Topic: Een 2e Weizen

[Larsje40]

Omdat de eerste Weizen nog niet zo heel geslaagd is vind ik zelf (hij is wat zurig) heb ik besloten om volgende week een 2e Weizen te gaan brouwen.
Waar ben ik naar op zoek? Een lekkere Weizen welke in ieder geval niet zurig smaakt, en welke een volle body heeft.
Onderstaand het recept hoe ik het wil gaan brouwen. Alle tips, trucs en wijsheden zijn welkom.

Ik wil een batch van 20 liter maken en deze opsplitsen in 2 vergistingsvaten van 10 liter per vat.
Het ene vat wil ik met Wyeast Weihenstephan 3068 gaan vergisten en het andere vat met Lallemand Munich Classic om te kijken wat zo het verschil is. Ik heb in het recept echter maar 1 gist gezet zodat ik niet 2 aparte recepten hoef te maken.

Ik wil gaan vergisten op 17 of 18 graden, maar ook hier zijn tips en trucs natuurlijk altijd welkom.

Onderstaand het recept

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	006
Naam recept	2e Weizen
Brouwdatum	14-10-2020
Bierstijl	Weizen
Volume	20,0 l
Begin SG	1,050 SG
Berekende kleur (Morey)	10 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	13 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
26,00 l	Water uit Horst aan de Maas
3,73 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
56 mg/l	7 mg/l	27 mg/l	174 mg/l	45 mg/l	33 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,88 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	65,0 %
1,15 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	26,0 %
0,22 kg	Münchenermout	Dingemans	17 EBC	5,0 %
0,18 kg	Caramelmout Vienna	Dingemans	45 EBC	4,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	40,0 °C	0 min.	20 min.	5,9 l/kg
	44,0 °C	5 min.	45 min.	5,9 l/kg
	63,0 °C	6 min.	30 min.	5,9 l/kg
	73,0 °C	6 min.	10 min.	5,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
18,2 g	Hallertau Mittelfrüh	pellets	3,7%	90 min.	10,0 IBU
31,1 g	Saaz	pellets	1,4%	15 min.	3,0 IBU

Gist
starter[/data][data]Munich Classic ()[/data][data]weizengist[/data][/row]

Hoeveelheid	Naam	Type
[row][data]31,1 g	Saaz	pellets	1,4%	15 min.	3,0 IBU

Gr.

Remy

[Eric v B]

Lees dit eens door:
https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,33558.msg510170.html#msg510170

Een erg lekkere Weizen!

[Larsje40]

Hierbij het recept en maischschema wat aangepast (nav het eerder genoemde draadje wat ik heb doorgelezen), zou het zo een lekker weizen worden met een wat volle body? of zou ik bv beter meer munchener mout kunnen gebruiken ipv pilsmout? wordt hij uiteraard wel weer wat donkerder. of maakt dit niets uit?

Onderstaand het lichtelijk aangepaste recept.
Ik wil gaan vergisten op 18 graden en dan na 36 uur ongeveer door naar 20 graden en daar de vergisting verder op laten gaan.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	006
Naam recept	2e Weizen
Brouwdatum	14-10-2020
Bierstijl	Weizen
Volume	20,0 l
Begin SG	1,050 SG
Berekende kleur (Morey)	11 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	13 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
26,00 l	Water uit Horst aan de Maas
3,73 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
56 mg/l	7 mg/l	27 mg/l	174 mg/l	45 mg/l	33 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,93 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	66,0 %
0,89 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	20,0 %
0,44 kg	Münchenermout	Dingemans	17 EBC	10,0 %
0,18 kg	Caramelmout Vienna	Dingemans	45 EBC	4,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	43,0 °C	1 min.	20 min.	5,9 l/kg
	63,0 °C	6 min.	45 min.	5,9 l/kg
	73,0 °C	6 min.	30 min.	5,9 l/kg
	78,0 °C	5 min.	10 min.	5,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
18,2 g	Hallertau Mittelfrüh	pellets	3,7%	90 min.	10,0 IBU
31,1 g	Saaz	pellets	1,4%	15 min.	3,0 IBU

Gist
starter[/data][data]Munich Classic ()[/data][data]weizengist[/data][/row]

Hoeveelheid	Naam	Type
[row][data]31,1 g	Saaz	pellets	1,4%	15 min.	3,0 IBU

THNX!!

[Henielma]

Ziet er goed uit, succes met brouwen!

[Larsje40]

THNX!

Zit alleen te twijfelen of ik wel met zo veel verschillende mouten wil gaan werken. Heeft dit veel invloed op bv body en smaak? Of is dit eigenlijk nihil en kun je net zo goed met alleen pilsmout en tarwemout werken?

