Hugo's peachy hefeweizen

[hugo bakker]

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Hugo's peachy hefeweizen
Brouwdatum	30-04-2019
Bierstijl	Weizen
Volume	26,0 l
Begin SG	1,049 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	13 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
30,00 l	Water uit Groningen (De punt)
4,98 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
47 mg/l	6 mg/l	22 mg/l	171 mg/l	50 mg/l	22 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,17 kg	Tarwemout. licht	Weyermann	4 EBC	33,9 %
1,79 kg	Vienna mout	Weyermann	7 EBC	19,2 %
0,49 kg	Pilsmout	Weyermann	3 EBC	5,3 %
3,90 kg	Perzik	Groentenboer	3 EBC	41,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Kruidnagelrust	42,0 °C	1 min.	20 min.	5,5 l/kg
Eiwitrust	55,0 °C	10 min.	10 min.	5,5 l/kg
Beta Amylase	68,0 °C	10 min.	30 min.	5,5 l/kg
Alpha Amylase	73,0 °C	5 min.	15 min.	5,5 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	5,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
32,5 g	Tettnanger	bellen	3,5%	60 min.	13,1 IBU
39,0 g	Summer	pellets	6,1%	koudhop	0,0 IBU
39,0 g	Citra	pellets	12,0%	koudhop	0,0 IBU
13,0 g	Chinook	bellen	12,6%	koudhop	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
2,60 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken
0,33 g	Wyeast gistvoeding	anders	hoofdvergisting

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22,0 g	Safbrew Wheat (WB-06)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	22,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Schijnbare vergistingsgraad	100,0%
Temp. nagisting	22,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

Beste medebrouwers,

Ik heb een aantal vragen namelijk:

1. Door het toevoegen van perzik aan de nagisting wordt het bier heel droog, is het een idee om het maischschema te veranderen zodat het bier wat meer body krijgt?
2. Moet ik pectine aan mijn brouwsel toevoegen om te zorgen dat het mijn bier niet een grote jam wordt. (Ik gebruik bevroren perzik van de supermarkt of groothandel)

Brouwze, groeten Hugo

[Oxhead]

Gebruik een ander gist, de wb06 gist ver door. Maischen heeft maar een beperkte invloed op body en eind SG.

[Stevie51]

Ik voeg het jongbier en diepvries fruit altijd bij elkaar in een mandfles. Wanneer
ik passievrucht toevoeg doe ik de pulp in hopzakjes. Het sap giet ik er
daarna gewoon bij.

Als ik een Weizen met framboos en rabarber maak dan voeg ik dit gewoon
los toe.

Verder doe ik niets speciaals.

[hugo bakker]

Bedankt voor jullie reacties, ik zal even verder kijken naar een andere gist. Vanwege het gemak wil ik liever wel gebruik maken van een korrelgist. Ben niet zo van van starters maken. Daar is bij mij al twee keer een infectie van gekomen. Moeilijk om goed schoon te werken als ik de keuken thuis deel met mijn vriendin :P

Ik ga het fruit dan ook op dezelfde manier toevoegen aan het jongbier, in ieder geval wel als het grootste gedeelte van de vergisting al voorbij is. Ik las een artikel dat de aroma's tijdens het heftige gedeelte van de vergisting verloren kunnen gaan vandaar. Leuk experimentje dit.

[wernerthefox]

Bedankt voor jullie reacties, ik zal even verder kijken naar een andere gist. Vanwege het gemak wil ik liever wel gebruik maken van een korrelgist. Ben niet zo van van starters maken. Daar is bij mij al twee keer een infectie van gekomen. Moeilijk om goed schoon te werken als ik de keuken thuis deel met mijn vriendin :P

Ik maak mijn starter met maltose (te verkrijgen bij de toko aan de korreweg) en een beetje voeding. Dan selecteer je voor biergist. Nog nooit infecties gehad. Maar korrelgist werkt waarschijnlijk ook prima .

[hugo bakker]

Dat is ook nog een idee, de laatste paar keer heb ik het medium ook gesteriliseerd in een grote snelkookpan. 20 minuten als de druk erop zit en in de pan laten afkoelen werkt heel goed.
De snelkookpan had ik toevallig ook goedkoop bij een toko gekocht. Het werkte in ieder geval prima. Geen infecties meer. Ook ben ik gestopt met actief beluchten. Roervlo met een magneetroerder is genoeg.

Ik zit alleen in de knoop met de maischdikte (L/kg). Zijn er ook negatieve effecten bekend door zo dun te maischen (5,5 L/kg)?