Topic: Brexit Bitter

[Takkie83]

Stond al een tijdje op de to-brew list, dit weekend moet het er maar eens van komen. Het is een combinatie van diverse recepten, een beetje eigen input en ook afhankelijk van wat ik in huis heb.

Ik twijfel nog of ik cara-red zal gebruiken in plaats van special B. Ik hou wel van die rode kleur. Maar ik wil ook zeker genoeg moutsmaak. In ieder geval hier mijn eerste opzet. Meedenken wordt gewaardeerd 

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Brexit Bitter
Brouwdatum	19-12-2020
Bierstijl	Bitter
Volume	20,0 l
Begin SG	1,038 SG
Berekende kleur (Morey)	21 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	27 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
19,80 l	Water uit Katwijk
2,26 ml	Fosforzuur
7,03 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
43 mg/l	8 mg/l	57 mg/l	170 mg/l	53 mg/l	48 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,00 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	90,9 %
0,20 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	6,1 %
0,10 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	3,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eenstapsch	67,0 °C	1 min.	60 min.	6,0 l/kg
Uitmaisch	78,0 °C	10 min.	5 min.	6,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,0 g	E.K. Golding	bellen	5,1%	75 min.	21,3 IBU
10,0 g	E.K. Golding	bellen	5,1%	30 min.	5,2 IBU
10,0 g	E.K. Golding	bellen	5,1%	1 min.	0,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

[ExPeteriment]

Is de naam een hint naar dat ze het daar niet kunnen krijgen, of juist mogen houden?

[Takkie83]

Is de naam een hint naar dat ze het daar niet kunnen krijgen, of juist mogen houden?

Haha nee hoor gewoon een knipoog naar het hele drama   

Wat vind je van het recept?

[ExPeteriment]

Haha nee hoor gewoon een knipoog naar het hele drama   

Wat vind je van het recept?

Ik reageerde voor het gemak op de naam, omdat me bij het lezen van een recept, nog niet de nuances eigen heb gemaakt. Veel kan ik er dus niet over zeggen, anders dan dat ik het weleens wil proberen. Bitter hou ik wel van, wordt nu als aandenken aan buiten EU.

[Takkie83]

Ik reageerde voor het gemak op de naam, omdat me bij het lezen van een recept, nog niet de nuances eigen heb gemaakt. Veel kan ik er dus niet over zeggen, anders dan dat ik het weleens wil proberen. Bitter hou ik wel van, wordt nu als aandenken aan buiten EU.

Ja het aanbod aan Engelse bitters is nu al vrij schraal in Nederland en het zal er straks niet beter op worden. Des te meer reden om het zelf te brouwen 

Nu maar hopen dat de prijzen van de Engelse mouten een beetje redelijk blijven..

[tdp]

Zelf zou ik de Special B eruit halen, en de bitterheid wat opschroeven naar 30/35 IBU. Bij voorkeur gebruik je ook Engelse Cara- en Crystalmouten, weet niet of je die op voorraad hebt?

[Takkie83]

Zelf zou ik de Special B eruit halen, en de bitterheid wat opschroeven naar 30/35 IBU. Bij voorkeur gebruik je ook Engelse Cara- en Crystalmouten, weet niet of je die op voorraad hebt?

Nee helaas. Ik heb Special B erin gedaan omdat in Brewing Classic Styles een klein deel “special roast” wordt toegevoegd. Geen idee of het een goede vervanger is, maar ik hou wel van het getoaste smaakje van Special B. Wel had ik bedacht om de hoeveelheid te halveren want ik wil niet dat ‘ie gaat overheersen. Waarom zou jij hem eruit halen? En vind je Cara-Red dan een beter idee?

IBU’s twijfelde ik al over, maar ik wil hem ook weer niet té bitter hebben. Alcohol komt met bottelsuiker nu op ongeveer 4%. Maar ik denk dat ik hem inderdaad nog wat opschroef. Bedankt voor je feedback! 

[tdp]

Deels persoonlijke voorkeur natuurlijk, maar ik vind dat Special B niet in een Engels bier hoort . Eigenlijk in geen enkel bier, wanneer je seed7 zou vragen. Vind het snel te overheersen.

Ik zou dan inderdaad eerder voor Cara-red gaan.

Qua bitterheid: heb een Bitter van 3,8% met een IBU van +/- 35. Ik vind dit echt niet te bitter, je hebt best wat restsuikers die het bittere balanceren. 

