Pediococcen

Peter_van_den_Hurk · 06-04-2006 00:28 u

Vrienden van het Bier,

Ik ben bezig me verder te verdiepen in geur en smaakafwijkingen.
Nu loop ik vast bij de Pediococcen

Pediococcen zijn anaerobe bacteriën die melkzuur kunnen produceren
Zij dragen bij aan de smaak en soms ook aan de smaakafwijking
Ze zijn gelieft bij Lambiek-brouwers.

Hoe ontstaan echter deze Pediococcen / Waar komen deze Pediococcen vandaan?
Groet Peter

Edgar · 06-04-2006 07:47 u

Citaat van: Peter_van_den_Hurk op 06-04-2006  00:28 uHoe ontstaan echter deze Pediococcen / Waar komen deze Pediococcen vandaan?

Lijkt me geen vraag voor dit forum.

Denk dat je verder komt met de zoekterm 'pediococcus'.

JeroenCV · 06-04-2006 07:52 u

http://genome.jgi-psf.org/draft_microbes/pedpe/pedpe.home.html

hier staat wel wat.

MO · 06-04-2006 08:07 u

Volgens de link van Jeroen vinden ze dus hun toepassing in de kaasbereiding.

Jacques · 06-04-2006 08:57 u

Pediococcen zijn bolvormige melkzuurbacteriën. Onder de microscoop zijn ze meestal in een cluster van 4 cellen te zien.

Pediococcen veroorzaken belangrijke infecties bij de bierbereiding. Ook voor het brouwen van een lambiek zijn ze essentieel.

Zie bijvoorbeeld
http://nl.wikipedia.org/wiki/Bacillen
http://ethesis.helsinki.fi/julkaisut/maa/skemi/vk/storgards/processh.pdf
http://www.lindemans.be/html/body_lambik.html
http://www.scientificsocieties.org/jib/papers/2005/G-2005-1316-408.pdf
http://www.mansfield.ohio-state.edu/~sabedon/biol2010.htm

Peter_van_den_Hurk · 06-04-2006 14:42 u

Citaat van: Edgar op 06-04-2006  07:47 uLijkt me geen vraag voor dit forum. .

Als deze Pedicocccen tijdens het brouwproces voorkomen leek me dit een goede vraag voor dit forum.
Maar ja ??

MO · 06-04-2006 14:53 u

Edgar bedoelde wellicht - zie knipoog bij zijn bericht - dat op dit forum bierbrouwers zijn te vinden met maar weinig kennis over pedicoccen. Hij wilde je daarmee aanzetten tot een speurtocht buiten dit forum om.

Drents Hopbier · 06-04-2006 15:59 u

Citaat van: MO op 06-04-2006  14:53 uEdgar bedoelde wellicht - zie knipoog bij zijn bericht - dat op dit forum bierbrouwers zijn te vinden met maar weinig kennis over pedicoccen. Hij wilde je daarmee aanzetten tot een speurtocht buiten dit forum om.

Volgens mij had het antwoord van Edgar een meer religieuze betekenis.

Hans Hans

Edgar · 06-04-2006 17:08 u

Citaat van: Hoorns Hopbier op 06-04-2006  15:59 uVolgens mij had het antwoord van Edgar een meer religieuze betekenis.

Inderdaad. Uiteraard een goede vraag voor het forum. Ik zat te klieren.