Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Pediococcen  (gelezen 3329 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Peter_van_den_Hurk

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 139
  • Land: nl
  • God schiep de mens, de mens het Bier. Goddelijk !!
    • Bierproeven met Peter
Pediococcen
« Gepost op: 06-04-2006 00:28 u »
Vrienden van het Bier,

Ik ben bezig me verder te verdiepen in geur en smaakafwijkingen.
Nu loop ik vast bij de Pediococcen

Pediococcen zijn anaerobe bacteriŽn die melkzuur kunnen produceren
Zij dragen bij aan de smaak en soms ook aan de smaakafwijking
Ze zijn gelieft bij Lambiek-brouwers.

Hoe ontstaan echter deze Pediococcen / Waar komen deze Pediococcen vandaan?
Groet Peter


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline Edgar

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 8.008
  • Land: be
Re: Pediococcen
« Reactie #1 Gepost op: 06-04-2006 07:47 u »
Hoe ontstaan echter deze Pediococcen / Waar komen deze Pediococcen vandaan?

Lijkt me geen vraag voor dit forum.  ;) Denk dat je verder komt met de zoekterm 'pediococcus'.

Offline JeroenCV

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.113
  • Land: nl
  • Brouwen = verslavend
    • PINT
Re: Pediococcen
« Reactie #2 Gepost op: 06-04-2006 07:52 u »

Offline MO

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.443
  • Land: nl
    • Muifelbrouwerij
Re: Pediococcen
« Reactie #3 Gepost op: 06-04-2006 08:07 u »
Volgens de link van Jeroen vinden ze dus hun toepassing in de kaasbereiding.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 36.762
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Pediococcen
« Reactie #4 Gepost op: 06-04-2006 08:57 u »
Pediococcen zijn bolvormige melkzuurbacteriŽn. Onder de microscoop zijn ze meestal in een cluster van 4 cellen te zien.



Pediococcen veroorzaken belangrijke infecties bij de bierbereiding. Ook voor het brouwen van een lambiek zijn ze essentieel.

Zie bijvoorbeeld
http://nl.wikipedia.org/wiki/Bacillen
http://ethesis.helsinki.fi/julkaisut/maa/skemi/vk/storgards/processh.pdf
http://www.lindemans.be/html/body_lambik.html
http://www.scientificsocieties.org/jib/papers/2005/G-2005-1316-408.pdf
http://www.mansfield.ohio-state.edu/~sabedon/biol2010.htm

Offline Peter_van_den_Hurk

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 139
  • Land: nl
  • God schiep de mens, de mens het Bier. Goddelijk !!
    • Bierproeven met Peter
Re: Pediococcen
« Reactie #5 Gepost op: 06-04-2006 14:42 u »
Lijkt me geen vraag voor dit forum.† ;) .

Als deze Pedicocccen tijdens het brouwproces voorkomen leek me dit een goede vraag voor dit forum.
Maar ja ??

Offline MO

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.443
  • Land: nl
    • Muifelbrouwerij
Re: Pediococcen
« Reactie #6 Gepost op: 06-04-2006 14:53 u »
Edgar bedoelde wellicht - zie knipoog bij zijn bericht - dat op dit forum bierbrouwers zijn te vinden met maar weinig kennis over pedicoccen. Hij wilde je daarmee aanzetten tot een speurtocht buiten dit forum om.

Offline Drents Hopbier

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 3.167
  • Land: nl
Re: Pediococcen
« Reactie #7 Gepost op: 06-04-2006 15:59 u »
Edgar bedoelde wellicht - zie knipoog bij zijn bericht - dat op dit forum bierbrouwers zijn te vinden met maar weinig kennis over pedicoccen. Hij wilde je daarmee aanzetten tot een speurtocht buiten dit forum om.
Volgens mij had het antwoord van Edgar een meer religieuze betekenis.

Hans Hans

Offline Edgar

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 8.008
  • Land: be
Re: Pediococcen
« Reactie #8 Gepost op: 06-04-2006 17:08 u »
Volgens mij had het antwoord van Edgar een meer religieuze betekenis.

Inderdaad. Uiteraard een goede vraag voor het forum. Ik zat te klieren.  :engel:

Tags: