Temperatuur hulp gevraagd bij Alt

[MaartenM]

Hallo allemaal,

ik heb deze week mijn Grainfather conische vergister met Glycol koeler gekregen en wil als eerste een Alt gaan vergisten:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Hoogezandster Alt
Kenmerk
Brouwdatum	30/08/2020
Biertype	Alt
Aantal liters	23
Gewenst begin SG	1046 (4.7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	31.8 liter
Maischdikte	3.4 l/kg
Maischwater	17.0 liter
Spoelwater	14.8 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	38 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	47 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Münchnermout type 1	64.0 %	3.159 kg	12 EBC
Viennamout	26.7 %	1.321 kg	6 EBC
Crystal malt	9.3 %	0.459 kg	130 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Iunga	11.0 %	10 gr	60 minuten	13 EBU
Magnat	11.2 %	10 gr	60 minuten	14 EBU
Pulawski	6.0 %	20 gr	30 minuten	11 EBU
Pulawski	6.0 %	30 gr	10 minuten	8 EBU

Opmerkingen

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1007 German Ale
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking
Opmerkingen

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	50°C	1 minuten	3.4 l/kg
2	65°C	60 minuten	3.4 l/kg
3	78°C	5 minuten	3.4 l/kg

Opmerkingen

Ik zit nu alleen even met welk temperatuur programma ik zal doen; ik zat te denken aan 5 dagen bij 14°C en dan in 6 dagen naar 20°C te gaan en hem daar te houden tot stabiel SG. Verder wordt aangeraden elke 2-3 dagen de gist te dumpen; dat lijkt wat veel? Iemand ervaring hiermee? Adviezen zijn welkom!


Met vriendelijke groet
Maarten

[seed7]

Ik zit nu alleen even met welk temperatuur programma ik zal doen; ik zat te denken aan 5 dagen bij 14°C en dan in 6 dagen naar 20°C te gaan en hem daar te houden tot stabiel SG. Verder wordt aangeraden elke 2-3 dagen de gist te dumpen; dat lijkt wat veel? Iemand ervaring hiermee? Adviezen zijn welkom!

Maarten,

als je in temperatuur wilt variëren, probeer dat te doen op basis van het verloop van de gisting en niet op basis van tijd. Gist kijkt geen klok.

Normaal gesproken kun je de temperatuur verhogen nadat je schijnbare gistingsgraad de ~55% is. Vanaf dat punt heeft de temperatuur minder invloed op de smaak, er vind nog maar weinig vermenigvuldiging van gist plaats.

T.a.v. dumpen, normaal zou ik ja zeggen. Maar, deze gist is een 'echte' bovengister. Heel veel gist blijft heel lang in suspensie of zelfs in de schuimlaag die maar niet lijkt in te zakken. Ik zou na 12 uur een beetje aflaten, voornamelijk trub en inactieve gist en dan een dag of 5 wachten (of weer die svg = ~55%), daarna je schema. Deze gist is niet snel, je temperatuur is redelijk laag. Van een eventuele negatieve invloed van de rustende gist zul je minder snel last hebben.

T.a.v. je recept, geheel persoonlijk, minder caramout. Kijk ook even wat de Rager methode je aan bitterheid oplevert. De hoeveelheid late hop zou het bitterder kunnen maken dan je verwacht.

Ingo

[MaartenM]

Beste Ingo,

Dank je wel voor je goede adviezen. Je temperatuur en gist advies ga ik opvolgen!!! Ik laat weten hoe het gaat; ik ben erg benieuwd hoe de glycol koeler en vat gaan bevallen.

Tav het recept; de graan was ik de vorige keer tevreden over dus die laat ik zo. De keuze voor de hoge hopstorting (randje stijlvast ) Is drievoudig:

1. ik hou wel van wat bitterder dan gemiddeld
2. de Poolse hoppen komen bij mij minder hard bitter over dan bv de gemiddelde Engelse (als er zoiets is) dus iets meer lijkt me ok
3. hiermee is mijn voorraad Pulawski op.

Ik ga kritisch proeven en laat het ook weten als ik vind dat je achteraf gelijk had 

vriendelijke groeten
Maarten

[MaartenM]

Oef!! niet goed naar de voorraad gekeken, en heb vrijwel geen vienna mout :S

Dan maar een aangepaste volgens het recept van http://barclayperkins.blogspot.com/2014/11/lets-brew-wednesday-zum-uerige-alt.html:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Hoogezandster Alt
Kenmerk
Brouwdatum	30/08/2020
Biertype	Alt
Aantal liters	23
Gewenst begin SG	1046 (4.7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	31.8 liter
Maischdikte	3.4 l/kg
Maischwater	17.0 liter
Spoelwater	14.8 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	46 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	47 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Münchnermout type 1	96.4 %	4.772 kg	12 EBC
Cara-red	2.3 %	0.112 kg	50 EBC
Chocolate malt	1.4 %	0.067 kg	1000 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Iunga	11.0 %	10 gr	60 minuten	13 EBU
Magnat	11.2 %	10 gr	60 minuten	14 EBU
Pulawski	6.0 %	20 gr	30 minuten	11 EBU
Pulawski	6.0 %	30 gr	10 minuten	8 EBU

Opmerkingen

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1007 German Ale
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking
Opmerkingen

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	50°C	1 minuten	3.4 l/kg
2	65°C	60 minuten	3.4 l/kg
3	78°C	5 minuten	3.4 l/kg

Opmerkingen

met dank aan Ingo in eerdere instantie voor de link. Opvallend is dat er veel onduidelijkheid bestaat over de ingredienten. Brew Classic European Beers at home geeft de moutstort zoals ik had aangegeven. De link van Ingo geeft de nieuwe mout stort, en in dit topic:

https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,4068.25.html

staan wéér hele andere stortingen.

[MaartenM]

Opbrengst: 20 L met OG 1052 en gist toegevoegd op 14 graden

[MaartenM]

Eerste beetje gist afgetapt; vanaf vandaag gaat het waterslot echt op gang. Nu 1046 (=12% vergisting)

[MaartenM]

Nu 1020, ga in 5 dagen in stapjes naar 20 graden toe nu

[MaartenM]

Nu 1016 op 20 ºC. Over dag of 4 nog maar eens meten.

[MaartenM]

Vandaag 18 L gebotteld met 85 g suiker en eind SG 1015