Saison recept

[vanderhoeve]

Ik wil een saison gaan brouwen van de week. ik ben even bezig geweest met een receptje in elkaar te draaien.
Zou dit een lekker biertje kunnen worden?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	7
Naam recept	van der hoeve saison
Brouwdatum	26-8-2020
Bierstijl	Saison
Volume	25,4 l
Begin SG	1,056 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	14 IBU
Brouwzaalrendement	73,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Heerde
5,51 ml	Melkzuur
14,90 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
15 mg/l	2 mg/l	25 mg/l	68 mg/l	15 mg/l	23 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,92 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	60,0 %
1,63 kg	WhiteSwaen tarwemout	De Swaen	4 EBC	25,0 %
0,98 kg	PlatinumSwaen Salty karamel	De Swaen	25 EBC	15,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	65,0 °C	2 min.	75 min.	3,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
7,0 g	Northern Brewer	pellets	9,7%	60 min.	6,7 IBU
7,0 g	E.K. Golding	pellets	5,7%	60 min.	3,9 IBU
10,0 g	Hallertau Hersbrucker	pellets	2,5%	10 min.	0,9 IBU
5,0 g	Northern Brewer	pellets	9,7%	10 min.	1,7 IBU
5,0 g	E.K. Golding	pellets	5,7%	10 min.	1,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
0,30 g	servomyces gistvoeding danstar	anders	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22,0 g	Belle Saison ()	bovengist

de salty karamel heb ik nog niet eerder mee gewerkt, weet niet zo goed of dit in het recept past?
hoor graag of er op of aanmerkingen zijn

[vanderhoeve]

En welke temperatuur kan ik het beste aanhouden voor de vergisting?

[Wolter]

Die salty caramel ken ik persoonlijk niet. Gewoon proberen zou ik zeggen. In een saison vind ik het persoonlijk wel een soort van must om een redelijke hoeveelheid (tussen 10/25%) spelt nou te gebruiken.

Qua temperatuur kan je deze rustig wat op laten lopen. Veel saisongisten doen het beter op hogere temperaturen. De gist die jij gebruikt is volgens mij ook in de lagere temperaturen prima te gebruiken. Volgens mij is de range tussen de 15 en 30+ graden aanbevolen door de fabrikant.

[vanderhoeve]

Is de vergistingsgraad ook hoger/beter bij een hogere temperatuur? Of maakt dat niet uit?

[Sjoerd]

Wordt een lekker biertje hoor! Ik denk dat die Salty Karamel te vergelijken is met Carahell. Die zou ik terugbrengen naar 5%. Verder zou ik hem de eerste 3 dagen laten gisten op 20-21 graden, daarna met een graad per dag op laten lopen naar 28 graden

[Wolter]

Is de vergistingsgraad ook hoger/beter bij een hogere temperatuur? Of maakt dat niet uit?

Als je binnen de aangegeven range blijft zal dat niet zo heel veel uitmaken. De vitaliteit en hoeveelheid gepitchte gist heeft daar meer invloed op.

[Sjoerd]

Is de vergistingsgraad ook hoger/beter bij een hogere temperatuur? Of maakt dat niet uit?

Sterke gist, gaat bij begin SG 1056 door naar 1000 of 1001

[vanderhoeve]

Ik heb hem inmiddels gebrouwen, alleen iets te veel gespoeld. Sg was te laag bij het koken, iets aangevuld met dark moutextract.
Heb de kast op 22 graden gezet, het waterslot is al mooi druk 

[Appiehappie]

Sterke gist, gaat bij begin SG 1056 door naar 1000 of 1001

Mijn Saison zal zondag afgevuld worden. Inderdaad sterke vergisting van 1.053 naar 0.999 (gecorrigeerd, afwijking is ca. + 2 in mijn ispindel).



Ik zal zondag nog even op de ouderwetse manier het sg checken met een sg meter. Mijn gist was een French Saison Ale gist van Mangrove Jack's.

Temperatuur ca. 26 graden.

[Novice77]

Ik heb toevallig ook net een Saison gebrouwen, met dezelfde gist maar een ander verloop.
Jouw SG is in 1 dag gedaald va 1053 naar 1013, die van mij deed er 3 dagen over (weliswaar op 22 graden, begon op 1051). Zie afbeelding.

Is er trouwens een plek op dit forum waar we dit soort grafieken kunnen verzamelen?