat gistvoeding bij doen, heb ik liggen)

Ik heb de choco eruit gehaald, en ik zal nog even kijken naar de melanoidine mout, daar had ik helemaal niet aan gedacht.

[Arthur B]

Eerste tweak na proeven: choco haal ik er inderdaad ook uit voor de volgende versie. 😉

[Fractus]

Bedankt voor je feedback. Helaas is deze nog niet gebrouwen, het hele bestelproces duurde wat langer dan ik had gehoopt. Ook is er een brouwseltje tussengekomen, ik heb een vriend beloofd een blondje te brouwen samen. Zodra ik eraan toe kom, zal ik hier updates posten.

[Fractus]

Gisteren dit bier gebrouwen, later dan verwacht maar het is uiteindelijk zover gekomen!

Had hem natuurlijk eigenlijk Freedom Beer moeten noemen, nu hij op 5 mei gebrouwen is, maar de naam stond al 

Uiteindelijk is het de BRY-97 geworden, omdat de M15 uitverkocht was toen ik de bestelling deed. Voor mij ook de eerste keer dat ik de hop los in de pan heb gegooid, normaal gesproken gebruik ik een hopspider. Na het koelen een whirlpool uitgevoerd, en een half uur gewacht voordat ik naar het gistvat heb overgeheveld. Toch nog redelijk veel troep in het gistvat gekomen vrees ik, zag al snel een litertje neergeslagen hopresten + eiwitresten op de bodem. Ach, dan zakt wel uit in de nagisting!

Hieronder nog het uiteindelijke recept zoals hij gebrouwen is:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	101
Naam recept	Rediculous
Brouwdatum	05-05-2021
Bierstijl	Amber-Red (American)
Volume	20,0 l
Begin SG	1,059 SG
Eind SG	1,017 SG
Schijnbare vergistingsgraad	71,2%
Alcoholgehalte	5,5 vol.%
Berekende kleur (Morey)	44 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	34 IBU
Brouwzaalrendement	78,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Delft
4,00 ml	Melkzuur
2,50 g	MgSO4
8,68 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
45 mg/l	19 mg/l	43 mg/l	126 mg/l	63 mg/l	100 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,95 kg	Pale Ale mout	Viking	6 EBC	77,0 %
0,51 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	10,0 %
0,41 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	8,0 %
0,26 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	130 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	60 min.	3,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	2 min.	10 min.	3,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
24,7 g	Citra	pellets	11,4%	20 min.	21,7 IBU
15,0 g	Citra	pellets	11,4%	10 min.	7,8 IBU
15,0 g	Cascade	pellets	6,3%	10 min.	4,3 IBU
15,0 g	Cascade	pellets	6,3%	0 min.	0,0 IBU
15,0 g	Citra	pellets	11,4%	0 min.	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	American West Coast Ale (BRY-97)	bovengist

[Edwin brouwt]

Beetje later reactie Fractus, maar hoe is dit bier geworden? Het origineel is een fijn doordrinkbaar bier, dus zoiets staat bij mij ook in de planning.

[Fractus]

Ik vond het biertje in eerste instantie erg geslaagd, een mooie combinatie van de hoppigheid met een moutigheid en licht zoetig. Helaas bleek na een week of 6 op fles dat de gist weer aan de haal was gegaan, waardoor het bier niet alleen veel te veel koolzuur had, maar ook veel te droog uitpakte. De SVG die ik daarna heb gemeten ging richting de 85%. Zie ook https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?msg=656768 en de berichten daarna.

Zou dus zeker aanraden om dit te brouwen, maar zou een andere gist gebruiken met een wat lagere vergistingsgraad. Zoek een leuke Amerikaanse gist met een SVG rond de 75%?

[Edwin brouwt]

Dat is inderdaad zonde, en bijzonder: ik kom met bry-97 nooit boven de 78%.
Ik ga hem ook zo brouwen, met iets andere hopgiften (ik heb nog Amarillo liggen).
Bedankt!