Topic: Kölsch

[tdp]

Voor aanstaande woensdag staat onderstaand recept op de planning. Voor mij qua brouwen een nieuwe stijl, heb het wel meermaals gedronken. Voor mij is het een goed alternatief voor een pilsje. Recept samengesteld op basis van recepten die ik van Duitse hobbybrouwers heb kunnen vinden. Zit aan de bovenkant qua bitterheid, maar dat is wel bewust.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	067
Naam recept	Eine Stange
Brouwdatum	13-05-2020
Bierstijl	Kölsch
Volume	23,1 l
Begin SG	1,047 SG
Eind SG	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,6%
Alcoholgehalte	4,8 vol.%
Berekende kleur (Morey)	7 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	31 IBU
Brouwzaalrendement	90,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Rossum 2020Q1
10,55 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
31 mg/l	6 mg/l	54 mg/l	110 mg/l	24 mg/l	84 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,25 kg	Pilsmout Bio	Dingemans	3 EBC	81,3 %
0,25 kg	Bio Pale Wheat	Weyermann	4 EBC	6,3 %
0,25 kg	GoldSwaen Hell	The Swaen	20 EBC	6,3 %
0,25 kg	Bio Zuurmout	Weyermann	5 EBC	6,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	63,0 °C	1 min.	45 min.	5,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	15 min.	5,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	5,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,0 g	Perle 7,2% (Braumarkt)	bellen	7,2%	60 min.	19,5 IBU
25,0 g	Hallertau Tradition 6,2% (Braumarkt)	bellen	6,2%	15 min.	8,3 IBU
25,0 g	Hallertau Tradition 6,2% (Braumarkt)	bellen	6,2%	5 min.	3,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	Köln ()	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	16,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	16,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	16,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,6%
Temp. nagisting	20,0 °C
Temp. lagering	4,0 °C

Gisteren ook maar eens de aangepaste watergegevens ingevoerd in BrouwHulp. Val nu onder een ander pompstation, scheelt wel in de berekening qua grammen zuurmout voor een juiste pH.

[Eric v B]

Hallo Teun, heb je wel genoeg gist? Het is wellicht een bovengist maar je zit wel tegen ondergisttemperatuur aan.
En qua bitterheid: Gaffel kölsch zit ook wat hoger in de IBU. Voor mij is dit de lekkerste Kölsch!


Succes met brouwen!

[Oscar]

Waarom zuurmout ? 

Het is wellicht een bovengist maar je zit wel tegen ondergisttemperatuur aan.

Kölsch gist is een hybride gist en zit in het midden gebied....

[seed7]

Een beetje meer gist mag wel denk ik. Maar, waarom zoveel cara? Waarom tarwe? Koelsch is een nep Pils, boven gistend. Gewoon uit nieuwsgierigheid, waarom voldoet 100% pilsmout niet?
(gewoon brouwen waar je zin in hebt, maar dat hoef ik je niet te vertellen )

Ingo

[dirk]

Zo´n uitgebreide moutstort van TS herken ik niet voor een Kölsch, ik dacht dat Kölsch altijd wel wat tarwemout bevatte. Maar volgens mij zijn de grote jongens daar allang van af, volgens mij brouwt Frueh ook alleen maar met pilsmout. Zelf neem ik altijd pilsmout en 15% lichte tarwemout, de moutstort van TS is echt veel te complex.

[seed7]

Zo´n uitgebreide moutstort van TS herken ik niet voor een Kölsch, ik dacht dat Kölsch altijd wel wat tarwemout bevatte.

Er zijn dacht ik wat Kölsch brouwers bij gekomen, houdt het niet zo bij. In het niet zo verre verleden was er maar een brouwer die een beetje tarwe gebruikte. Dat is door de BJCP overgenomen als tarwemout is optioneel. Hetgeen door de goegemeente der Amerikaanse hobbybrouwers weer geïnterpreteerd is al er moet een handje tarwemout in. Vervolgens is "de Amerikaanse brouwer" erg vocaal en neemt de Europese brouwer, zelfs de Duitse dit zomaar over. Soortgelijke verhalen zijn er over te veel Europese bieren. Geen Engelsman die het verschil tussen Southern en Northern Brown Ale begrijpt, b.v.

Ingo (maar brouw waar je zin in hebt)

[tdp]

Bedankt mannen! Waarom deze moutstort? Dat was het compromis van recepten die ik op Duitse sites tegenkwam.

