Oke Porter maar iets te dun

[lexkato]

Wij hebben deze porter al een aantal keer gebrouwen en zijn tevreden over de smaak, kleur enz.
naast de ingrediënten in dit recept voegen we ook nog koffie toe.
Alleen vinden we hem iets te dun in het mondgevoel, hij mag dus iets volmondiger.

De gist willen we al gaan vervangen door de M42 New World Strong Ale

Hebben jullie tips wat we kunnen aanpassen in het recept om dit bereiken?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	2020 -
Naam recept	Prettige Porter 50
Brouwdatum	17-03-2020
Bierstijl	Porter (Baltisch)
Volume	50,4 l
Begin SG	1,067 SG
Berekende kleur (Morey)	58 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	35 IBU
Brouwzaalrendement	68,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
55,00 l	Water uit delft3
3,30 ml	Fosforzuur
1,10 g	MgSO4
14,87 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
48 mg/l	9 mg/l	39 mg/l	135 mg/l	55 mg/l	64 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
11,93 kg	Pilsmout (3 EBC)		2 EBC	74,5 %
0,89 kg	Cara Pilsmout (10 EBC)		12 EBC	5,5 %
0,88 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	5,5 %
0,57 kg	Chocolademout (800 EBC)		1079 EBC	3,5 %
0,46 kg	Amber 50	Dingemans	50 EBC	2,9 %
1,28 kg	Rietsuiker		0 EBC	8,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Stap 1	63,0 °C	1 min.	35 min.	3,7 l/kg
Stap 2	72,0 °C	1 min.	20 min.	3,7 l/kg
Stap 3	78,0 °C	1 min.	1 min.	3,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
83,3 g	Cascade braumarkt 2017	pellets	5,5%	60 min.	22,6 IBU
53,7 g	E.K. Golding 4,7	pellets	4,7%	30 min.	9,6 IBU
25,2 g	Styrian Goldings hop	bellen	4,0%	20 min.	2,7 IBU

Gist
[/row] starter[/data][/row]

Hoeveelheid	Naam	Type	Belgian Abbey (M47)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	21,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	21,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Schijnbare vergistingsgraad	100,0%
Temp. nagisting	22,0 °C
Temp. lagering	18,0 °C

[Snelbier]

- wij hebben deze Porter al een aantal keer gebrouwen en zijn tevreden over de smaak, kleur enz...
- naast de ingrediënten in dit recept voegen we ook nog koffie toe...
- vinden we hem iets te dun in het mondgevoel, hij mag dus iets volmondiger...
- gist willen we al gaan vervangen door de M42 New World Strong Ale...

Met een 2 jaar volmout-ervaring ben ik NIET de meest ervarene hier, maar..
- Je bent tevreden over alles, behalve mondgevoel... Recept is bijna goud, zou ik zeggen 
- Je voegt ook koffie toe? staat niet in je recept, wél koffie-MOUT. Voeg je echt koffie toe, en HOE?
Ieder zijn ding, maar voor koffie/cacao-smaak in een bier ga ik voor Carafa-Special--mouten.. Veel smaak (en kleur), weinig bitter.
- Volmondiger gewenst.. En dan CaraPils in het recept, én suiker.  Werken elkaar tegen, lijkt me. Maar corrigeer me eventueel.
Moet het volmondiger: laat de suiker weg.
- Gist vervangen? Lijkt me zo'n beetje laatste oplossing, zou ik niét doen in een (bijna) gouden recept waar met mouten nog wat is te halen.
Bijkomend nadeel van je alternatieve gist is een hogere vergistingsgraad, dus nog minder 'mondgevoel'.
Proost, Snelbier

[beermenke]

Ik gebruik in mijn porter altijd de m42 en pale ale of munich ipv pils
Zeker brown malt gebruiken, kun je de koffie weglaten
Op 50 liter recept 1 kg brown malt 350 ebc
Na 3 mnd drinkbaar maar na 1 jaar nog lekkerder
Is mijn favoriete bier dat ik geregeld brouw
Ik gebruik wel minder hop dan in jouw recept. Ik proef in de porter graag de mouten en niet de hop.

[seed7]

Zonder suiker en gebruik eens Windsor gist. Eenstaps maisch bij 68 - 69 °C

Ingo

[lexkato]

Bedankt voor jullie reacties.

Ik heb het recept inmiddels wat aangepast waardoor ik ook weer tegen andere problemen aanliep zoals de max. mout stort in de Speidel Braumeister van 13 kg.
Door de suiker uit het recept te halen zakte mijn SG natuurlijk en dit kon ik niet volledig compenseren door de stort te verhogen.
Ik ben dus gezakt met het ABV naar 5,2%.
De gist heb ik veranderd naar de M42, door de hogere SVG compenseer ik de suiker ook nog een beetje.
De bitterheid heb ik ook wat teruggebracht.

De koffie blijft in het recept en voegen we toe tijdens het koelen van het wort.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	042020 8Prettige Porter 50 m42 brown 56ebc
Brouwdatum	09-07-2020
Bierstijl	Porter (Brown)
Volume	50,4 l
Begin SG	1,051 SG
Berekende kleur (Morey)	56 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	30 IBU
Brouwzaalrendement	68,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
55,00 l	Water uit delft3
3,30 ml	Fosforzuur
1,10 g	MgSO4
13,25 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
48 mg/l	9 mg/l	39 mg/l	135 mg/l	55 mg/l	64 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
10,63 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	81,1 %
0,79 kg	Cara-aroma 300	Weyermann	300 EBC	6,0 %
0,78 kg	Cara-pils	Weyermann	10 EBC	6,0 %
0,50 kg	Chocolademout ontbitterd	Dingemans	800 EBC	3,8 %
0,41 kg	Biscuit	Dingemans	60 EBC	3,2 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Stap 1	63,0 °C	1 min.	35 min.	4,2 l/kg
Stap 2	72,0 °C	1 min.	20 min.	4,2 l/kg
Stap 3	78,0 °C	1 min.	1 min.	4,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
68,5 g	Cascade braumarkt 2017	pellets	5,5%	60 min.	19,5 IBU
45,3 g	E.K. Golding 5.8	bellen	5,8%	20 min.	7,5 IBU
15,1 g	Aurora	pellets	6,3%	20 min.	3,0 IBU

Gist
starter[/data][/row]

Hoeveelheid	Naam	Type
[row]	15,1 g	Aurora	pellets	6,3%	20 min.	3,0 IBU
New World Strong Ale (M42)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	21,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	21,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Temp. nagisting	22,0 °C
Temp. lagering	18,0 °C