[Takkie83]

Top. Ik heb nog overwogen om hem alleen met pale en cara-120 te brouwen, of om biscuitmout te gebruiken, maar ik heb net een paar handjes mout naast elkaar geproefd en vind CaraRed er denk ik toch het lekkerst voor. Dit moet hem dan gaan worden:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Brexit Bitter
Brouwdatum	19-12-2020
Bierstijl	Bitter
Volume	20,0 l
Begin SG	1,037 SG
Berekende kleur (Morey)	14 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	32 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
19,80 l	Water uit Katwijk
2,26 ml	Fosforzuur
7,03 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
43 mg/l	8 mg/l	57 mg/l	170 mg/l	53 mg/l	48 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,00 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	90,9 %
0,20 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	6,1 %
0,10 kg	Cara-red	Weyermann	40 EBC	3,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eenstapsch	67,0 °C	1 min.	60 min.	6,0 l/kg
Uitmaisch	78,0 °C	10 min.	5 min.	6,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,0 g	E.K. Golding	bellen	5,1%	75 min.	21,2 IBU
20,0 g	E.K. Golding	bellen	5,1%	30 min.	10,4 IBU
10,0 g	E.K. Golding	bellen	5,1%	1 min.	0,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

Zal morgen weer heerlijk ruiken in de keuken 

[Takkie83]

Vandaag gebrouwen volgens laatste recept. Begin SG is iets hoger uitgevallen (1,044) en ik heb minder volume in m’n gistvat (ik kook gewoon normaal maar verdamp kennelijk als een malle  ), maar het zal alsnog vast een lekkere bitter worden 

[Takkie83]

Update: na 9 dagen gisten maar eens wat gist gedumpt. Hoewel ‘dumpen’ in dit geval nogal een fanatieke woordkeuze is. Ik had het eigenlijk moeten filmen. Ik draai die dikke kraan open, maar niets hoor. Verbaasd dat er mogelijk een enorme hopbel de boel blokkeert waarvan ik me afvraag hoe die in vredesnaam in m’n gistvat terecht is gekomen begin ik te zoeken naar iets om mee in de aflaatpijp te peuren als dat ding ineens begint te poepen. Alsof er een pot pindakaas door de conus wordt geperst! Maar uiteindelijk was z’n opluchting blijkbaar groot toen eindelijk het bier aan de beurt was. Aftapkraantje ook maar gelijk gedaan en ja hoor zelfde verhaal. Al was dat maar een klein drolletje. Leuke gist die S-04 

[Biertje1985]

Update: na 9 dagen gisten maar eens wat gist gedumpt. Hoewel ‘dumpen’ in dit geval nogal een fanatieke woordkeuze is. Ik had het eigenlijk moeten filmen. Ik draai die dikke kraan open, maar niets hoor. Verbaast dat er mogelijk een enorme hopbel de boel blokkeert waarvan ik me afvraag hoe die in vredesnaam m’n gistvat terecht is gekomen begin ik te zoeken naar iets om mee in de aflaatpijp te peuren als dat ding ineens begint te poepen. Alsof er een pot pindakaas door de conus wordt geperst! Maar uiteindelijk was z’n opluchting blijkbaar groot toen eindelijk het bier aan de beurt was. Aftapkraantje ook maar gelijk gedaan en ja hoor zelfde verhaal. Al was dat maar een klein drolletje. Leuke gist die S-04 

Haha, herkenbaar bij die Engelse gisten als de S-04 en de ESB van Wyeast.
Lucht op heh als het eruit is.

[Takkie83]

Lucht op heh als het eruit is.

Zeker 

[Arthur B]

Al een update Takkie?

[Takkie83]

Zeker! Drie weken geleden gebotteld, twee weken na brouwen. Staat te hergisten in een relatief koude ruimte rond de 18 graden en vorige week nog volle bak diacetyl. Van het weekend al beter maar hij is er nog niet. Hij is ook nog erg troebel. Komend weekend weer een testflesje 

[Arthur B]

Geduld is een langdurige zaak. 😉

[Takkie83]

Jep, helaas 

Maar zodra er iets zinnigs over te zeggen is dan zal ik dat hier zeker vermelden 

[Takkie83]

Vandaag maar weer eens een flesje opengetrokken bijna zes weken na bottelen en de bijsmaakjes zijn inmiddels gelukkig verdwenen  Wat over is gebleven is een wat caramelzoetig licht bitter en toegankelijk bier, niet verkeerd! Ik vind hem wel iets teveel body hebben (restsuikers)

Daarna een Fuller’s London Pride opengetrokken en die is beduidend droger, doch absoluut niet saai met ook maar 4,7% alcohol. Hij smaakt ook heerlijk clean, als een lager, met een hint van karamel.

Volgende keer misschien maar een andere gist gebruiken. En minder caramouten. Ik heb nog een Lallemand London liggen dus die heeft bij deze een bestemming 

Toch verwacht ik dat mijn bier met de tijd nog wel wat schoner, droger en gebalanceerder gaat smaken