Een weizen biertje

[Pieter1954]

Ik vergist mijn Weizens altijd op 17^oC. Na een dag of 5 als het bier bijna uitgegist is gaat de temperatuur elke dag 0,5^o omhoog tot 22^o.
Iedereen is tot nu wild enthousiast over mijn Weizens. Ik heb diverse malen de 06 gist gebruikt met prima resultaten. De laatste keer heb ik de Ayinger gist gebruikt. Deze is gewoonweg fantastisch. Ik wil geen andere meer.

[Larsje40]

Bedankt alvast voor de snelle reacties.

De lalbrew munich dus echt de classic versie voor wheat beer als korrelgist?

Want mijn volgende vraag die op kwam was inderdaad of het zuurtje dat erin zit ook aan de vergistingstemperatuur kan liggen (heb hem continue op 20 graden gehad.

@ Pieter, welke moutsoorten en maischschema houd jij aan? als ik mag vragen.
En de Ayinger gist?? nooit van gehoord.

THNX

Gr.

Remy

[Pieter1954]

Dit is mijn receptuur:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Ayinger Weissbier
Brouwdatum	06-08-2020
Bierstijl	Weizen
Volume	23,0 l
Begin SG	1,052 SG
Berekende kleur (Morey)	14 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	14 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
7,39 l	Water uit Andijk
15,61 l	Gedemineraliseerd water
0,80 g	CaSO4
3,90 ml	Melkzuur
8,19 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
21 mg/l	5 mg/l	39 mg/l	46 mg/l	54 mg/l	44 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,32 kg	Tarwemout. licht	Weyermann	4 EBC	66,0 %
1,21 kg	Vienna mout	Weyermann	7 EBC	24,0 %
0,40 kg	Münchner II	Weyermann	23 EBC	8,0 %
0,10 kg	Caramunich II	Weyermann	120 EBC	2,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Ferulazuurrust	40,0 °C	1 min.	20 min.	4,6 l/kg
Stap 2	44,0 °C	1 min.	45 min.	4,6 l/kg
Stap 3	63,0 °C	1 min.	30 min.	4,6 l/kg
Stap4	63,0 °C	1 min.	8 min.	4,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
4,0 g	Galena	bellen	12,5%	first wort hop	7,2 IBU
4,0 g	Galena	bellen	12,5%	70 min.	6,5 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,1 l + 0,1 l + 1,5 l getrapte starter	Ayinger Flüssighefen ()	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	17,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	0,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	0,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Schijnbare vergistingsgraad	100,0%
Temp. nagisting	0,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

Ayinger gist is een mutant van Weihenstephaner. Zoek maar eens op dit forum.

[tdp]

...
De lalbrew munich dus echt de classic versie voor wheat beer? als korrelgist.
...

De Lallemand Munich heet tegenwoordig Wit, bedoeld voor witbier dus.
De Lallemand Munich Classic is een echte weizengist.

Beide kun je ze overigens wel voor 'wheat beer' gebruiken, aangezien het beide tarwebieren zijn .

De namen zullen wel aan de overkant van de plas bedacht zijn, Europees 'tarwebier' zal wel uit München komen

[Larsje40]

Super bedankt weer allen.

Betreffende het genoemde maischschema, denk dat de stap 4 op 73 graden is?

gr.

Remy

[Larsje40]

De Lallemand Munich heet tegenwoordig Wit, bedoeld voor witbier dus.
De Lallemand Munich Classic is een echte weizengist.

Beide kun je ze overigens wel voor 'wheat beer' gebruiken, aangezien het beide tarwebieren zijn .

De namen zullen wel aan de overkant van de plas bedacht zijn, Europees 'tarwebier' zal wel uit München komen

Ok zal ik wel eens kijken welke ik dan moet hebben.

[Pieter1954]

Betreffende het genoemde maischschema, denk dat de stap 4 op 73 graden is?

Klopt. Foutje. BrouwHulp neemt niet altijd alles correct over in een xml.

[Larsje40]

Kan gebeuren.

Ik ga in de vakantie nog een keer een weizen proberen te brouwen welke hopelijk minder zuur wordt hahaha.

Ik wil gaan voor de gist voor
- een smackpack van Wyeast Weihenstephan 3068,
- of voor de korrelgist Lallemand Munich Classic.

En voor de hop kan ik gaan voor:
- Hallertauer tradition
- Hallertauer Perle
- Hallertauer Mittelfruh
- Northern brewer
- Saaz
- Cascade

Denk om voor de Perle of mittelfruh te gaan.


Welke gist en hop zouden de job beter doen?

gr.

Remy

[tdp]

De gist maakt niet veel uit, uit gemak zou je voor een korrel kunnen gaan.

Qua hop zou ik (op basis van jou lijstje) gaan voor Mittelfruh of Saaz, of een combi van beide.
10 IBU bij aanvang koken met Mittelfruh.
5 IBU in de laatste 15 minuten met Saaz.

[Larsje40]

Heb zojuist wat gist gehaald, zakje munch classic en zakje munich en een smack pack Wyeast 3068 Weihenstephan.

Welke van de 2 lallemand korrelgisten zal de beste resultaten geven? (weet dat ze tegenwoordig anders heten maar ik heb dus nog de oude versies)

Ik ben van plan om dus een nieuwe weizen te brouwen welke minder zuur is.

Nu is de planning om 20 liter ongeveer te maken en dit te verdelen over 2 gisttonnen. De ene fermenteren met 1 van de 2 korrelgisten en de ander met de Wyeast. Vergistingstemperatuur denk ik dat ik die op 18 graden houdt of wat op laat lopen per dag.
Ben benieuwd naar het verschil in gist.

Ga er vanavond wel een nieuw topic over openen anders is het hier ook niet meer te volgen hahaha

[Henielma]

Van de twee korrels die je noemt zou de Munich classic het beste resultaat moeten geven

[tdp]

Inderdaad, die Munich heet nu Wit en is een witbiergist, geen weizengist.

[Larsje40]

Zo vandaag gebotteld en beiden zaten nog op een SG van 1012. Dus zal een biertje worden van een niet al te hoog alcoholgehalte.

Heb het gebotteld met 8 g suiker per liter.

Heb de flesjes nu in de vergistingskast staan en ben van plan ze 2 weken te laten staan op 20 graden om goed het koolzuur erin te krijgen en dan koud te zetten. Of zouden jullie dit anders doen?

Ben wel heel benieuwd naar het verschil ins smaak van de 2 gebruikte gisten.

@ heinielma, als je wat flesjes wilt proberen, altijd welkom, stuur maar PB voor mijn adres kun je er wel een paar op komen halen.

gr.

Remy

[Henielma]

Twee weken op 20  ºC klinkt goed. Ben benieuwd naar de smaak van beide varianten.

Tegen de tijd dat ze goed op druk zijn wil ik ze graag eens proeven. Helaas heb ik nu geen Weizen meer om te ruilen maar heb wel andere bieren. Dus je aanbod om wat flesjes te proberen sla ik niet af. Ik zal je een PB sturen.

[JayK]

Heb je nog een update over je Weizens? Ik ben erg benieuwd