Dan de hele zwik eruit, en alleen een beetje zuurmout, voor 'corrigeren pH'.

Qua gist, gooi er wel 2 zakjes in, al zou ik het gevoelsmatig wel aandurven met 1 zakje..

En Ingo, je kent me, ik brouw toch waar ik zin in heb . Maar wanneer ik om tips op- of aanmerkingen vraag, neem ik dat zeker mee!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	067
Naam recept	Eine Stange
Brouwdatum	13-05-2020
Bierstijl	Kölsch
Volume	23,1 l
Begin SG	1,047 SG
Eind SG	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,6%
Alcoholgehalte	4,8 vol.%
Berekende kleur (Morey)	6 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	31 IBU
Brouwzaalrendement	90,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Rossum 2020Q1
10,55 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
31 mg/l	6 mg/l	54 mg/l	110 mg/l	24 mg/l	84 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,80 kg	Pilsmout Bio	Dingemans	3 EBC	95,0 %
0,20 kg	Bio Zuurmout	Weyermann	5 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	63,0 °C	1 min.	45 min.	5,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	15 min.	5,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	5,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,0 g	Perle 7,2% (Braumarkt)	bellen	7,2%	60 min.	19,5 IBU
25,0 g	Hallertau Tradition 6,2% (Braumarkt)	bellen	6,2%	15 min.	8,3 IBU
25,0 g	Hallertau Tradition 6,2% (Braumarkt)	bellen	6,2%	5 min.	3,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22,0 g	Köln ()	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	16,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	16,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	16,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,6%
Temp. nagisting	20,0 °C
Temp. lagering	4,0 °C

[tdp]

Recept nog iets aangepast, onderstaand zit nu in de ketel. Spalt Select gekozen om een restje op te maken, Tradition verschoven naar bitterhop, aangezien die al reeds geopend was.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	067
Naam recept	Eine Stange
Brouwdatum	27-5-2020
Bierstijl	Kölsch
Volume	23,1 l
Begin SG	1,047 SG
Eind SG	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,6%
Alcoholgehalte	4,8 vol.%
Berekende kleur (Morey)	6 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	28 IBU
Brouwzaalrendement	90,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Rossum 2020Q1
10,55 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
31 mg/l	6 mg/l	54 mg/l	110 mg/l	24 mg/l	84 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,80 kg	Pilsmout Bio	Dingemans	3 EBC	95,0 %
0,20 kg	Bio Zuurmout	Weyermann	5 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	63,0 °C	1 min.	45 min.	5,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	15 min.	5,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	5,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,0 g	Hallertau Tradition 6,2% (Braumarkt)	bellen	6,2%	first wort hop	18,4 IBU
25,0 g	Spalt Select 4,9% (Braumarkt)	bellen	4,9%	15 min.	6,6 IBU
25,0 g	Spalt Select 4,9% (Braumarkt)	bellen	4,9%	5 min.	2,6 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22,0 g	Köln ()	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	16,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	16,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	16,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,6%
Temp. nagisting	20,0 °C
Temp. lagering	4,0 °C

[hans_nwk]

Welke gist heb je gebruikt? Misschien heb ik het gemist maar ik zie alleen 2 zakjes

[tdp]

Koln van Lallemand, staat een beetje brak in BrouwHulp

[hans_nwk]

Koln van Lallemand, staat een beetje brak in BrouwHulp

Dank je!

[brewkeet]

Voor dit recept heb ik ook zitten kijken naar de K-97 van Fermentis. https://fermentis.com/wp-content/uploads/2017/10/SafAle-K-97.pdf

Is dat ook een mogelijkheid? Ik wil dezelfde stijl ook gaan brouwen binnenkort maar zit te twijfelen over de gistsoort.

[dirk]

Voor dit recept heb ik ook zitten kijken naar de K-97 van Fermentis. https://fermentis.com/wp-content/uploads/2017/10/SafAle-K-97.pdf

Is dat ook een mogelijkheid? Ik wil dezelfde stijl ook gaan brouwen binnenkort maar zit te twijfelen over de gistsoort.

Jazeker. Zeer geschikt, net als de vloeibare variant WY1007. Wel op 16 graden Celsius beginnen.

[tdp]

Kan prima inderdaad, of een Nottingham bijvoorbeeld, gebruiken Duitse hobbybrouwers ook wel geregeld voor een Kölsch.