Hoor graag van jullie wat jullie die meer ervaring hebben dan ik wat jullie zouden doen. Wil het namelijk niet zo'n zurig biertje laten worden als de laatste die ik heb gebrouwen. dus wil een goede Weizen brouwen nu.

Vergisting wil ik gaan doen zoals eerder beschreven, heb hiervoor mijn STC-1000 kastje en een fohn welke ik in een koelkast plaats.


Maischschema wil ik wel zo houden.

Gr.

Remy

[Henielma]

Die Muchener en de caramout Vienna zullen zorgen voor wat meer body en een iets donkerdere kleur zoals een Ur Weizen. Gewoon doen, je kan de volgende keer het recept indien gewenst weer een beetje aan te passen tot je de voor jou perfecte Weizen hebt.

[tdp]

Alleen tarwemout met pilsmout volstaat, maar Munchener en/of Vienna geeft wel dat beetje extra in een Weizen! Verder wat Henielma zegt: succes met brouwen! (En geloof mij, Henielma kan verdomd goede weizen brouwen )

[Larsje40]

THNX voor alle reacties.

Nou gisteren dus de brouwdag met de brewmonk 30. Alles gedaan volgens schema en zoals gepland. liep ook allemaal goed. Enige probleem dat ik had was dat ik na het maischen en spoelen slechts op een SG van 1036 uit kwam terwijl 1040 gepland was. Na 90 minuten koken kwam ik uiteindelijk uit op een SG van 1042 en niet op 1050 zoals gepland.
Ik denk dat het komt omdat ik bij rendement 75% heb ingevuld in de brouwsoftware. ga daar volgende keer 70% invullen dan komt het denk ik wat beter overeen.

Ik heb nog even overwogen om suiker toe te voegen om een wat hoger SG en wat hoger alcoholpercentage te krijgen op het eind. Maar ik dacht bij mezelf, dan maar een weizen met wat minder alcohol die niet volledig aan de omschrijving voldoet. dus heb besloten om dat niet te doen en het zo te laten.


Heb de 20 liter verdeeld over 2 vergistingsvaten met ieder 10 liter. Het ene vat heb ik een Wyeast smack pack in gedaan (weihenstephan 3068) en in de andere heb ik de korrelgist op gestrooid lallemand munich classic.

Op het moment staan beide vaatjes heerlijk te gisten in de vergistingskast welke is ingesteld op 17,5 graden.

Ben van plan om hem morgen te gaan verwarmen naar 20 graden. Of ik laat hem nog een dagje extra op 17,5 graden staan.

Ik hou jullie op de hoogte.

ps.
Woont Henielma niet toevallig in de buurt bij mij? Dan mag hij me wel een keer komen helpen om een goede Weizen te brouwen. altijd welkom.

gr.

Remy

[tdp]

...
ps.
Woont Henielma niet toevallig in de buurt bij mij? dan mag hij me wel een keer komen helpen om een goede Weizen te brouwen. altijd welkom.

gr.

Remy

Daarvoor kun je de ledenkaart raadplegen!

[Larsje40]

Daarvoor kun je de ledenkaart raadplegen!

Ah das maar 20 km bij mij vandaan. Dus das niet zo ver.

[Larsje40]

Zo vandaag het SG eens gemeten. En beide gisten zitten op een SG van 1014, dus dat loopt gelijk op. Wel proefde ik by de Wyeast 3068 gist wat meer kruidnagelsmaak.
Hoop dat dit zo blijft en dat het niet zuurder wordt.

We gaan het zien.

En als Heinielma een keer zin heeft om een mooie weizen mee te brouwen en mij hiermee wil helpen zodat ik ook weer wijzer wordt hahaha, altijd welkom natuurlijk.

gr.

[Henielma]

Volgens mij ben je zeker op de goede weg. Een interessant vergelijk tussen die twee gisten. Benieuwd wat uiteindelijk de smaakverschillen zijn.

[JayK]

Hey Larsje40, hoe is het met de weizen en de vergelijking tussen de twee gisten afgelopen?

[Larsje40]

Hallo Allemaal.

Excuses voor de late reactie!

Ja het is eigenlijk wel goed afgelopen, ik vond de Wyeast gist toch zelf persoonlijk minder smaken dan de Lallemand. Maar dit is natuurlijk persoonlijk. Vond ze wel allebei een beetje zurig smaken, maar dat kan natuurlijk ook aan mij liggen.

Mocht je toevallig in de buurt zijn, ik heb nog van beiden wel flessen over.

gr.

Lars